青团冷冻半年还可以吃吗
青团冷冻半年之后不可以再吃了,因为青团是一种新鲜的食物,冷冻太久不仅营养价值会流失,而且口感也会变差。正常青团可以冷藏2~3天的时间,而冷冻最多能保存一个星期,青团这种新鲜食物一定要尽快吃完才能品尝到独特的口感。
青团冷冻半年不可以吃
青团冷冻半年之后不能再吃了,因为青团主要是由新鲜的野菜和野菜汁制作的,冷冻半年之后其中的营养元素已经流失,而且口感也会很差。并且在冷冻青团的过程中,开关冰箱会导致温度变化,容易引起青团变质。
正常情况下的新鲜青团在冷藏模式中只能保存2~3天,而在冷冻的模式中最多能保存一个星期的时间。因为青团属于一种新鲜的现做食物,如果直接放入冰箱冷冻就会导致营养流失,还不如尽早把青团吃完。
青团还是建议吃新鲜的,这样不仅能吸收维生素以及微量元素,还能更好的品尝到青团独特的植物香味。如果一次性吃不完青团的话,需要用保鲜膜把青团包裹起来,避免青团直接和空气接触,同时要把青团放冰箱冷藏。
青团放在冷冻里半年多了可以吃吗
青团放久了会变硬,还能吃吗?
明天就是清明节,青团作为时令食品,早已上市多时了。疾控君和很多人一样,非常喜欢这种有着软软糯糯的口感,又伴随着艾草汁清香的甜点。近年来,肉松蛋黄、腌笃鲜、小龙虾等青团新品种层出不穷,更是将这种传统的点心做成了网红珍馐。做好的青团即使放在冰箱冷藏,过了一两天就会变成硬邦邦的,这样还能吃吗?会不会变质呢?
这就要先来了解一下青团为什么会变硬。
糯米点心变硬是正常现象
制作青团的主要原料包括糯米粉、粘米粉、糖、水、油以及各种馅料。
糯米粉和水混合通过加热产生糊化反应,变软和粘稠,而青团做好以后,随着温度降低以及时间变化,糯米粉中的淀粉逐渐老化(软糯的糊化淀粉在冷却时,淀粉分子重新排列,溶解度变小),使其恢复到原有的硬度。敞开存放的青团水分会逐渐蒸发,相比包裹存放的青团会变得更硬一点。
所以说,青团放置一段时间后变硬了,这是非常正常的现象。这种现象不仅是青团会有,其他的糯米点心也会有类似的情况。
成品青团不会变硬有秘诀
有人可能会问,有些成品青团等糯米点心,买回来放好几天依然是软糯的,是不是因为加了什么添加剂?
其实,这是冤枉了生产厂家,大家注意观察配料表就可以发现,并没有添加不必要的添加剂。成品青团不会变硬的秘诀在于:原料中的糯米粉跟黏米粉有着特定的比例,同时添加了多糖(一般为麦芽糖),粉团揉足够时间,可以延缓淀粉老化过程。再加上做好的青团在表面刷上一层食用油,最后用保鲜膜将青团完全包裹起来,这样可以减少水分蒸发,青团就没有那么容易变硬啦。
青团怎么吃更放心
知道了青团变硬的原理,就不用担心啦。以下是关于食用青团的一些建议哦:
1.购买新鲜的青团吃。青团是一类保质期较短的食品,室温环境下一般只能存放3-5天,建议吃多少买(做)多少,不要一次买(做)太多,避免不必要的浪费。更何况新鲜出炉的青团,口感更好,吃起来更香哦。
2.再次加热,恢复青团软糯的口感。可以将变硬的青团去除保鲜膜等外包装后,放到蒸锅里蒸几分钟,青团就可以恢复软糯可口状态。也可以放在微波炉里加热一下,因为直接用微波炉加热会使青团变干变硬,所以在加热前要适量洒点水,最好再加个盖子,基本可恢复口感,
3.一次吃不完的青团,可以密封冷藏保存。我们可以学习商家,将做好的青团用保鲜膜包起来,放在冰箱冷藏室里或阴凉干燥的地方进行储存。密封冷藏情况下,存放时间不要超过一个月。如果短时间内不吃,干脆就冷冻保存。无论是冷藏还是冷冻,再次从冰箱拿出来食用前,要彻底加热再吃。
疾控君提醒:青团是糯米点心,吃多了会导致不消化,引起反酸、胀气等,加上其馅料往往是高糖高油的高热量食材,因此浅尝一下即可,千万别把青团当饭吃。尤其是老人和孩子不要吃太多,视青团大小,一次吃1-2个就够了。对于变硬的青团,食用前观察下外观,闻一下味道,如果有变质可能的,不要再食用啦!
参考文献:
[1] DB 31/2001—2012 食品安全地方标准青团(上海市地方标准)
供 稿:陆冬磊
编 辑:夏 雯
审 稿:刘 弘 冯晓刚
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