夫妻肺片为什么叫夫妻肺片

因为夫妻肺片是用一些牛下水所制作的，当时人们喜欢称它为“夫妻废片”，之后认为废字不好，于是便改成了肺。后来为使生意更加兴隆和照顾顾客的口味，渐渐演变成使用牛肉与羊杂来代替牛肺，但不论食材如何变化，夫妻肺片的名称一直被沿用至今。

夫妻肺片的出现是在二十世纪三十年代，是由一对名叫郭朝华和张田政的夫妻生意做的好所火起来的，他们所制作的凉拌肺片手工艺精细讲究，色香味俱全。外表光泽红润，味道麻辣鲜香，十分诱人。

通常凉拌肺片的做法都是大同小异的，均是用一些牛杂碎作为原材料制作而成，特别是以牛肺片为主。经过简单的卤煮，加上红油、酱油及辣椒等，进行搅拌后即可。

其实肺片早在清朝末年的时候就已出现在成都的街头巷尾了。那时可以常常见到街上叫卖肺片的小商小贩，而他们大多都是身挑扁担，或者臂挎竹篮，里面装着自己所制作的凉拌肺片。

夫妻肺片为什么叫夫妻肺片而又没有肺呢

一道名菜——夫妻肺片的来源，以及正确的做法

夫妻肺片

夫妻肺片原名夫妻“废片”，因原名不好听，取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”

作为一名不明真相的吃瓜群众，表示一直被这个夫妻肺片这个名字欺骗了好多年！

直到不久前，新哥才知道，原来夫妻肺片不是用肺做的，实际上是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片而成的。

那为啥叫夫妻肺片呢？

据说这要追溯到民国，有家牛肉店伙计叫郭朝华，看到牛肉铺子卖剩下的牛肉边角废料实在可惜，于是就拿回家与妻子将这些废料洗净，并切成薄片，调制好佐料，淋上红油，拌匀后拿到街上去卖，没想到就这样火了。

又因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离夫唱妇随，人们称为“夫妻废片”。但因为废字不好，便取了个谐音，名为夫妻肺片。

夫妻肺片做法：

1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。