做腊牛肉需要腌制几天

腊牛肉需要腌制5 ~ 7天，然后再进行晾晒比较好。要腌制好腊牛肉，首先就是要要选好肉，最好选择牛胸肉，这种牛肉有肥有瘦，松紧适中，制作好后口感更佳。还需要注意的是，在制作腊牛肉的时候需要加入适当的盐，可以延长腊牛肉的保质期。

制作腊牛肉需要多长时间

腊牛肉需要腌制5 ~ 7天，然后再晾晒比较好。腊牛肉一般会在农历腊月的时候制作，腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐;最后将容器口扎紧。

要腌制好腊牛肉，首先要选好肉。腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，这种还是比较适合烤肉。

需要注意的是，在制作腊牛肉的时候，还要加适当的盐，可以延长腊牛肉的保质期，这样的腊肉可以放较长时间。因为食盐可以很好的抑制细菌以及微生物的滋生，其次也可以帮助猪肉逼出其中的水分，更好放腌制成腊肉，同时也可以起到一定调味的作用，但是不能加太多。

腊牛肉腌制几天就可以

陕西五香腊牛肉怎么做？

陕西五香腊牛肉是以牛肉为主要食材制成的一道美食，属于陕西的特产，外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

所需食材

主料：牛肉（瘦）9000克

调料：盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克

制作方法

1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。 [1]

4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

免责声明【版权归原作者所有,若有侵权请联系删除】