植物肉是什么东西

植物肉，是指以植物为原料，做成既有肉的口感，又有肉的形状的产品。一般来说，植物肉就是纯素食，多从大豆、葵花籽、小麦植入中提取的原料，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉的口感和质感。

什么是植物肉

从营养成分上来说，植物肉与传统的素肉还是有区别的。植物肉不仅口感外形像极了动物肉，其营养成分也更接近动物肉!而传统的人造肉(普通素肉)，因其形式单一，口感也外观也相对比较简单!所以二者各有千秋。

植物肉的制作工艺更复杂!比如组织蛋白拉丝技术，目的是让植物蛋白产生与动物肌肉类似的外观和口感，这是一项非常关键的技术!而我们常说的人造肉，也就是传统的素肉，是用大豆为单一原料，进行深度加工制作而成的。比如我们常见的腐竹，豆花，豆腐，都是以大豆为主要原料，制成的一种豆制品!

本身植物肉是没有什么味道的，但是为了使其更接近动物肉，制造商会加入各种添加剂，色素，以及胶质，或许还会加入肉味的香精来提升口感。所以不提倡大家经常食用植物肉，毕竟添加剂吃多了，对身体没好处。

植物肉是什么东西图片

“植物肉”上架了！在超市就能买到！用啥做的？好吃吗？热量高吗

为了满足人们对健康饮食的追求，一些以植物蛋白制作的“植物肉”应运而生，近日在广州市的一些超市门店，开始上架销售“植物肉”，销售情况如何？

广州市越秀区的一家超市门店，除了出售新鲜生肉外，还销售植物蛋白牛肉饼，它是由“植物肉”制作而成的。

“植物肉”主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，口感和动物肉制品相似，采访中，不少市民表示虽然觉得新鲜，但大都持观望态度。

广东广州市民：只要食品健康，可能大家是愿意试一试的，但我会更注重它的口感。

广东广州市民：现在更加注重身体健康，吃肉会少了，但吃“植物肉”还是会观望，如果有尝试机会会试一下。

广东广州市某零售超市门店经理 董潇霞：消费者饮食习惯更加趋于健康化，选择“植物肉”的人群也越来越多，这次引进“植物肉”，是以“调剂速冻品”的规格引进，会让大家有更加灵活的烹饪方式。

除了实体超市，在多个电商平台上，“植物肉”水饺、春卷和肉饼等速冻食品也上架销售，销量都不错。不过有食品专家表示，虽然“植物肉”对健康有利，但不能完全替代动物肉。

中山大学公共卫生学院教授 蒋卓琴：超重、肥胖、血脂高的人越来越多了，理论上“植物肉”的脂肪少了，用植物蛋白替代，是没有问题。但想达到牛肉和羊肉的味道，添加的调味料就有问题了，天然的食品多样化搭配，才是有利健康的。

来源：央视财经