鱼子酱是鱼的哪个部分

鱼子酱是用鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”之一。鱼子酱受到现代人疯狂的热爱，首先是因为它有很高的营养价值，其次是它有独特的口感。鱼子酱也有益脑增强骨骼体质的功效，也能有效地滋润营养皮肤。

鱼子酱是什么

鱼子酱是用鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”之一。几乎所有种类的鱼卵都可以被做成鱼子酱，但是最正宗的还是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼的黑色鱼卵做成的。

鱼子酱是一种纯天然、无污染的绿色食品。它含有丰富的有价值的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，摄入之后可以增强身体的免疫力，并且可以在一定程度上营养神经，改善失眠多梦的状态。还可以改善视力，改善皮肤干燥，还可以加速身体内废物的排出。

而且鱼子酱的功效也有很多，维生素B2有治疗脚气的功效，鱼类蛋白氨基酸都有益脑增强骨骼体质的功效，尤其是鱼子酱中含有丰富的DHA，这对小孩和老人的脑健康都有很大帮助。鱼子酱还含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸等。不仅能够有效地滋润营养皮肤，也有使皮肤细腻和光洁的作用。

鱼子酱从什么鱼上取下的

“母凭子贵”的鱼，上岸就被剥去珍贵的鱼子，鱼肉却“少有人吃”

这种鱼被称为“乌金”是道理的了。

雌鱼有高价的乌鱼子，雄乌鱼有“鱼膘（精囊）”，加上俗为乌鱼肫的胃囊，被称为乌鱼三宝。

乌鱼，经济价值最高的是内脏，尤其是乌鱼子。被取去鱼子和部分内脏后留下来的躯体（鱼肉），一副剩下没人要似的，喜欢吃的人并不多。一条三四斤重，也只是100元新台币左右（约25元）。但仍然是供过于求。

乌鱼子

相信很多人对乌鱼子都不陌生。它是从乌鱼取出的鱼子（鱼卵），乌鱼一上岸，趁着鱼身鲜活柔软，剖开取出一整片完整的鱼子，经过洗净盐腌、排除水生、生晒等工序制作而成。

乌鱼子经济价值高，在日本称它为“世界三大珍馐”，也视它为馈赠亲朋好友的高级礼品。

除了鱼子，雄鱼的鱼膘也是一大美食。

乌鱼膘

比豆腐更细腻绵软，有浓郁的鲜甜。常见的吃法是爆炒，起锅前加入麻油。也可与蒜苗一起炒成鲜辣可口的下饭菜，台湾省的做法是上锅前加入九层塔提味。

鱼膘因质感柔软，直接炒会容易松散不成形，因此炒之前最好先撒上少许盐和米酒腌2-3小时。再清洗沥干水分备用。

乌鱼膘的营养价值高，含有丰富的维生素A、B群，锌、蛋白质和脂肪（多量高度不饱和脂肪酸）。

乌鱼肫

乌鱼肫犹如鸡的砂囊，可做料理，也可晒干后，像烤鱿鱼一样，烤熟当作喝茶下酒小零食。

价格通常以“个”来计算。价格好的时候，晒干的乌鱼受不了一个就要二十~三十元新台币（约5-7元人民币）。而新鲜的乌鱼肫一斤大约新台币四百元。

乌鱼壳

指的是乌鱼剖开肚子，剥去鱼子、鱼膘、鱼肫后，所剩下的鱼体。

乌鱼可以说是“母凭子贵”的鱼，取下价高的卵、膘、肫后，剩下的乌鱼壳多以生鲜方式，下到各消费通路。

乌鱼肉色泽淡，腥味比一般的鱼较重，因此烹饪的时候要稍微费点功夫。

有人认为乌鱼的肉质不够嫩滑，味道带腥，但是社交平台上也经常有老饕不是安利吃法。

烹饪方法通常会用来煮乌鱼米粉、红烧、煮粥、砂锅鱼头等。还有比较特别的做法，是晒成乌鱼干。

不过需要稍微注意的是，若是煮汤或煮乌鱼米粉的话，鱼肉最好先煎一下，以让肉质更扎实，和进一步去除腥味，煮出来的汤色泽略带乳白，更鲜甜香滑。

关于去除乌鱼的腥味，还有一个小撇步。就是乌鱼买回来清洗时，要注意洗净鱼肚两旁的污血，仔细地剥离反复清洗。这样鱼肉就比较不会有腥味。还有的是，烹调的时候多放姜片，也能更好地去腥。

从价格和食用价值来说，乌鱼壳都没法与前面提到的乌鱼子、鱼膘、鱼肫相比了。但其实乌鱼肉的营养价值也非常高，尤其是在十一月时，沿着海岸线南下的乌鱼子在此时的肉质最为肥美。只是，因为乌鱼子在方方面面都太优秀了，使得人们每每提到这种鱼，焦点都只落在它的鱼子上。

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