苹果削开后为什么会变色

苹果削开后会变色是因为酶促褐变。由于苹果果肉里含有单宁、色素等酚类物质，而在苹果削开后，这些物质会在多酚氧化酶的作用下，和空气中的氧气化合，从而生成有颜色的醌类物质，这种情况除了苹果削开后会出现外，在桃、香蕉以及茄子等食物切开后也会出现。

苹果从树上摘下来后还存在着呼吸作用，这是酚类物质作用，而当苹果被削开后，苹果瓤接触了空气中的氧，此时酚类物质酶就被氧化，产生大量的醌类物质，无色的苯酚就变成茶色，因此苹果也就变了色。这样苹果糖分不仅会降低，并且还会使苹果变味、变软。

苹果变色之后，所含的维生素C便会减少，从而影响营养价值。为防止切开后的苹果变色，可以不让它和空气接触，最好的方法就是将苹果泡在盐水中。

而苹果变色后事可以吃的，但是需要区别腐烂的苹果。苹果切开几分钟之后，虽外层的营养成分经过氧化后会降低，但其它营养成分并没有损失，因此吃氧化的苹果依然可以吸收其中的营养成分，补充丰富的维生素C。

苹果削了皮为什么会变色

水果削皮后变成黑褐色，还能吃吗？营养师：放心吃，没问题

在日常生活中，我们经常会遇到这样的事情：削完皮的水果，比如说苹果和梨，稍微放一会就会变成褐色。如果再吃的话就感觉没有那么香了，而且也会有些担心——这种水果会不会把肚子吃坏呢？

其实，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这种水果是可以放心吃的，至于为什么会变成褐色，下面和大家好好说一下：

苹果和梨子等水果中，含有不少的多酚类物质。而它们一旦接触到空气中的氧气，就会产生氧化反应，从而让水果的表面出现褐色。

这种反应不会产生任何对人体有害的物质，所以在日常生活中，水果放置后变成褐色，是完全无需担心的，大家放心吃就好了。有些人总觉得这种水果有什么问题，其实都只是心理作用罢了。

此外，不仅是削了皮的水果，水果榨成汁之后，同样会出现褐变现象，而且速度会更快。实际上，不仅是水果，生活中很多削了皮的蔬菜，比如说土豆、茄子和藕片等等，也会发现氧化变色，都是同样的道理，依然是可以放心食用的。

不过说到这里，肯定有不少人会问了，有没有什么办法阻止这种褐变反应呢？其实也很简单，这里爆炸营养课堂的营养师给大家提供两个思路：

其一，是隔绝空气。没有了空气中的氧气，自然就没有办法发现褐变反应。而要达到这样的目的，最简单的做法，就是把切好的的水果用保鲜袋包起来，或者将其直接泡在盐水里。

其实在民间，还有一种比较奢侈的做法，超市和酒店里的果盘常会用到，那就是在切开的水果表面喷点维生素C。这样氧气就会和维生素C优先结合，不去和多酚反应，变相起到了“隔绝空气”的作用。

其二，就是降低多酚氧化酶的活性。氧气和多酚的反应，需要多酚氧化酶的参与，而如果我们降低了它的活性，自然就可以减慢褐变反应。最常见的做法，就是水果切口上喷上柠檬汁、姜汁汽水或者醋。因为这些物质的PH较低，多酚氧化酶的活性在此环境下会大大降低。

当然啦，还有一种最直接的办法，就是直接把水果放入水中煮沸1-2分钟，这样多酚氧化酶就完全失活了。不管您再怎样放，都不会再变色了。

各位朋友，水果变黑后你还会吃吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。