雪莲果为什么会变黑

雪莲果里面含有一种称之为单宁的化学成分，这种成分也被称为鞣质，如果将雪莲果切开去皮之后，雪莲果暴露在空气中就会发生化学反应颜色变成褐色。雪莲果变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。

雪莲果变黑的原因

为了防止雪莲果变色，可以采取一些措施，例如：可将去皮切开的雪莲果浸泡在清水中，让它与空气隔绝从而防止氧化变黑。但实际上雪莲果变黑之后还是可以吃的，但是如果氧化比较严重就可能影响胃口。

雪莲果是菊薯的别称，在我国的四川地区雪莲果也被称作“万根苕”。雪莲果是一种菊科多年生草本植物，原产地是南美洲的安地斯山脉。雪莲果的块根含有丰富的水分和糖分，尝起来既甜又脆，也可以将其当做水果食用。

我们平常在吃雪莲果的时候一般都会先把雪莲果上面的皮去掉，然后直接吃里面的果肉。但是实际上雪莲果皮也是可以食用，不过食用的口感的确不怎么好，吃起来很粗糙，而且还带有涩涩的味道。

雪莲果为什么会变黑口味变苦

为什么雪莲果有苦味？有苦味的雪莲果还可以吃吗？

雪莲果，是一种非常常见的水果，它和番薯一样，都是生长在地下的连茎植物。雪莲果味道清甜爽口，营养丰富，具有很高的食用价值而深受大众喜爱。但是，许多人在吃雪莲果的时候，都会遇到味道发苦的情况，那么这样发苦的雪莲果是怎么回事呢？有苦味的雪莲果还可以吃吗？大家一起继续往下看看。

雪莲果为什么有苦味？

1、冰冻 雪莲果的果皮较薄，在冰冻时容易将果肉冻伤，进而影响了雪莲果的食用口感，可能会出现发苦的现象。2、变质 当雪莲果出现了发霉、变软、流汁水等变质的现象时，那么就会使雪莲果变苦，无法继续食用。

雪莲果有苦味还可以吃吗？

雪莲果味道发苦的话，是不宜食用的。 从食物的角度上看的话，发苦的雪莲果口感是很差的，让人比较难接受；再加上雪莲果价格不是非常的高，所以许多人都会把味道发苦的雪莲果直接扔掉，这样是比较安全的。 其次，从营养角度上看的话，味道发苦的雪莲果多半是发生了变质的，如果人体食用的话，那么会导致出现腹泻、腹痛的情况的，所以为了避免这样的雪莲果吃了不安全，小编这里建议大家还是不要吃了。 雪莲果味道发苦的原因就介绍到这里，也就是说味道发苦的雪莲果最好是不要食用了哦。

雪莲果为什么会变黑？

许多人都遇到过雪莲果变黑的情况，那么发生这样的原因主要是因为雪莲果中含果寡糖含，其含量是所有植物中最高的，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，同时也含有极容易被氧化的鞣质，这种成分在有氧气的环境下就会被氧化成褐色的成分，也就是褐色素。使雪莲果呈现出黑色。

雪莲果变黑后还可以吃？

可以吃的。雪莲果变黑主要是因为鞣质被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，没有毒性，是可以食用的，但是，由于黑色的雪莲果严重影响到食欲，一般人是不想吃的，建议将表面的黑色削去再食用。

怎么预防雪莲果变黑？

雪莲果之所以变黑的原因上面说过了。雪莲果去皮、切开以后会被慢慢的氧化，这中间需要一定的过程。在雪莲果切开或者去皮之后尽快的放进干净的凉水中浸泡，水中的氧气浓度较低，氧化被减慢，同时被氧化生成的鞣酸也会溶解在水中，可避免雪莲果变黑。

以上就是关于雪莲果味道变苦，色泽变黑的主要原因了。大家如果遇到变质雪莲果的话，那么千万不要再食用