绿豆汤放久了上面为什么有一层浆

绿豆汤放久了上面有一层浆是淀粉膜，因为绿豆中含有较多的淀粉，在煮汤后淀粉吸水发生糊化，温度降低后，淀粉链之间空间减小，形成一层淀粉膜。绿豆汤是我国民间传统的解暑食物，有着很好的止渴消暑的功效，口感清爽。

绿豆汤在煮好之后，在放凉的过程中我们会发现其表面会有一层浆，其实这层浆是淀粉膜。绿豆在煮汤时，其内部的淀粉会受热吸水，发生糊化，随着绿豆的破皮，绿豆中糊化的淀粉就会融到汤中。

当我们将绿豆汤静置放凉时，表面的淀粉糊水分开始散失，导致淀粉链之间的空间减小，链与链之间的亲和能力又比较大，所以相互之间就会交联形成网状结构，最终在绿豆汤的表面形成一层淀粉膜。

绿豆汤的功效与作用

绿豆汤是我国民间传统的解暑食物，绿豆含有丰富的营养元素，有着增进食欲、降血脂、降胆固醇、解毒等功效。绿豆汤是止渴消暑的佳品，并且有着清热解毒的作用，还可以保护肝脏。