隔夜卤菜可以吃吗

卤菜最好不要隔夜，当天吃完是最好的。因为卤菜是熟食，所以它的保质期并不长，日常购买散装卤菜不宜买太多，要减少存放时间，及时食用，实在吃不完可以将卤菜放到保鲜盒中密封好，再放到冰箱冷藏室保存，这样隔夜后也是能食用的。

日常生活中，卤菜都是不建议隔夜的。一般卤菜都是熟食，从食品安全的角度出发，卤菜隔夜会滋生很多的细菌，这是不卫生的，所以，购买卤菜不宜买太多，要减少存放时间，最好当天食用完。

如果实在吃不完，最好将卤菜装入保鲜盒中，放入冰箱中冷藏保存，但最好第二天就食用完，不宜存放太长时间，因为冰箱也不是绝对保险的，冰箱中也容易滋生霉菌，还有嗜冷菌等细菌。

卤菜保存方法

卤菜是一种熟食，其保质期很短，主要原因是因为熟食中微生物生长迅速，就容易引起卤菜的腐败，所以卤菜保存需要控制温度，温度越低保存时间越长，可以将卤菜采取真空包装，隔绝空气，然后微波杀菌，放入冷冻室保存即可。

卤菜可以隔夜吃吗?

哪些隔夜食物不能吃

隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉……不知从什么时候开始，这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。到底哪些隔夜食物不能吃？

隔夜饭菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。其实，亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，它要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件。亚硝酸盐在果蔬中很常见，几乎个个都有。大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐，比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言，剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心。

还有传言称“隔夜茶致癌”，因为含大量的亚硝酸盐，其实这是误解。经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶(240毫升)的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶汤敞开放置一整天，其中的硝酸盐含量可上升数倍，不过依然很少，一杯大约只有0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。参考国家标准，腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克，腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克。可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。说到隔夜水不能喝，大家换个角度想想，放一白天的水能喝，为什么放一晚上就不能喝了？饮水机里的水都不知道隔了几夜，怎么还在喝？

实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。我的建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为，20℃～30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免带来食品安全风险。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。