冰粉凝固失败怎么补救

凉粉凝固失败可以先用保鲜膜盖上容器，放在阴凉处静置一会儿观察凝固情况，效果不理想可以将凉粉放进冰箱冷冻，大约半小时再取出观察;仍然不凝固的两份用火加热搅碎，再静置观察凝固情况。

冰粉如果凝固失败了，可能是环境导致的，将凝固失败的冰粉继续用保鲜膜盖上容器表面，放在阴凉的地方静置，3小时以后如果还没有凝固那就再换一种方法。

将冰粉继续放入冰箱中，大约半个小时后取出来观察，低温可以加速冰粉的凝固，但要注意冷冻也可能造成假凝固现象，不是凝固了而是被冻上了。

如果冷冻后也不能凝固，那最好是用火加热一下，再加入少许的凉粉粉末，一般粉末和水的比例大约为40克粉末配5斤的水，粉末与水的比例为1：12为宜。加热搅拌后的凉粉自然静置冷却即可。

手工冰粉凝固失败怎么补救

明日大暑，这道解暑小吃别错过，清凉爽口，怎一个“爽”字了得

在夏天，不是每一款小吃光看着就可以让人透心凉的，而冰粉是个例外。它是川渝地区很受欢迎的一道夏天美食，试想，如果在天气炎热的时候或者是吃完火锅之后，来上一碗冰镇之后的冰粉，有没有觉得瞬间心里的燥热烟消云散呢。

冰粉虽然有着像果冻一样晶莹剔透的外表，却有着果冻无法比拟的效用，不仅生津解暑，而且清凉降火，因此很受人们的青睐。冷藏定型好的冰粉，盛在碗里不安分的颤动着，让人忍不住舀上一勺送进嘴里，那入口即化、似冰非冰的口感，怎一个“爽”字了得！

在川渝地区，正宗的冰粉是要靠手搓的，把冰粉籽装在纱布里，然后放进水中反复揉搓，搓出来的果胶溶于水中，最后加入可食用石灰水，待凝固即可。这样制作出来的冰粉表面看起来不是很光滑，会有很多细小的气泡组织，但是口感绝对一级棒。但是话说回来，好吃是好吃，但是做起来还是有些麻烦，为了方便我们可以直接用冰粉粉冲调，只需要按照比例将冰粉粉倒入沸水中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏定型即可，虽然制作方法简单了不少，但味道也是很不错的。

吃冰粉最不能缺少的就是红糖汁，冰粉本身是没有味道的，一旦淋上红糖汁，瞬间就有了灵魂，之后再搭配自己喜欢吃的辅料，比如葡萄干、山楂碎、花生碎、熟芝麻、小汤圆等，让每一口都变得有滋有味，奇妙的口感充斥着你的口腔，每一次咀嚼都能品出幸福的味道。

【红糖圆子冰粉】

冰粉所需食材：冰粉粉20克、清水1000毫升

糖汁：红糖70克、冰糖30克、清水150毫升

辅料：葡萄干、山楂碎、花生碎、熟芝麻、圆子

具体做法

（1）锅中倒入1000毫升清水，大火烧至沸腾，倒进耐高温的大碗中。

（2）20克冰粉粉快速倒进沸水中，搅拌均匀，让冰粉粉彻底溶解，放在一旁晾至常温，之后放进冰箱冷藏至定型凝固。如果在常温状态下需要静置2-3小时成型，放在冰箱大约1个小时左右就可以了。

（3）准备糖汁，锅中加入150毫升清水，倒入70克红糖、30克冰糖，开中火搅拌至红糖和冰糖完全融化，沸腾后转小火继续煮，待糖汁里面的水分蒸发掉，而且糖液由小泡泡变成大泡泡，且有些浓稠关火晾凉。

注意：如果没有冰糖的话，直接替换成30克红糖代替，只不过加入冰糖之后糖汁吃起来的口感不会很腻，而且红糖和冰糖是两种不同属性的食物，冰糖偏凉，有润肺止渴的作用，红糖性质偏温，有温中散寒的作用，二者一起食用，可以中和属性。

（4）接下来煮一下小汤圆，锅中加入适量清水，烧沸后倒入汤圆，期间要不停地搅拌，以免粘锅底，待汤圆全部浮起后，再继续煮1分钟左右，关火。

（5）为了使汤圆吃起来的口感更加筋道，提前准备一盆清水，待汤圆捞出之前，放入冰块，再把汤圆放进去过一遍冰水就可以啦！

（6）取出凝固的冰粉，划几刀，用勺子舀在碗里，依次放上葡萄干、山楂碎、花生碎、熟芝麻、小圆子，最后淋上红糖汁，我们的红糖圆子冰粉就做好了。

入口是冰冰凉凉的，在这个炎热的夏天，来上这么一碗，仿佛瞬间化解了所有的暑热。冰粉虽然被满满的糖汁所包裹，但吃起来并不是齁甜的那种，而且还有葡萄干、山楂碎的酸甜、芝麻花生碎的香味，真是甜而不腻。这个夏天，怎么能少的了这样一份清凉解暑的冰粉呢，赶紧跟着菜谱做起来吧！

冰粉不凝固的原因有以下两点

1、融化冰粉粉时，水的温度不够。

不管是冲泡冰粉粉还是直接煮至冰粉粉，只有水温达到沸腾的状态下才能使冰粉粉充分融化，而且在把冰粉粉倒入水中之后，还要搅拌1分钟左右，这样才能使冰粉粉出现粘性，更利于凝固。

2、水与冰粉粉的比例不正确，导致太过稀释。

水与冰粉粉的比例尽量控制在1:5之间，假设1000毫升的水，大约放20克的冰粉粉正合适，既不会出现冰粉不凝固或者是冰粉太过于筋道的情况。

如果你做的冰粉不成型，还有一个补救方法，就是重新倒入锅中，开小火继续慢慢熬煮，同时把冰粉粉和水按照2:1的比例兑成粉浆，倒入锅中，不断搅拌至冰粉变成透明色且有些黏稠，重新倒回容器中，放在冰箱继续冷藏至定型即可。

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