宫保鸡丁是甜的还是辣的

宫保鸡丁是甜辣的。宫保鸡丁是我国非常特色的一道传统名菜，它的主要材料是鸡肉，辅以花生米、辣椒等烹饪而成，颜色非常的鲜亮，口感鲜嫩可口。宫保鸡丁的创始人是清朝丁宝桢，他非常喜欢吃鸡，也喜好辣味，由此创制了宫保鸡丁。

宫保鸡丁这道菜是一道家喻户晓的名菜，它的味道是甜辣的，非常的鲜香可口。宫保鸡丁这道菜的主要原料是鸡肉，然后加入花生米和辣椒作为辅料烹饪制作而成，颜色鲜红，口味甜辣爽口。

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统菜，我国多个菜系中都有这道菜，这道菜最大的特色就是辣中有甜，甜中有辣，搭配上鸡肉的鲜嫩和花生的香脆，入口有一点辣，咀嚼时是淡淡的甜味，让人食欲大开。

宫保鸡丁的创始人

宫保鸡丁这道菜最早出现于清朝时期，当时的山东巡抚、四川总督丁宝桢喜欢烹饪，同时也喜欢吃鸡和花生米，并且比较喜好辣味，所以创制出了这道美味佳肴，随着这道菜的流传，人们便以他的荣誉官衔命名这道菜。

宫保鸡丁到底是甜的还是辣的

川菜大厨说漏嘴，宫保鸡丁这样做才正宗，酸甜糊辣两碗米饭不够吃

宫保鸡丁是一道颇具争议的一道菜，在鲁菜，贵菜和川菜中都有收录，但以川菜系的最为出名，是一道相当经典的国菜，甚至可以说已经是一道世界级的名菜！

其味型为糊辣荔枝味（荔枝味即小酸小甜），用料也非常简单，鲜嫩弹牙的鸡腿肉配上香味浓郁的大葱白，佐以酥脆的油炸花生米，口感浑厚，相当具有层次感。

虽说是一道上到星级酒店下到路边摊大排档都可以吃到的普通的家常菜，但是要想做的正宗，确是相当困难！

每一道菜品想做好都有其独特的技巧和方法，只有充分掌握每一个细节和技巧，才能做出色香味俱全的菜品来！

下面就跟随学厨之路一起来详细了解一下正宗川菜系的宫保鸡丁是怎么做的吧！

食材的选择与预处理

鸡肉以小柴公鸡鸡腿肉为佳，将鸡腿沿关节上方用刀环切一圈，深至腿骨，

用刀尖从上至下顺着腿骨划一刀，深至骨头，

然后从上往下进行腿骨的环状剥离，关节处稍微费劲儿一些，耐心操作，最后一块儿完整的鸡腿肉就剔下来了。

将鸡腿肉平铺在案子上，用刀斩断鸡腿肉的筋膜，用刀轻轻拍打鸡腿肉，使鸡腿肉薄厚均匀，然后横平竖直的将带皮鸡腿肉切成一厘米左右的正方形小块儿。

将鸡肉置于容器中，加入少许食盐轻轻抓捏至发粘，加入一个蛋清，抓捏至充分吸收，加入少许干淀粉抓捏均匀，少许酱油上色，最后加入少许食用油，防止下锅粘连。肉的上浆技巧可以查阅往期文章关于鱼片的详细上浆技巧，原理一样。

拇指粗细的大葱白切一厘米左右的小丁备用。

准备少许炸熟的花生米备用，往期文章有详细介绍花生米的炸至技巧，有兴趣的小伙伴可以翻阅了解。

辅料的准备

姜，蒜切四方形小片儿备用

准备干辣椒切成辣椒段，青花椒少许备用

由于此菜讲究大火急炒，一次成菜，所以烹饪的过程中没有过多时间去添加调料，所以在烹饪之前我们先调好碗芡。

碗芡的调制

取小碗一个，用平常用来喝汤的小勺加入陈醋一勺半，白糖一勺，酱油两勺，料酒两勺，盐少许，一勺干淀粉，然后加入适量的清水充分搅拌化开备用。

宫保鸡丁的炒制

将锅充分滑油，否则浆过的鸡丁极易沾锅（往期文章有详细介绍如何让普通锅变不沾锅的技巧，请自行翻阅查看）。下干辣椒花椒葱蒜片，将干辣椒炒至似糊非糊的状态，这样才能更好的体现宫保鸡丁的糊辣味。下入腌制好的肉丁炒至变色，加入葱白翻炒断生，浇入碗芡翻炒，最后加入炸好的花生米快速翻炒收汁出锅装盘即可。

宫保鸡丁入口小酸，紧接着小甜，甜中又带着咸，同时又有川菜的麻辣，吃到嘴里各种味道轮番刺激您的味蕾，让您欲罢不能！

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