奶精粉和植脂末的区别

奶精粉和植脂末并没有什么区别，二者是一样的东西，只不过称呼不同而已。奶精粉是以精制植物油或者氢化植物油、酪蛋白等为主要原料制成的产品，在市面上，根据用户不同的需求，在生产过程中可按照标准分为低脂、中脂、高脂产品。

奶精粉和植脂末有什么不同

奶精粉被广泛的运用在奶粉、咖啡、麦片、各种调味料以及相关产品中，需要注意的是，奶精虽然能改善食品的口感，但是里面含有大量对人体有害的物质，并不适合长期食用。

奶精粉具有速溶的特性，透过香精调味冲泡后的风味接近于“牛奶”，因此在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，节约成本，现在市面上很多厂家都或多或少会在食物中添加奶精粉。

很多人异味奶精中含有牛奶的成分，其实并非如此，一般来说，放在咖啡里面的牛奶、炼奶、鲜奶油等一律都被称为奶精，它只是一个统称而已，并不一定必须是牛奶或者有牛奶，最多是动物奶精和植物奶精的区别。

淡奶和植脂末的区别

做奶茶选择牛奶还是淡奶？为什么那么多店选择植脂末？

做奶茶，牛奶、淡奶和植脂末的区别是什么？

经常看到有人问到这方面的问题，关于牛奶、淡奶和植脂末的替用，今天索性为大家总结一下，关于三者的各自特点和用途。

壹 牛奶

关于牛奶，做奶茶或是其它饮品的针对性和可塑性不强，为什么呢？

首先是成本原因，牛奶由于其售价较高、单杯需求量也更大，往往会造成单杯成本过高，而一般饮品店由于种种开支，所能承受的单杯成本也就在1-2元之间，最高不超过2.5元，这种徒增成本的事相信没有多少店主能接受；

其次是牛奶在奶茶中的应用率比较低。牛奶常应用于鲜奶昔、奶盖和咖啡拿铁中。

说这些，并不是说牛奶不好，而是在奶茶中牛奶的适用性不是很高，虽然相对健康，性价比却比较低。

贰 淡奶

说到淡奶，我们先来了解一下淡奶是什么？ 淡奶的特点是水分低、奶味相对浓郁。

市面上的淡奶分为两种，一种是全脂淡奶，也就是上面所说的蒸馏后的牛奶；还有一种是植脂淡奶，从植物脂肪中提取的相关物质制作而成的，和植脂末成份基本相同，甚至部分品牌的淡奶比植脂末的反式脂肪酸含量更高。

淡奶虽然较牛奶来说奶味更加浓郁，但也还没达到很多饮品对奶味的需求，因为咱们做的是商业饮品，口感和适口性都是很重要的，一般的淡奶在不添加用量比例的基础上是达不到这个要求的，所以市面上的淡奶大多是被用来制作港式奶茶，其它产品用的就很少了。并且，淡奶的成本也比较高。

淡奶可少量添加到奶类饮品中增加醇厚度。

叁 植脂末

植脂末是物脂肪（也就是植物油）中提取的，其优点是奶味浓郁、成本低、适用性非常广（几乎可以调配制作所有含乳味的饮品和甜品），缺点是营养成分低，且一些植脂末反式脂肪酸含量超标。不过现在正规厂家出厂的植脂末大多数都是“零反”

说到反式脂肪酸，这里有必要单独拎出来说一下，反式脂肪酸虽然有害，但没有很多人想象中的那么恐怖，只要不超过一定的标准对身体还是不会有太大影响的，现在所谓的“零反式脂肪酸”也并非是真正的“零”，而是指其含量在这个标准范围之内，咱们平时喝的鲜奶里面还有3%-5%的反式脂肪酸呢。

关于植脂末，虽然媒体************比较多，不过现在好的植脂末基本上都是“零反式脂肪酸”的，一定程度上是可以放心用的。

此外，关于植脂末的更新详细信息可点击查看我们之前发布的相关文章。

好了，关于三者的分析就说到这

萝卜青菜各有所爱

每家店定位不同

每个人想法也不同

在这里不对大家的选择做过多干预

可以根据自己的情况

选择不同的原料来做奶茶

#今日话题#

你一般用哪种原料来做奶茶呢？

今天万圣节喝什么饮品好呢？

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