做地三鲜的汁怎么调

将淀粉、老抽、生抽和适量水搅匀，就可以完成地三鲜汁的制作。而平时制作地三鲜要注意食材的选择，土豆不能选发芽、带青色的，茄子要选择鲜嫩的，不能选择太老且有籽的，青椒也要选择大个的。

地三鲜汁调制的方法

往碗内加入少量白糖后，再加入适量淀粉、老抽、生抽，之后倒入适量清水搅拌均匀，地三鲜的汁就调制完成了。

做地三鲜的技巧

做地三鲜对于食材的选择非常重要，土豆不能选择发芽、带青色的，茄子要选鲜嫩的，不要选择太老里面有籽的，青椒要选择大个的。

食材选好之后土豆不能且太大块，茄子可以切大块，因为茄子更容易炒熟。此外所有的食材都是过油锅炒熟的，因此炒的时候只需将调味料炒香即可。

正宗地三鲜的汁怎么调

东北地三鲜的正宗做法，掌握好窍门，好吃不油腻，比吃肉还香

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

家里的土豆保存的时间比较长了，媳妇说很长时间没有吃地三鲜了，今天在家用土豆，茄子和青椒做一道美味又好吃的地三鲜吧。地三鲜是一道东北的传统名菜，味道鲜浓，非常的好吃。

但是最近媳妇吵着减肥，地三鲜一般都是用油炸，怕吃得过多的油又会增肥。很多朋友们都说现在提倡绿色健康食品，油炸的过于油腻。但是又喜欢吃地三鲜，特别是像小董媳妇这样的，那到底怎么做地三鲜才少油呢，今天小董与大家分享健康少油的地三鲜的做法。喜欢的朋友可以在家试着做一下。

——【地三鲜】——

【食材】：茄子，土豆，青辣椒，红辣椒，淀粉，蒜，葱花

【调料】：盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，鸡精

【具体制作步骤】：

第一：首先我们将准备好的食材清洗干净，然后将土豆去皮，切成厚片，然后改刀切成条，放入清水中防止氧化变黑，同时去掉土豆表面的淀粉

第二：然后将茄子去蒂，去掉茄子皮，将茄子切成五厘米左右的段，再改刀切成条，盛入盆中，加入清水防止氧化变黑，再放点盐

第三：然后切两个青红辣椒，把里面的籽去掉，辣椒切成段，红辣椒也切成段，准备几个大蒜，将大蒜拍扁，再切个葱花，盛入盆中备用

第四：下面调个料汁，放点生抽，一点老抽，蚝油，盐，白糖，十三香，少来点鸡精，加半碗清水，搅拌均匀

第五：将泡好的茄子捞出来，挤干水分，放入盆里面，然后放入淀粉，茄子表面都裹一层淀粉，土豆控干水分捞出来

第六：锅中倒入油，然后下入土豆条，大火炸一分钟左右，然后捞出，再放入茄条炸一下，炸茄子和土豆的时候一定要开大火，温度要高一些，炸至定型，推动一下，让茄子均匀受热，炸半分钟左右，将茄子捞出来

第七：油温升至八成热，将土豆和茄子复炸一遍，这样更加酥脆，复炸十秒钟关火，下入青红辣椒，捞出来就可以了，这样炸出来的土豆个茄子外皮酥脆

第八：锅中放入油，油热放入葱蒜，炒香之后倒入料汁，料汁烧开放入水淀粉勾芡一下，将料汁熬至浓稠，熬至浓稠之后下入茄子土豆还有辣椒，让料汁包裹住茄子和土豆就可以了

好了今天的家常版地三鲜就做好了，鲜香美味好吃又下饭，这个茄子咬到嘴里面，有一点焦焦的感觉，非常的好吃，看着都非常的有食欲

【小技巧】：

在做地三鲜时将茄子和土豆先放在水中浸泡一下，这样不但可以防止氧化变黑，而且还可以清洗出土豆里面的淀粉，这样也非常容易将茄子表面裹上干淀粉，炸的时候不吸油，吃起来口感更好。

大家在做地三鲜时都怎么处理茄子呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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