为什么板栗煲汤会变黑

很多人煮板栗的时候都是带壳一起煮的，而板栗的外壳呈黑褐色，含有一定的色素，这样煮的时候就会导致色素外渗，汤的颜色也会变黑。再者，板栗中含有大量的淀粉，在煮板栗的时候，板栗中的淀粉和空气接触会发生氧化反应，时间一久板栗外层就会变成黑色。

用板栗煲汤汤变黑的原因

想要板栗在炖汤的时候颜色不会发生改变，建议首先要将板栗外壳剥开，这样就能防止板栗外壳中的色素渗透到果肉导致板栗发黑，不过这样煮的话，会导致板栗里面的营养和水分快速流失，吃起来没有那么鲜嫩。

另外剥好的板栗在煮的时候可以往锅中加入适量的白醋，这样能减少板栗和空气的氧化，从而能防止板栗氧化变黑，另外白醋还具有很好的软化作用，加入白醋还能让板栗煮得更加软烂，吃起来口感更加的软糯。

为了让板栗煲汤更加美味，我们可以在做板栗煲汤的时候将板栗外皮剥掉，因为板栗中间软皮的主要成分的纤维素，营养价值并不是很高。另外板栗外皮的口感并不是很好，上面还有许多的小绒毛，如果和板栗一起煲汤吃反而会影响板栗整体的口感，因此用板栗煲汤的时候只要留板栗的果肉即可。

板栗煮了为什么会变黑

板栗不能直接下锅煮，多做一步，煮好的板栗个个开口笑，好剥壳

板栗不能直接下锅煮，多做一步，煮好的板栗个个开口笑，好剥壳

9月份了，树上的板栗开始成熟了，这个季节，就是吃板栗的好时候。市面上开始出现许多新鲜的板栗，很多人买板栗回家自己煮着吃，但是也有很多人不会煮板栗，煮好的板栗壳很难剥。那是因为方法错了，板栗不能直接下锅煮，多做一步，煮好的板栗个个开口笑，好剥壳。

挑选板栗

首先我们要学会挑选板栗，因为很容易买到一些空壳的板栗和坏果的板栗。一般坏掉的板栗，壳都比较脆，捏一捏，就会凹进去，缝隙很大，板栗肉不饱满。

好的板栗，板栗肉比较饱满，捏起来很硬，而且富有弹性。

处理板栗

买回来的板栗其实已经去掉一层壳了，但是还有一层外壳和一层内膜，如果不提前处理，煮好后剥不开，吃起来费劲。

所以我们先把板栗清洗干净了，然后用小刀把板栗表壳划一个小口，再下锅煮。开口之后下锅煮，煮好的板栗就开口了，而且里面一层膜也更容易剥离。

煮板栗

锅中倒入冷水，加1勺盐，放入板栗，然后开火煮。大火烧开，煮个10分钟左右，板栗就煮熟了。

剥板栗

煮好的板栗要趁热剥壳，还有温度的时候，壳比较软，最好剥了。但是冷却下来之后，壳会变硬，就比较难剥了，如果冷了之后难剥，还可以重新用热水泡一下，又可以变软。

剥好的板栗可以拿来炖鸡肉，最经典的做法就是板栗炖鸡了，板栗的香味和鸡肉的香味结合，味道特别香。

如果做糖炒栗子，板栗就不需要焯水，但是板栗也要先开口，然后浸泡水里，让壳吸收水分。不然板栗下锅炒，很容易受热不均，生熟不一致，还容易焦。

板栗的营养

板栗属于坚果，营养非常丰富，富含蛋白质、矿物质等。但是也有一个缺点，不好消化，容易胀气，所以一次性别吃太多，一次吃七八颗最多了，不然会导致消化不良的。

煮好的板栗，中间颜色发黑，能不能吃？

其实发黑是板栗所含的酶发生反应，只要没有怪味，还是可以放心吃的。