煎牛排大火还是小火煎呢

煎牛排用火顺序分为：先用大火热锅，小火煎牛排，再改大火除油三个阶段。大火很容易将牛排煎糊，但能够快速让锅底升温，改用小火煎牛排会让锅中的油慢慢被牛排吸收，但最后出锅之前再改大火，是让牛排中的油快速煎出来，不然吃起来就非常的腻。

煎牛排讲究的是外脆里嫩的层次感，而我们经常听到的煎牛排几分熟，这个与煎牛排时间长短有关，任何时候煎牛排都是用小火煎熟的过程。刚开是先用大火将锅迅速加热，再改小火煎牛排，最后改大火除油三个阶段来完成。

如果一直用小火煎牛排，这样也可以煎熟，但是煎出来的牛排很多油，且内外一样熟，感受不到外脆里嫩的层次感，也有人会选择节省时间，直接开大火煎，这样很容易导致牛排表面迅速变黑、变糊，口感非常差。

在家里煎牛排，锅的选择很重要，首先推荐大家不用粘锅的平底锅，粘锅会容易导致牛排的肉汁散失，吃起来会很干柴。煎牛排之前开大火也是要快速把牛排两面都焦化，起到防止肉汁流失的作用。

2cm厚的牛排要煎几分钟

牛排研究所 篇四：牛排到底该吃几分熟？

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牛排熟度分为“生-3-5-7-全”，没有468这样的熟度，而且不是所有牛排都适合7分熟！

一个牛排适合几分熟，一般牵扯到三个维度：部位、厚度、级别。其中级别包含了草饲、无级别谷饲、有级别谷饲。

牛排熟度图解

一、产品角度

正常人的思维，通常是按照产品角度来思考几分熟的问题。比如我买了一块2cm厚的M5西冷，应该煎几分熟？我们先分解出这块牛排的三大维度：部位西冷（适合3-5分熟），厚度2cm（适合5-7分熟），级别M5（适合5-7分熟）。把每个维度中重叠的熟度找出来，结论就是2cm厚的M5西冷最适合5分熟。

那么我就简单粗暴地给大家列了个参考表，至于为什么不同的部位厚度级别适合以下这些熟度，评论区等你：

部位：

菲力牛排：3分熟、5分熟、7分熟

眼肉牛排：5分熟、7分熟

西冷牛排：3分熟、5分熟

厚度：

1.5cm：7分熟

2-2.5cm：5分熟、7分熟

3cm以上：3分熟、5分熟

级别：

草饲：3分熟、5分熟

无级别-M3谷饲：3分熟、5分熟

M4-M6谷饲：5分熟、7分熟

M7 谷饲：7分熟，可无视部位与厚度

一块专业的牛排，在用这个表做熟度参考时，同一熟度一定会在三个维度中同时出现（不包括M7 ，因为油脂极其丰富，基本不属于吃牛肉而是吃脂肪了）。就像刚才说的2cm厚的M5西冷，部位厚度级别这三个维度中就同时出现了5分熟。给大家举个反面例子：1.5cm厚的草饲西冷，部位西冷（适合3-5分熟），厚度1.5cm（适合7分熟），级别草饲（适合3-5分熟）。大家发现没有，在厚度这个维度中没有5分熟，所以这款牛排是非常不专业的，草饲西冷是不应该切这么薄的。因为它的口感是非常有韧劲的，如果煎成7分熟，很大可能咬不动。而1.5cm这个厚度根本没法煎3-5分熟，因为太薄了，表面只要熟了，肉心肯定就7分熟甚至全熟了。

二、需求角度

可是换个角度想，我们为什么要牛排买回家了再琢磨煎几分熟呢？为什么不能根据自己想吃几分熟，来决定买什么样的牛排呢？每个人都有自己能接受的熟度范围，比如我3、5、7分熟都能接受，大部分人只能接受7分熟。然而不管是3、5、7分熟，都有能驾驭这个熟度的牛排。所以，哪有什么牛排该吃几分熟的问题，我们想吃几分熟就吃几分熟，根据能接受的熟度买合适的牛排就完了。这样也避免出现买了块草饲西冷，自己给煎成7分熟还嫌弃嚼不动的情况发生。

