月饼皮硬的原因

1、月饼面皮放的油和水太少了会导致饼皮硬;2、面粉没有用过滤网过筛导致面粉粗糙;3、揉好的月饼面团在空气中暴露时间太久导致面团水分流失;4、烤制月饼的火候没有控制好导致月饼糊了;5、没有适当放入一些发酵粉;6、面团和面不充分，起筋也会硬。

1、制作月饼皮时要把转化糖浆、植物油、砚水都调配混合好，搅拌均匀，推荐比例为10:5:1。

2、制作月饼皮的面粉应该是中筋面粉，不要用高筋面粉，再和面之前将面粉过筛，让面粉保持细腻。

3、和好的面团用保鲜袋包裹起来放入冰箱，醒面2个小时，保持面团的弹性和水分。

4、烤月饼的时候先在月饼表面喷水，放入炉子中200度烤5分钟定型，再取出月饼刷上少量蛋液，记得用180度温度烤20分钟即可。

5、饼皮在和面的时候还可以放入少许的发酵，做月饼的面是需要熟面。

月饼皮太硬的补救方法

广式月饼为什么硬 广式月饼不回软怎么办

有时候我们做出来的月饼吃起来硬邦邦的，口感不好，那么广式月饼为什么硬？广式月饼不回软怎么办？下面一一为大家介绍。

广式月饼为什么硬

1、月饼皮活得不到位，起筋了。

2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。

广式月饼为什么硬?月饼皮发硬怎么办?3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应)，从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬。

广式月饼不回软怎么办

可以用蒸锅蒸。如果要用微波炉加热，需附上保鲜膜，不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢。

下次做月饼的时候 出炉要趁热刷油(专用油，还可以延长保质期)，这样的月饼会变软。

转化糖浆怎么熬

目前大多数点心师傅制作广式月饼通常采用工业化生产的转化糖浆，易操作且烘焙后的饼坯质量俱佳。若点心师傅自己熬制糖浆达到工业化生产的转化糖浆标准，应在熬制糖浆时注意：

1、加热容器采用不锈钢锅为宜;

2、糖、水、酸的配比100：(35~40)：(0.08~0.12);

3、糖应选用粗白砂糖;转化剂采用柠檬酸，通常加入量0.08%~0.12%;或采用新鲜果汁(如菠萝汁、柠檬汁等)，待糖液煮沸后再加入，其加入量为0.5%;

4、糖浆熬制成熟温度115℃;

5、熬制好的转化糖浆应放置15天后待用。