香叶为什么闻没有味道

香叶没有香味，是因为它是月桂树上的叶子，它的精油含量为2%，在未加工前会略带有苦味，但是在加工以后会散发出香味，在烹饪的时候加上两片香叶会让菜肴更加美味可口，但不宜加多。

香叶没有香味的原因

香叶是月桂树上的叶子，精油含量为2%，未加工时略带有苦味，尤其是新鲜的香叶苦味明显，而人的气味敏感神经对苦味的感触不明显，才会觉得香叶闻起来没有味道，在香叶晒干加工后，香味会增强，苦味会降低。

香叶一般是干货，前期和所有的香料一样，稍微清洗一下就可以装入料包了，但是没有过油，所以香叶之中蕴含的脂溶性呈香物质并没有得到释放，一般需要用小火把香叶的香味炒出来后，再放入其他调料。

我们在挑选香叶的时候，需要看看是否完整，是否有虫蛀和霉变，以及叶子需要黄中带绿，这样才能够选出优质，符合口感的香叶，同时香叶也需要注意防潮防霉，需要放在阴凉干燥处储藏。

为什么香叶闻起来不香

如何才能使香叶的香味完全挥发？很多人都不懂，难怪放多少都不香

导读：香叶也叫“月桂叶”，它是樟科植物常绿树甜月桂的叶，由于香叶含有的挥发性精油比较多，所以香叶从古就被当成香料使用。而香叶在各种配方中，常常都是作为臣料，因为在香料的原则搭配中，臣料不仅要辅助君料去异，而且和君料搭配使用后，还要使对应的食物呈现的香味和君料是一样的。虽然香叶具有很好的增香作用，但是只有掌握正确的的使用方法，才能使香叶的香味完全挥发，而很多人都不懂如何正确的使用香叶，导致放多少都不能使香叶的香味完全挥发。今天胡师傅就把正确使用香叶的方法分享给大家。

第一种：高度白酒浸泡

比如做卤菜或者做炖菜时，需要将香叶放入到高度白酒中浸泡10分钟，因为香叶虽然香，但是香味尝之还是有少许的苦涩味的，如果不将这些苦涩味去除，香叶中的香味是不能完全挥发出来。而白酒含有大量的醇类物质，它可以溶解香叶中的苦涩物质，从而只保留香叶的香味。

第二种：油浸泡法

比如我们做一些红烧菜或者香油时，将香叶用白酒浸泡后，需要放入到油中小火炒2分钟，然后再将香叶和油一起浸泡24小时，24小时后，做出来的油香味十足，不管是做红烧菜还是香油，只要加少许的香叶和油，就能使菜肴的香味十足。因为香叶中的精油是酯类物质，而食用油也是酯类物质，两种物质遇到一起，可以互相溶解，这样就能使香叶的香味完全进入到食物中。虽然用我这2种方法都能使香叶的香味完全挥发，但是只有挑选到高品质的香叶，才能使菜肴更香，接下来胡师傅就把香叶挑选的方法分享给大家。

【挑选香叶的方法】：

1、买香叶时，一定要买颜色是绿色的香叶，颜色越绿，香叶存放的时间越短，香叶也就越香。不要买发黄的香叶，这种香叶是长时间没有卖出去的，香味会大打折扣。

2、买香叶时，需要买叶子表面没有小孔的香叶，如果香叶表面有小孔，这种香叶是被虫蛀了的，香味会比较淡。接下来胡师傅就分享一款炖肉的香料配方给大家，只要按照这个配方卤肉，保证做好的肉香味十足。

【炖肉辛香料配方】：干姜10克、香叶5克、肉桂4克、草果2克、香茅草1.5克、陈皮4克、甘草3克、三奈2.5克、八角5克、丁香1克、小茴香3克、香菜籽2克、砂仁3克、罗汉果半个，此配方对应10斤水，6斤肉使用。

大家以后使用香叶时，只要将香叶放入到白酒或者油中浸泡一下，就能使香叶中的香味完全挥发出来。而且做炖肉时，用上我上述的配方，保证大家都能做出香味十足的各种肉。我是胡师傅，如果今天分享给大家香叶的使用方法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！