全熟 WELL DONE

全熟，剖面呈灰褐色。有不少人只能接受全熟牛排，一点血水也不能看见，但是唯一可以煎全熟的就是加了嫩肉粉的合成牛排。所以，吃原切牛排的朋友们，忘记全熟吧。原切牛排吃全熟，不如去买牛肉干。

七分熟 MEDIUM WELL

七分熟，剖面呈浅粉色。国人最喜欢的熟度，但是这个熟度只适合油脂特别丰富或者肉质比较软嫩的部位。国内非常流行的西冷牛排绝大部分是不适合7分熟的，这也是为什么很多人自己在家煎西冷牛排总觉得口感很老。

天谱乐食澳洲M9和牛西冷原切牛排200g/袋谷饲原切进口谷饲和牛肉

但是上面这款西冷是绝对能做7分熟的，因为级别已经达到了M9。油脂已经丰富到几乎极点，再往上就是M10-12神户和牛的水平了。厚度比较薄，稍微煎一下就是7分熟，跟烤肉一样简单。维度分解：部位西冷（适合3-5分熟），厚度1.5cm（适合7分熟），级别M9（适合7分熟，可无视部位厚度）。

神泽新西兰M5眼肉牛排200g谷饲安格斯雪花原切牛排进口牛肉生鲜

在家煎牛排教程中出镜的眼肉牛排， 非常标准的5-7分熟适宜牛排。7分熟会更好一些，因为M5眼肉油脂丰富，烧热了吃起来更香。维度分解：部位眼肉（适合5-7分熟），厚度2cm（适合5-7分熟），级别M5（适合5-7分熟）。

五分熟 MEDIUM

五分熟，剖面呈红色。老外最喜欢的熟度，基本上在国外西餐厅能听到最多的熟度就是MEDIUM。5分熟是我觉得口感最好的熟度，相比7分熟肉汁更多，相比3分熟油脂更香。

奔达利澳洲精选谷饲西冷牛排200g进口谷饲原切

这款西冷是某某自营的爆品，经常半价20来块钱一袋，跟批发价差不多了，不知道商家如何赚钱。维度分解：部位西冷（适合3-5分熟），厚度2cm（适合5-7分熟），级别谷饲（适合3-5分熟）。

卓宸阿根廷厚切谷饲西冷牛排套餐900g4片装进口原切牛肉

跟上面那款价格相当，同样的口粮牛排，但是要更厚一些，在家煎5分熟更容易。维度分解：部位西冷（适合3-5分熟），厚度2.5cm（适合5-7分熟），级别谷饲（适合3-5分熟）。

神泽新西兰M5菲力牛排200g2-3片装谷饲安格斯儿童原切牛排进口牛肉生鲜牛里脊肉

2cm的菲力牛排，非常容易煎，完全不用担心煎老了（除非全熟），极其适合新手。维度分解：部位菲力（适合3-7分熟），厚度2cm（适合5-7分熟），级别M5（适合5-7分熟）。

三分熟 MEDIUM RARE

三分熟，剖面成红色，但是比五分熟的红色面积要更大。这个熟度在老外界是仅次于5分熟，被点最多的熟度。只有厚切牛排适合做3分熟，一般吃这个熟度的国人不用说肯定是老饕了，各种高端厨具走起吧。

天谱乐食澳洲精选菲力原切牛排厚切300g/袋进口草饲牛肉

非常难找的厚切菲力牛排，这款厚度得4cm了，价格也是很惊人。这个厚度的牛排煎3分熟比煎5分熟要容易得多，而且菲力的口感绝对差不了。维度分解：部位菲力（适合3-7分熟），厚度4cm（适合3-5分熟），级别草饲（适合3-5分熟）。

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300g是西餐厅常用重量，这个克重下的西冷厚度是非常适合煎出好牛排的，3-5分熟皆可。维度分解：部位西冷（适合3-5分熟），厚度3cm（适合3-5分熟），级别谷饲（适合3-5分熟）。

我写完发现西冷的出镜频率很高啊...