西冷牛排为什么叫西冷
据说西冷牛排的名称主要是来源于亨利八世,实际上Sir loin中文翻译过来就是西冷。烹饪西冷牛排时,要把握好火候,让西冷牛排迅速加热,最好使用厚底铁锅,让牛排味道发挥到极致,好的西冷牛排不仅有香味,且表面呈现出暗金色,切开则是粉红色。
西冷牛排名称由来
据说西冷牛排的名称来源于亨利八士,在吃过牛排之后,亨利八世将牛排封爵士,将其称之为Sir loin。Sir loin中文翻译过来就是西冷,所以就将它称之为西冷牛排,而西冷牛排的英文全称则是sirloin steak。
在烹饪西冷牛排的时候要将火候把握好,在保证牛肉加热的同时,不破坏肉质,煎制牛排的时候最好是使用厚底铁锅,因为这样受热会更加均匀,可以让牛肉的味道发挥到极致,还可以根据自己的喜好决定牛排几分熟。
一块制作好的西冷牛排会散发出淡淡的香味,而且牛排的表面会用醋酸汁浇上一圈,呈现的是暗金色,切开可以看见里面的肉质是粉红色的,而且饱含汁水。吃上一口能够清楚感受到烤肉的香味,和汁水在口腔散开。
西冷
总是傻傻分不清菲力、西冷、肉眼,到底是什么意思,我来告诉你
菲力、西冷、肉眼到底是什么意思
同样是牛排,为什么名字、价位不同,到底有什么区别?
牛排也被称之为牛扒,它是西餐厅中最主要的食物之一,作为身份地位的高贵象征。
咱们日常吃的“牛排Steak”,其实只是牛身上很小的一部分。一头牛可以被切分成200多块不同的肉。
- 菲力牛排 Fillet Steak。
它来自牛腰部的小块里脊肉Tenderloin。
肉质特点:肉质中最软嫩的牛排。
而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。
(这块肉基本不含肥肉)
- 西冷牛排 Sirloin Steak。
也被译作沙朗牛排。
主要取自牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。
在美国,西冷多指后臀部区域的牛肉。
而在其他国家,如英国,西冷的范围要更大。
(肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉,有一定的肥油)
- 纽约克牛排 New York Steak。
其实它是前腰脊肉 Steak Ready Strip Loin。
有筋,多用于牛排的柔嫩瘦肉。
这块肌肉运动量相对其他几块比较多,所以肉质没那么嫩,但非常有嚼劲,喜欢入口有咬感的朋友不妨试一下。
- 肉眼牛排 Rib Eye Steak
存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。
含有脂肪纹路,表面脂肪多。
这块肉虽然比不上菲力那么嫩,但骨边肉向来好吃,有油花,有嚼劲,适合年轻食客,尤其是男食客的喜爱,推荐4~6分熟。
同理,羊肉里也有菲力、西冷和肉眼之分,受众十分广泛。
(嫩牛柳,羊里脊),又叫FILLET(菲力),是羊脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。
爱吃瘦肉的朋友会很喜欢。
羊眼肉肥瘦相间,适合涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。十足的羊肉全能选手。
羊西冷,后腰、臀部之间,带肥膘和筋,但脂肪含量适中,可以做到入口即化的地步。
虽然好的部位卖好价,但也因人而异,众口难调,还要看吃者的烹饪手法,和吃肉时的心情状态,好的食物要用心品尝。
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