酱油是酸性还是碱性

酱油是碱性食物。食物酸碱性的划分依据由食物经消化后留在体内的无机盐的酸碱性决定，而不是由食物直接测试pH值的大小而分类。虽然酱油本身pH偏酸性，但其含有多种金属离子，其代谢物质大多呈碱性，因此酱油是碱性食物。

碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液。包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及杏仁、栗子等。

酸性食物是指食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等酸根留在体内的食物。如牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物、蛋黄、白米、虾、糙米、面包、花生以及干紫菜等。

生抽酱油是酸性还是碱性

长期吃酱油对身体有没有影响？生抽、老抽、味极鲜，又有啥区别？

许多人都把社会比喻成一个大染缸，也有一些人把我们自己的生活比喻成大染缸，更有一些人喜欢把家里的厨房比喻成大染缸，大家可以在厨房里肆意的用一些食物来烹饪出美味佳肴。

人们在烹饪菜肴时不可缺少的就是酱油，但放酱油也是要有度的。不放的话颜色过于清淡、味道差，放多了可能会太咸对身体造成不必要的危害。有的人甚至表示自己每天离不开酱油。

除了酱油之外，像老抽、老抽、味极鲜、耗油，也在调味品市场占据的一席之地，有时还可以代替酱油的调味作用。正所谓“人红是非多”，酱油自从进入到了家家户户的厨房中，给人们的日常生活带来了很多便利。

但人们却有很大的疑问，长期吃酱油究竟对身体有没有危害？

长时间吃酱油，对身体有没有影响？

酱油作为中华传统的调味品，以大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦为原材料，加入水分、食用盐酿造7~14天而制成，出现于红褐色的液体状态，具有独特的酱香味，有助提高菜品美感，达到食欲促进的效果。

但长时间吃酱油也是会出现这些问题：

1、高血压：酱油的含盐量是非常高的，长期摄入过量盐分会增加血液中钠离子的浓度，然后血容量的增加容易导致高血压，从而诱发心脏疾病。

2、肾损伤：盐分会随着汗液排出身体之外，经肾脏代谢后会通过尿液排出体外，因此长时间摄入过量的酱油以及过量的盐分会增加肾脏负担，造成肾脏损伤。

酱油含亚硝胺，而亚硝胺的大量生长，离不开很多的亚硝酸盐、蛋白质分解产物胺类、酸性条件等环境。但酱油的酿造过程中没有大量亚硝酸盐，也不是酸性条件，因此很难合成很多致癌物亚硝胺。

最后酱油种含4-******咪唑

有些酱油添加的焦糖色中，可能会产生一部分4-******咪唑，但并不是所有的酱油都有，而且即便有，也是很少的，正常食用并不会危害到人体健康。

老抽、生抽、味极鲜，有啥区别？

1、生抽

其实这种酱油是三种酱油按比例混合，中间加一点水，所以酱油的颜色比较淡，味道特别鲜美，适合凉拌或炒菜，酱油是酿造酱油的一种，主要是自然暴晒，然后自然发酵，所以颜色较浅。

2、老抽

老抽是通过进一步浓缩这些“抽油”制成的，所以老抽的颜色会更深，粘度会更高。一些老酱油会变深，并加入焦糖（着色剂）。老抽颜色浓，颜色深，含盐量高，粘度高。它适用于菜肴的着色。烹饪时，只需添加一点，菜肴的颜色就会变得更吸引人。它是炖菜不可缺少的调味品。

3、味极鲜

味极鲜它是生抽的一种，但有的人在食用时，发现这种味道要比生抽的更能提鲜，这正是因为比生抽而言，味极鲜里多了一点增鲜的物质，作用与生抽一样。

此外，按照不同的酱油制作工艺，还把酱油分为酿造酱油、配制酱油，前者是用大豆、小麦等为原材料，通过微生物发酵制成，需要连续耗时较长的时间，通常要几个月；

酱油如何吃更健康？注意事项要当心

根据菜品来添加酱油

不是任何菜加酱油的时间都是一样的，对于炒青菜来说，最后等到菜快出锅的时候再添加，这样就可以避免高温破坏酱油中的氨基酸，避免酱油中的糖分被焦化变酸。

有些人也会这样做，等菜成熟了后再加酱油，如果这样加酱油，建议选择质量好的，并且细菌总数达标的酱油才可以，因为没有经过高温加热的酱油有可能存在细菌，吃了诱发腹痛、腹泻等问题。

这些人应该少吃

酱油中含有一定量的氯化钠、谷氨酸钠和*********钠，可以说是钠的密集来源，因此，高血压、冠心病、糖尿病患者应少吃酱油。

控制用量

酱油当中一般都含有盐的成，所以有的家庭在使用酱油的时候就直接不再放盐，如果你觉得没有味道，也要控制好数量。一白瓷勺（10ml）酱油中就约有1.5-2g盐了，以免钠盐摄入超标。

真正需要警惕的，是这种酱油！

或许大家都不知道酱油竟然也有假的！曾经市面上流行一种叫配制酱油的假伪酱油，在我们的日常生活当中，大家一定要看包装上有没有配制酱油这4个字，而配制酱油和普通酱油之间到底有什么区别呢？

真正的酱油——酿造酱油

正规合格的酱油，需要使用大豆，小麦以及脱脂大豆等为原料，然后经过微生物发酵制作而成，这种酱油又被人们称为是酿造酱油。

因为制作工艺是比较特殊的，若是想要制作出品质良好的酱油，一般需要的时间比较长，大概会花费3~6个月的时间，所以时间成本方面会很高。

假的酱油——勾兑酱油，也叫配制酱油

而配制酱油则是完全省去了传统酱油的那些繁琐步骤，直接是用酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等原料配制而成的一种液体调味剂。

这种酱油制作起来的话，大概仅仅需要8~10个小时，相比于酿造酱油节约了很多时间成本，但是在香味以及风味等层次上面，配制酱完全比不上酿造酱油。