辣皮子是什么

辣皮子是干辣椒。辣皮子是由红辣椒经过干制而成的辣椒产品，它的含水量低、适宜长期保存，但有些未进行密封包装并且含水量特别高的干辣椒，会很容易发生霉变。

辣皮子常用作调味料，可以拌面食用。

辣皮子可以用来制作辣皮子爆炒羊肚、辣皮子烩大盘鸡、椒麻鸡等。

新疆盛产辣皮子，当地的辣皮子肉厚且鲜亮，香、辣、鲜味十足。

辣皮子是什么辣椒

老板要求高，买不到食材就关门，它到底有啥不一样

江湖传闻，外地人来到新疆后，都躲不开一个魔咒，那就是——发胖！毕竟新疆的美食太多了！吃货听了捂着嘴笑，那我们没有去过新疆，也依然没有躲过发胖呀。说完这句话又深深地叹了口气，为“还没有去过新疆”而感到遗憾。

别遗憾，嘴巴和身体，总要有一个在路上。这不，最近有粉丝提供线报，说在庆丰街附近发现了一家很有新疆风味的特色馆子。你可能要问，是从哪里看出很有特色的？从老板到大厨再到服务员，都是新疆人。从他们手里出来的美食，不仅有新疆味儿，还很有新疆范儿！

新疆味儿，毕竟咱们还没吃到嘴里，先不做评判。但是这新疆范儿，看到的第一眼，就结结实实地感受到了。羊肉串，豪迈与粗犷的化身，一拿到手，小飞就抑制不住乐开了花。原来，大口吃肉不是梦。

先说大的羊肉串，10元/串，单从视觉上看起来就很过瘾。老吃家更是直言，吃一串就能干饱。说它是肉块儿其实不准确，而是烤的羊排。羊排的块儿很大，吃起来却一点都不干柴，大口咀嚼间咸香的肉汁就溢满了整个口腔，满嘴都是肉香。

5元/串的羊肉串，虽说在个头上比不过烤羊排，但和常吃常见的羊肉串比起来，它也算得上是“壮汉”一枚了。烤到外层带着油润的焦壳，咬破后内里就是软嫩的羊肉，吃起来又嫩又香，不膻不腻。

新疆范儿不止体现在美食上，老板的一言一行也让我们感受到了新疆人的热情与豪迈。当我们问起10元一串的羊肉串肉量有多少时，老板直言告诉我们8元的成本。他还讲，店内制作羊肉串用的都是鲜绵羊肉，如果有哪一天没有买到活羊，宁愿当天关门不干。

羊肉串只是开场，重头戏还得靠这盘颜色红亮、香味扑鼻的大盘鸡。不同于河南版本的大盘鸡，它无论是色泽还是配菜，都让人眼前一亮。爽滑微辣的鸡块，还有土豆的绵密口感，以及裹着汤汁若隐若现的辣皮子，整体不是特别辣，也不会特别咸，细品还有孜然的香味，滋味丰富又特别。

制作新疆大盘鸡，皮牙子和辣皮子是必不可少的。皮牙子就是吃货嘴里的洋葱，而辣皮子是新疆的一种红辣椒，晒干后用来制作大盘鸡，味道独特，带着微微的辣和淡淡的清香，让大盘鸡吃起来每个部分、每口风味都恰到好处。

老板对我们说，他离开家乡来郑州已经有二十多年，中间也搬了几次家，但还是有老食客一路追随。食客们讲，只要想过肉瘾了，这里是首选。即便偶尔有一次在隔壁吃饭，也得过来买上一把羊肉串解解馋。趁着这个夏天刚刚开始，又恰好想品尝一下新疆风味美食，路过这里时进去坐坐吧！

- 新疆烧烤的二三事 -

店名：买买江新疆大盘鸡

地址：郑州市二七区庆丰街和永安街交叉口向西100米路北（点击导航）

消费：人均40元

营业时间：11:30—14:00 17:30—23:30