不翻汤是什么东西

不翻汤是河南省洛阳市的一种传统小吃，属于豫菜系，主要原料是粉丝和海带。不翻汤的吃法非常简单，就是在汤上放一张薄饼，薄饼是用稀绿豆面糊制作而成，然后直接吃饼喝汤就可以了。不翻汤的名字就起源于薄冰不需要翻就能熟。

不翻汤是大多数洛阳人早餐非常喜欢的一种传统小吃，它就是用小勺舀一些稀绿豆糊往平底锅中煎出一张薄饼，因为饼很薄，所以不需要翻，然后碗中舀一些骨头汤，放上粉条、黄花菜、木耳等，加入调料，即可制作完成。

洛阳处于河南省北部，当地人有喝汤吃泡馍的习惯，早晨一般喜欢喝荤汤，例如牛肉汤或者羊肉汤等，其中荤汤系列中就有不翻汤。不翻汤的配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜等。

不翻汤名字的由来

传说清朝康熙皇帝暗访民情，路过孟津县小浪底镇时非常饿，突然闻到一阵香味。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说饼还没翻，还不熟，康熙饥不择食，说不用翻，救命要紧，抓起饼大吃，觉得非常好吃，并给这个饼赐了字。

不翻汤为什么叫不翻汤

洛阳不翻汤，配上不翻饼？名字这么奇葩，不用说又是皇帝赐的

俗话说“泰山归来不看岳，洛阳归来不喝汤”，洛阳作为九朝古都，悠久的历史不仅展现在文物景点上，还体现在洛阳的汤食文化上。洛阳自古以水席闻名天下，当地百姓多爱喝汤，从早上的牛肉汤、羊肉汤到晚间的丸子汤、豆腐汤、不翻汤，洛阳人的生活每天都从一碗汤开始，又从一碗汤结束。

其实洛阳的这些汤，基本上听个名字就大概知道里面是什么料了，牛羊肉汤，一定少不了牛骨汤、羊骨汤和牛羊肉，豆腐汤里肯定会有豆腐，丸子汤里会飘满丸子，然而不翻汤是什么汤？完全搞不明白啊。

洛阳不翻汤是一碗酸辣咸香，喝了能醒酒开胃，让人回味无穷的颇具洛阳地方特色的民间小吃。距今已有一百多年的历史了。不翻汤里的“不翻”喝到嘴里后，软绵不化,嚼之有豆香，汤酸辣清淡,余味悠长。

要问我这“不翻”是个什么东西呢？最正宗的“不翻”，其实就是用绿豆做的一张薄饼。选取上好的绿豆做原料，水泡涨发、去皮后磨成豆浆，加入蛋液、盐，调成糊状，绿豆面糊倒入热平底锅，就成了像春卷皮一样的薄饼，这薄饼就叫不翻。

你可能又要问我了，好好的绿豆饼为啥要叫“不翻”？那就来听我讲一个故事吧，话说在清康熙年间，有一年康熙爷微服南巡，为了更好地体验民情，他想尽一切办法拜托了随性的护卫和太监，独自一人来到了洛阳栾川一个叫大青沟的地方，怎奈何康熙爷在深宫大院过惯了衣来伸手饭来张口的日子，并不识民间疾苦，出门竟没带银子，走了一天，又渴又饿，心想“这一文钱竟难倒我英雄汉”，就在这时，他看到一位老妇人在路边烙饼，就上前讨要，老妇人说“饼还未翻面，还没熟稍等一会儿”眼看康熙已经是饿的前胸贴后背，哪还顾得上帝王风范，抓起锅中半生不熟的热饼就吃起来，还边吃边说“不翻不翻，救命要紧”。后来老妇人得知这吃饼人是圣祖康熙，想起当时他说的“不翻不翻”，自是当圣旨一样谨记，后来再制作薄饼就再也不敢翻面了，这就是“不翻饼”的由来。

传说大家听一听就好了，真假并不是那么重要，不过不翻汤的流传确实是从清代开始的，据说不翻汤的创始人是清末一位叫做李振生的老先生，他用不翻饼，加上猪骨汤和土鸡高汤，配上海带、木耳、虾皮、粉丝等各种食材，创造出“不翻汤”。

如今的“不翻”也有用薄鸡蛋饼代替的，但味道实在赶不上绿豆饼。别看就是这么小小的一张绿豆薄饼，却对整个汤起到了画龙点睛的作用。

不翻汤之所以在洛阳火了一百多年，是因为李老先生留下的秘方会根据季节的变换在猪骨头汤中添加不同的中草药，使得不翻汤有着春季开胃、夏季败火、秋季除燥、冬季驱寒的功效。所以直至现在，每到晚上，卖不翻汤的店铺门口就会挤满来喝汤的人，吃货们搬着凳子，或坐或蹲，全然不顾形象的喝着不翻汤，场面实为壮观。