炖肉先放盐还是后放盐

炖肉的时候先放盐还是后放盐需要根据不同的肉来判断，一般情况下，大多数的肉都是在在出锅前放盐的，不能提前放，否则会导致肉不容易炖烂，肉质变柴，但是在炖牛肉的时候需要先放盐，牛肉肉质较为紧实，不提前放盐，会导致香料难以进入到牛肉中。

炖肉需要先放盐吗

在炖肉的时候太早或者太晚加盐都不好，因为这个时候水蒸气会蒸发，锅里面的汤变少，要是提前放盐，水少了很多盐分却没有少，会导致炖出来的汤和肉鲜味下降，肉也难以炖烂。

大多数的时候，炖肉都是在出锅前放盐的，且是在出锅前十分钟左右，若是加盐太晚，也会导致肉不入味，要想入味的话还是需要慢慢的炖一段时间的。

炖牛肉不建议先放盐

不过也有一些肉是例外，炖牛肉的时候就要提前放盐，很多人都知道牛肉的纤维是比较紧实的，所以往往需要更长的炖煮时间，也更不容易入味，若是在出锅前放盐的话会导致炖出来的牛肉腥味比较重，吃起来很柴。

炖肉先放盐还是后放盐肉软而不烂

炖牛肉先放盐还是后放盐？不少人搞错了，难怪牛肉发柴塞牙不软烂

在我们平时的生活中，除了猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类，牛羊肉也是非常受人们喜爱的肉类，牛羊肉除了有着丰富的营养价值，还有着独特的口感和香味。

牛肉相比于其它肉类来说，在人们的印象中更加有营养，因为牛肉中含有丰富的氨基酸和蛋白质，其含量要远远高于其它肉类，经常食用一些牛肉，可以为身体补充蛋白质，增强身体免疫力，促进身体发育，所以对于有小孩的家庭来说，平时更应该常吃一些牛肉。

牛身上有不少的部位，其中牛腩是我最喜欢的一个部位，牛腩适合炖、红烧，肥瘦相间的牛腩肉炖出来软烂不柴、特别入味，每次家里吃炖牛腩，我家孩子总能多吃两碗饭。这也得益于小编的爷爷用了几十年的炖牛肉做法，爷爷的炖牛肉做法很简单，只加简单几种调味，最大程度保留了牛肉本身的鲜香味，做出来的牛肉口感软烂不发柴、特入味。

下面小编就为大家分享炖牛腩的做法，喜欢吃牛肉的朋友记得收藏哦！

---【炖牛腩】---

准备食材：牛腩肉1000克、大葱一根、生姜一块、八角三颗、干辣椒少许、桂皮一小块、花椒2克、香叶两片、干山楂少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉少许、料酒适量。

做法步骤：

1、把买回来的新鲜牛腩肉切成2厘米左右见方的小块，放在盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡2小时以上，泡出牛肉中残留的血水和腥味。牛腩肉焯水后会缩水，所以切的时候不要切太小。

2、把大葱切成小段，生姜切成片，其他香料用清水洗净、控干水分备用。

3、锅里加入适量清水，把泡出血水的牛腩块捞出，凉水下锅进行焯水。

4、开锅后加入适量料酒去腥，撇除浮沫，保持大火煮2分钟。

5、牛肉焯水完成后捞出，用温水或者热水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。牛肉焯水后千万不要用凉水冲洗牛肉，会使牛肉肉质发紧、口感发柴。

6、炒锅里加入适量食用油润锅，先下入葱段和姜片煸炒出香味，然后下入除山楂之外的几种香料继续煸炒，炒出香料的香味。

7、把香料炒香后下入焯过水的牛肉块大火翻炒2分钟左右，把牛肉炒香。炖牛肉之前，一定要把牛肉煸炒一下，这样炖出来的牛肉才会更香。

8、接着加入没过牛肉的热水，大火煮开后转为中火，盖上锅盖炖煮30分钟。炖牛肉时要直接加开水，水量要一次加够，中途最好不要再添水。

9、30分钟后，牛肉已经炖煮至七八分熟，这个时候再加入适量老抽调色、适量盐、生抽、白胡椒粉调味，盖上锅盖再炖煮15分钟；15分钟后，一锅软烂可口的炖牛肉就做好了。

这样做的炖牛肉的一次可以多炖几斤，晾凉后放冰箱里冷冻，吃的时候拿出来直接解冻就成，也可以做土豆炖牛腩、西红柿炖牛腩等菜肴，特省事。

小贴士：

1、牛腩肉是牛身上最适合红烧、炖的部位，相当于猪肉中的五花肉，买牛肉的时候不要买错了部位。

2、牛肉本身的腥味和血水比较重，所以在焯水前最好进行泡水处理，有效去腥味和血水。

3、炖牛肉想要牛肉软烂不发柴，要在牛肉七八分熟的时候加入盐调味，这样不仅不会使牛肉发柴，还能使牛肉更入味。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。