话梅粉是干什么用的

话梅粉的用途主要是与食物搭配，其口感酸甜在西安地区比较受欢迎。炎炎夏日，话梅水、话梅汤可以帮助清凉解暑，去除体内的燥热，消消火气，话梅内部含有的果酸有助于消化，搭配食物也非常合适，在烹饪肉片和鱼的时候都可以添加少许话梅粉。

话梅粉有什么作用

1、话梅水

如果家中有消化系统较弱的老年人，可以用话梅粉直接泡水喝，话梅水中的果酸可以帮助食物更好的吸收和消化，味道也很不错。在这个炎热的夏日，午后饮用一杯话梅水，清凉解暑，是非常不错的选择。

2、话梅汤

话梅汤一般是用梅子熬制，如果想要味道更加醇厚的话，可以在话梅粉和水烧开的情况下，加入几颗话梅，再用小火熬煮更长的时间，让酸甜的味道浸入汤内，小孩子嘴馋的时候也可以快速制作，解馋清火。

3、烹饪

在烹饪大鱼大肉类食材的时候加入话梅粉，可以消除鱼腥、肉腥味，加入酸甜的口感。广西、云南等地的辣椒粉会在生辣椒中加入少量话梅粉制作的，而山西、陕西一带则更喜欢在烧鱼的时候加入话梅粉，肉质细嫩，更加细腻。

话梅干什么颜色

西梅的澄清：我不是梅子，是李子

作为一枚新时代的知识青年，我从小接受的教育就是“透过现象看本质”，所以对以下事实，我表示十分淡定——

无花果干的本质是——

萝卜：

日本豆腐的本质是——

鸡蛋：

我的最爱西梅干的本质是——

李子！

等等！

西梅干是李子？

“梅”字辈的怎么就是“李”字辈的了？！

西梅知道吗？！

你这是污蔑！

然而……

为了一探究竟

是时候展示真正的技术了——

凭我“吃梅干小能手”的称号，

以亲身体会 互联网冲浪

进行一个明明白白的比较~

下面进入

知识食堂

Round 1

西梅干VS话梅干

西梅干

话梅干

■ 一看：西梅干呈现黑紫色，颜色深，有光泽感；话梅干多呈现红棕色，质地干

■ 二嚼 ：西梅干肉质丰厚，多食不涩口；话梅干肉质干痩，人工甜味明显

■ 三品：西梅干酸甜可口，西梅干酸味更重

Round2 真身之战

西梅VS青梅

青梅

西梅

外形对比

■ 青梅：个头偏圆、外皮青色。

■ 西梅：个头较为细长，外皮依照成熟度而有所不同，成熟度越高，颜色越趋向身子，肉质也变成黄澄澄的琥珀色，更像是“拉长版李子”。

西梅的颜色随成熟度逐渐加深

口感对比

■ 青梅的口感……

酸就一个字，我只说一次。

这也是为什么它总要进行二次加工的原因：没了糖的陪伴，酸到忧伤。

■ 西梅不一样

果实汁水充盈，果肉细腻绵甜，成熟度越高，手感越软，口感越甜，你甚至可以吸着吃

再划重点：

西梅真的不是梅子，它可比梅子好吃多啦！

既然这么好吃，

为啥总要把它做成西梅干呢？

这跟西梅的时令特性相关——

一年只产一季，而且不易储存。

做成梅干只是挽留美味的无奈之举啊！

这么多年，我们真滴误会你了~

Round3 产地之战

国产西梅VS智利西梅

按“血缘关系”来讲，西梅是李子远在欧洲的亲戚：欧洲李（Prunusdomestica）。它原产于西亚和高加索地区，后来被希腊人引进，在欧美广泛种植。我国新疆地区也在近年成功引进种植西梅。作为一年只有一季赏味期的宝贝，国产新疆西梅要等到盛夏时节（7、8月左右）才能上市，现在吃到的西梅，主要来自智利。

智利是当前最大的西梅出口国。在1991-2017年间，智利与世界其他三个西梅主产国美国、阿根廷、法国相比起步较低，但随后智利西梅的产量稳定增长，并于2000年起实现大幅增长，到今年产量达8.5万吨。

世界主要西梅出产国家（智利、美国、阿根廷、法国）产情图

在2009-2016年间，四国在出口量上智利一直处于领先状态，且出口表现平稳。从2014年起，智利西梅出口量赶超美国，在2016年出口达7万吨。2016年7月，智利西梅最终可以此前“软化”（tenderized）加工流程，只需经过“烘干”处理，便可以“自然状态”（natural condition）准入中国市场。仅2017年，智利西梅对中国市场出口就达1480吨。

世界主要西梅出产国家（智利、美国、阿根廷、法国）出口图

智利西梅对中国出口及中国西梅进口情况图

智利所出产的西梅均采用严格的HACCP标准，严控农药使用，遵循行业守则。由于地理环境及种植技术的不同，智利西梅同国产西梅也有着较为明显的差异——国产西梅口味较为清甜，果肉比较松软，智利西梅则是甜酸滋味浓厚，果肉比较结实，口感更出众。

小贴士

智利西梅表面的“白霜”其实是天然分泌的「果粉」！

● 西梅表皮的白色粉状物并不是农药残留或灰尘，而是西梅天然形成的一层有保护作用的『果粉』!

● 果粉有助于西梅防止水分流失，抗击紫外线辐射，避免病原体感染。

● 果粉中含有齐墩果酸（oleanolicacid）的成分，具有护肝、抗癌、抗病毒的活性！

● 果粉并不溶于水且有益人体，所以食用西梅时清水洗净即可，无需拼命搓洗。

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