塔塔粉和泡打粉的区别

塔塔粉和泡打粉在原料、用途方面都不相同。泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，化学名为酒石酸氢钾，属于食品添加剂。

泡打粉有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%(学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。

现在市场上很少有用明矾做配方的产品，常用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

塔塔粉一般是放入蛋糕中的，在制作蛋糕时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。泡打粉的作用机理是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会发生反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。

塔塔粉的替代品

烘焙知识（泡打粉和塔塔粉）

1.泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

2.塔塔粉

塔塔粉做蛋糕，可以中和鸡蛋蛋白中的碱性，能使蛋糕的颜色偏白一点；能帮助蛋白起发，使泡沫存在时间更长久；能增加蛋糕的韧性，使蛋糕更柔软。塔塔粉属于一种食品添加剂，它是一种酸性的白色粉末。如果没有塔塔粉也可以用柠檬或者是醋来代替。通常做戚风蛋糕的时候就会用到，里面会讲到塔塔粉。