炖排骨第二次加热水还是冷水

热水。用凉水炖排骨，会让之前加热过的排骨迅速冷却，肉质变老，即使炖了好久，肉吃起来还是柴，而且骨头里的血沫炖不出来，所以汤看着不清，喝着还有腥味。用热水炖的排骨汤就不会这样，热水不会让已经加工过的排骨变柴，也更容易炖烂，提升口感。

如果加凉水，会让之前加热过的排骨迅速冷却，肉质就会变老，即使炖了好久，肉吃起来还是柴，而且骨头里的血沫炖不出来，所以汤不清，喝着还有腥味儿。

而加热水就不会让已加工过的排骨变柴，反而很轻松的就可以炖的软烂，还能将排骨里的腥味儿全部炖出去，将浮沫撇去后，汤就变得比较清澈。

炖排骨的做法

将香料放在布包里系紧备用;泡出血沫的排骨凉水下锅，水开了撇去浮沫盛出来备用;开小火，锅中放油和冰糖，熬至融化且颜色变深;放入焯水后的排骨煸炒至颜色均匀;在锅中加入开水至将排骨没入;加入黄豆酱油、生抽、料酒、葱姜和调料包;小火炖一个小时到一个半小时，根据个人口感而定，炖到半小时的时候加盐。

炖排骨时加热水还是冷水

炖排骨时，先焯水是不对的！大厨教你正确做法，排骨鲜嫩无腥味

天气越来越冷，所以就想吃热乎乎的饭菜，凉菜已经被淘汰了，最近特别喜欢吃肉，说好听点是补充营养和热量，其实就是嘴馋了，体重也跟着长了好几斤，最喜欢吃的就是媳妇炖的排骨，每一个排骨块都特别软烂，汤汁香浓，特别的好吃，真不怪我最近一直在长肉，其实怪老婆做的饭太好吃了，很多人说炖的排骨清汤寡水，或者是肉老味淡，其实炖排骨是要掌握一定的方法，做法对了，才可以做出来排骨好吃的味道，今天我就把媳妇从丈母娘那学的手艺分享给大家，希望能够帮助到你。

炖排骨有人说要焯水，有人直接炖，那排骨到底要不焯水呢？其实正确的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质，做出来的排骨肉更香，汤清亮，这样炖出来的排骨好吃汤更鲜，下面给大家介绍一下。炖排骨时，先焯水是不对的！大厨教你正确做法，排骨鲜嫩无腥味

第一：首先将排骨清洗干净，然后放在清水中，加入一勺盐，搅拌一下，将排骨浸泡15分钟，这样能将排骨里面的血水大部分浸泡出来。

第二：锅中加入清水，凉水放入排骨，水量没过排骨即可，再加入适量的料酒，姜片，葱段，大火烧开之后继续煮2分钟，撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，用温水清洗掉排骨表面的杂质，控水备用；不能直接用冷水，否则热的排骨遇到冷的水，肉质回缩，吃起来口感就没有那么的嫩了。

第三：锅中少加点油，油热放入少量的冰糖炒出糖色，然后放入排骨，煸炒至上色，加入适量的花椒，香叶，八角，葱姜炒香，炒香之后加入足量的清水，大火烧开，然后加入适量的生抽，转中小火慢炖40分钟， 时间到了加入适量的盐调味，放入土豆块或者是萝卜块，再继续炖15分钟即可。

出锅前撒上葱花和香菜，一道美味又好吃的炖排骨就做好了，排骨汤香肉嫩，非常的好喝。很多朋友炖排骨的时候都是直接炖，这样炖出来的排骨味道腥不好吃，白白浪费了好的食材，其实炖排骨先用盐水将排骨里面的血水浸泡出来，再焯水，这样步骤做对了，炖出来的才好吃，现在猪肉这么贵，一定要用对方法，要不然白花花的票子够你心疼好几天的了。