鲍鱼咬不动是太生还是太老

鲍鱼咬不动一般是太生，没有煮熟。鲍鱼作为我们常吃的海鲜品种之一，它具有丰富的营养价值，我们在蒸鲍鱼的时候，最好要选用冷水去蒸，这样才能保证将鲍鱼完全蒸熟、蒸透，提升其口感，而且在蒸之前，一定要保证鲍鱼完全泡发。

鲤鱼咬不动原因

鲍鱼咬不动一般是因为太生，可能只是外皮熟了而内部的肉还比较生，所以咬不动。造成这种情况可能有两种，一种可能是拿热水蒸的鲍鱼，导致鲍鱼的外皮熟了，而内部的肉还没熟。另一种情况是在蒸之前没有提前泡发好，导致的没熟。

鲍鱼的味道鲜美，营养丰富，是名贵的“海珍品”之一，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼中的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，而且还含有氨基酸、多种维生素、钙、铁、锌、镁等矿物质元素。

如果要蒸鲍鱼，建议就是拿冷水蒸。因为热水温度比较高，直接将鲍鱼放入其中的话，鲍鱼表面一部分的蛋白质会迅速的凝结，而内部的肉质部分还需要一段时间才会蒸熟，所以可能会出现鲍鱼表面的肉质口感比较老，但是里面肉质口感刚好，从而鲍鱼肉质口感不好。

为什么干鲍鱼煲十几小时都不软

鲜鲍口感老？干鲍煮不烂？你可能少了这一步！

持续2个多月的疫情环境下，水产养殖市场受到了较大波及，尤其以鲍鱼为代表的高档海鲜几乎迎来了近年来的历史低价，此时正是尝鲜的好时机。

如今虽说高档海鲜已逐渐走进人们餐桌，但大多数人一日三餐对它们的接受度并没那么高，因此偶尔料理时会出现口感变老，煮不烂的问题，下面就让鲍叔给大家支支招，或许你只是少了这一步骤而已！

正式烹饪前，鲍鱼的预先处理将直接影响最终成品的口感，这一步骤自然不能马虎。通常我们可以使用勺子，贴着壳与肉之间的缝隙，从一端切断壳肉间的连接，即可完整取下鲍鱼肉。而后摘除鲍鱼的内脏部分，虽说部分人对鲍鱼肝的滋味相当推崇，但考虑到春季是鲍鱼毒素的易聚集期，还是稳妥为好。

处理的重心在于清洗，除了清水冲洗外，还需要用牙刷一类将黑膜和黏液刷洗干净，并用盐巴搓洗去腥。鲍鱼壳也常用于煲汤补钙，因此也得进行清洗。

家常料理手段上，较能突显鲍鱼本味的方式有清蒸和炖汤两种，选用的也偏向新鲜鲍鱼。鲜鲍的烹饪难点在于时间的把控上，稍有不慎就容易令肉质变老，放入鲍鱼的时机尤为关键。

一般来说，清蒸过程中看到有蒸汽冒出，此时再放入鲍鱼蒸10-15分钟（依照个头而定）。炖汤则选择最后（出锅前）15分钟再放入鲍鱼，目的就是让肉质保持鲜嫩，同时营养不至于流失太快。

如果看官们购买的是干鲍鱼，则需要注意泡发的时间，即便不能像先前鲍叔在“烹制篇”中提到的提前1-2天浸泡，至少也得泡发半个小时后再下锅，避免出现煮不烂的情况。泡发后的干鲍鱼可继续以精制顶汤反复烹制，使鲍鱼充分吸收其它物料的味道，达到香味浓郁，肉质甘腴的风味。