八月吃母蟹还是公蟹

八月吃公蟹是比较好的。螃蟹主要是吃膏黄，八月上市的母蟹蟹黄并不十分的饱满，要吃蟹还是以公蟹为佳。吃蟹讲究“七上八下”，其中公蟹为上，母蟹为下，也就是说农历的七月份公蟹正肥，适宜吃公蟹。

蟹黄就是雌蟹体内呈条状的紫褐色的叶状卵巢，熟后会变黄色，而蟹的脂膏指雄蟹无色透明胶状的精囊，熟后呈桔红色块状，有“胸中藏琥珀”之称。

自古以来，蟹又被目为“水产三珍”，历代美食家对其称颂备至，宋代的大文豪苏东坡嗜蟹成癖，仕途失意时仍不忘此物，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的感叹。

螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒甚至寄生虫等致病物，因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃才能食用。

12月份适合吃公蟹还是母蟹

带你一文读懂吃大闸蟹的那些事儿

金秋时节，正是吃大闸蟹的好时候，想必很多吃货都已经迫不及待想尝鲜肥美软嫩的大闸蟹了吧。尤其最近网上又在传闻大闸蟹降价了，更是引起了吃货们的兴趣。那咱们今天就来聊聊大闸蟹的那些事儿。

一、大闸蟹最肥的时候是几月

每年的公历9月份开始，大闸蟹已经陆续上市了，但是这时候的大闸蟹，并不是最肥美的时候，喜欢尝鲜的可以品尝一下。真正好吃的大闸蟹始于农历的9月份，也就是在公历的10月11月左右，此时，是母大闸蟹的成熟期，母蟹性腺逐渐成熟，蟹黄增多，此时吃母蟹味道是正当时的。而到了农历10月，也就是公历11月底，12月开始的时候，母蟹的蟹黄率就会有所下降，且肉质变硬口感变差，而公蟹在这时候发育最好，蟹膏软糯粘稠，是最肥的时候，也是最好吃的时候。

二、阳澄湖大闸蟹的分类

说起大闸蟹，阳澄湖的大闸蟹无疑是最出名的了。那么阳澄湖的大闸蟹又分为哪些品种呢？一般人就不太清楚了。通常来说，阳澄湖大闸蟹分成以下的几个品种：

1、本地蟹：这是指阳澄湖土生土长的正品大闸蟹，也就是最出名的阳澄湖大闸蟹。

2、移民蟹：指得是出生于其它地方的大闸蟹蟹苗，最后3个月到阳澄湖来镀个金。

3、洗澡蟹：指的是别的地方生长的螃蟹，在贩卖前几天投入阳澄湖，贩卖时从阳澄湖里拼捞出来。

4、听涛蟹：这是指由于洗澡蟹太多排不上队，所以被运到阳澄湖岸边卖的外地螃蟹，只听过涛，没下过水。

5、授权蟹：由于阳澄湖水域面积有限，那些无法洗澡或听涛的外地螃蟹，如果能拿到阳澄湖大闸蟹开放的品牌授权的话，那么也就被认为是阳澄湖大闸蟹，故称授权蟹。

6、标签蟹：由于市场很大，难免会有深水摸鱼顶上阳澄湖牌子的外地螃蟹走上市场，这些被称为标签蟹。

7、蹭名蟹：而有一些商家想蹭阳澄湖的牌子，又没有胆量公然宣称自己是阳澄湖大闸蟹，于是就偷偷在搜索标签里写上阳澄湖大闸蟹同类之类的标签，使自己能被搜索到，故名蹭名蟹。

三、如何买到真正的阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹的产量是非常少的，在阳澄湖中围网养殖的大闸蟹只有1500吨左右的年产量。而上海一市2021年就消费了六万吨大闸蟹。而真正的阳澄湖大闸蟹蟹农，都有自己固定的销售渠道，直接卖给个人或饭店。不会卖给大商家，因为大商家往往出的价格低，而阳澄湖大闸蟹又不愁卖。所以对于普通人来讲，在电商平台是不可能买到真正的阳澄湖大闸蟹的。如果一定要吃阳澄湖的蟹。那么可以去一些高级饭店吃，例如说上海的百年老字号王宝和等。

四、如何挑选好的大闸蟹

1、掂分量

挑选大闸蟹不能光看它的大小，还要掂一下它的分量。可以取两只大小差不多的大闸蟹，分别放在手上，分量重的大闸蟹说明里面的肉质是比较饱满的，而分量轻的时候，说明有可能里面的肉已经空了，所以选择分量重的大闸蟹会比较好。

2、看活力

把大闸蟹抓起之后，把它翻过来，如果是比较好的大闸蟹，它的活力非常强，它的蟹爪会不停地在动，这样的大闸蟹可以挑选。但是如果是活力差，或者缺氧的大闸蟹有可能不动，或者是动起来动作非常慢，说明这样的大闸蟹品质比较差。所以在挑选的时候，一定要选择活力好的大闸蟹，这样的大闸蟹才是最鲜活的。

3、不要相信电商平台上的广告

对于大闸蟹这种水产，电商平台上的各种广告往往夸大其词，虚假广告很多，因此，还是要挑选合适的靠谱渠道去购买大闸蟹，而不能相信电商平台上的各种广告。

最后，大家在吃大闸蟹的时候，只是想尝鲜的话，可以早一些吃，但是如果想吃到最肥美最鲜美的口味，建议还是等到十一二月，尤其是等西北风刮过之后，天气越来越冷，这时候的大闸蟹才是最肥美最好吃的时候，所以美味的东西一定要有耐心等待。

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