椒麻鸡是新疆的还是四川的

椒麻鸡是新疆的一道传统名菜。椒麻鸡是用花椒和葱叶搭配鸡肉凉拌而成的一道菜，口味独特美味。花椒和葱叶一同剁碎，两者融合过程形成独特辛香味道，将鸡肉的鲜嫩完全衬托出来。

椒麻鸡是新疆民族的传统菜品。这道菜体现了新疆民族人的性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。

新疆椒麻鸡以生态土鸡为原料，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道，用来拌面的效果一流。

椒麻鸡的发源地是四川还是新疆

椒 麻 鸡

麻辣咸香的“椒麻鸡”虽然在川渝一带很流行，但它却起源于新疆呼图壁县。后广泛流传于四川，重庆和新疆等地。各地虽有不同，但基本上都是采用煮、泡、汤汁勾调等工艺制作而成。采用鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加椒麻汤汁拌匀即成。特色是鸡肉细嫩，咸鲜香麻，味道浓郁，口感非常好。

一直都认为椒麻鸡是近些年才传到阜阳的，直至遇到在界首市做椒麻鸡的李师傅才知道，本地很早就有椒麻鸡了，他爷爷就是在界首市卖椒麻鸡，到他这已经有很多年了，以前的椒麻鸡是以麻为主，现在是以辣为主。

椒麻鸡的选料和制作都有讲究，“椒麻”是这道菜独有的味型。选用四川汉源清溪的“红袍花椒”，在唐朝元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成菜品，具有浓烈的麻香味，是做椒麻鸡调料的首选。鸡一般都是用一年以上的老母鸡，老母鸡的香味足，口感紧实。

椒麻鸡的做法，将鸡漂洗干净，把鸡肚子里残留的血块、内脏和表面的鸡毛针子清除干净。然后再把鸡的内外涂上一层花椒面和盐，腌制一会。锅内倒冷水，将鸡肉冷水下锅，加一点料酒，待烧开后，用勺子撇掉浮沫，将花椒、桂皮、八角、小茴香、姜、葱，放入锅中和鸡一起卤煮。汤要稍有点咸味，这样鸡肉容易入味。将鸡煮到用筷子扎进肉厚的部位，看没有血水冒出来即可，从锅中取出的鸡还要过一下凉水，最好是冰水，可以使鸡肉吃起来更加紧致。

一道好吃的椒麻鸡离不开它的“灵魂”椒麻料汁，椒麻鸡吃的就是“麻”，麻味要有循序渐进的层次感；椒麻汁的制作，将青花椒与青尖椒和葱白剁的碎末，用热油激烫出香味，再加入鸡汁、盐、藤椒油、花椒油勾调均匀即可。

阜阳市卖的椒麻鸡都带汤，此汤即可以调味也可以带回家做火锅底料。料汤的制作：取一个盆，放入切好的大葱、红椒。 锅中烧油，将泡好的香料（花椒、干辣椒、八角、桂皮、白芷、豆蔻、香叶等）入锅中炒出香味，然后加入鸡汤和汤中的鸡油熬煮，先大火烧开后转小火熬煮五十分钟，熬出香味后，将所有的料渣捞出，再将鸡汤和椒麻料汁倒入盆中，让热汤把盆内的大葱烫出香味，再加入胡椒粉，鸡精调味，这样“椒麻汤”就制作好了。

调好的汤料汁浇在鸡肉上，再用小米椒增香提味，麻辣鲜爽的椒麻鸡就做好了。