淀粉是什么面粉

淀粉是面粉的一部分，淀粉是从马铃薯、甘薯等作为中提取出来的，而面粉是用小麦磨成的。淀粉，又称芡粉，是一种高糖化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。它的主要功能就是上浆、勾芡和挂糊等，在制作一些食物时使用它，会使食物更加美味。

什么是淀粉

淀粉不是面粉，淀粉是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中将淀粉物质提取出来，后期经过加工所制成的葡萄糖高聚体。淀粉只是面粉中的一部分，淀粉是从面粉中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

淀粉主要是勾芡使用，也可以被用来制作凉皮、甜点烘焙等，用淀粉包裹肉类下油锅炸、煮，可以使得肉类柔软滑嫩，也可以使汤类变得更加粘稠。

淀粉除可以食用外，工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。

木薯淀粉是什么面粉

玉米淀粉、小面淀粉、木薯淀粉有何不同，适合做些什么都在下文中

现在人对吃食越来越讲究，自己在家做家也是一点儿不马虎，看看家里的淀粉就有好几种的。今天与大家说说玉米淀粉、木薯淀粉和小面淀粉这三者之间有何不同，什么时候用什么淀粉别再犯糊涂 。

玉米淀粉

玉米淀粉是大家最熟悉的，可以说家家都有用的。玉米淀粉顾名思义是从玉米中提炼出来的淀粉，通过将玉米碾碎、过筛、沉淀、干燥、磨细而成的。玉米淀粉还有一个名字叫生粉。在烧菜时经常会用它来增稠增粘，提升口感，给汤汁勾个芡看起来更有光泽，吃在嘴里滑滑得非常细腻好吃，还能做一些松软的点心，如下图这个牛奶小方。

玉米淀粉还有凝胶作用，成品不易开裂塌陷，可以和中筋面粉以4：1的比例混合降低面粉筋度，用来代替蛋糕粉，也就是低筋面粉。

小麦淀粉

小麦淀粉就是我们通常所说的澄面、澄粉，是一种无筋的面粉。是用水漂洗面粉，将里面的粉筋与其他物质分离出来，粉筋加工成面筋，剩下的就是澄粉和小麦淀粉。小麦淀粉也有增稠的作用，做好的成品也更加的细腻有光泽，在遇热糊化的情况下具有吸水、沾附及光滑润洁的作用。小麦淀粉属于无筋面粉，可以做凉皮，做出的凉皮特别透亮，下次分享。

木薯淀粉

木薯淀粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉，在加水遇热煮熟后呈透明状，而且有弹性的口感。由于木薯淀粉黏性高稳定性好，所以常用于制作芋圆、珍珠奶茶等甜品。孩子都特别喜欢吃这种Q弹的珍珠丸子，可以一次都做一些放冰箱保存。下面就将黑珍珠的详细做法分享给大家。

【黑珍珠】

所需食材：木薯淀粉100克、黑糖2块（30克左右），清水70克。

具体做法：1、将木薯粉、黑糖、清水分别称重装好备用。

2、将黑糖和清水放放锅中烧开，烧至黑糖完全融化。（火不要太大，防止水分蒸发掉。）

3、将烧开的沸黑糖水倒入木薯粉中（一定要烧沸的水才能拌成面团，水温达不到和出的面团会出现粉和水分层现象）。也可以将木薯粉倒入锅中快速翻拌，我觉得这样借助锅的热量比较容易拌。拌成团后取出，揉成表面光滑的面团。

4、将面团分成四五个小剂子，再将每个剂子搓成细长条，切成均匀的小面团（操作的时候要用湿布盖住其它的面团，防止水分蒸发变干。），最后将小面团搓成小圆球，撒上少量的木薯粉摇晃几下，防粘黏。（如果一次做得比较多，这一步就可以放点到冰箱冷冻着，想吃了再煮。）

5、锅中放适量的水，大火烧开，放入黑糖珍珠，（下锅后用铲子圈一下锅中的水，让水流动起来从而带动小丸子不粘底。）转中小火煮15分钟，焖10分钟。

6、煮的过程不要离开，要不时地晃动一直锅防止粘底，出锅后过两遍冷水黑亮Q弹的黑珍珠就做好了。

想喝奶茶的，将50d0q纯牛奶加10克的红茶煮开，再加1勺炼乳搅融关火，滤掉茶叶就是你想喝的奶茶了，加入Q弹的黑珍珠就是一杯完美的珍珠奶茶了。

以上就是3种淀粉的分享，希望对你有用，选购时不要再纠结哪种淀粉好用了。

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