为什么肉一放下去就粘锅
肉一放下去就粘锅可能是因为没有润锅,应在炒肉前大火烧热锅,然后倒入油润锅,旋转锅身让锅身被油滋润,再下入肉翻炒;也可以在腌肉时加入一点油,可以提升肉的口感也可以防止粘锅;还可能是炒锅质量太差,建议换不粘锅。
为什么肉一放下去就粘锅
1、未润锅
肉放入锅中就出现粘锅的情况也许是因为没有润锅,正确的做法是先将锅清洗干净,然后大火烧至锅冒烟,再倒油,这时旋转锅,让锅身全部被油滋润,然后将油倒出留少量底油,再下入肉翻炒即可。
2、未加油
很多人在炒肉前喜欢加入料酒、盐等调料将肉腌制一下,其实也可以在肉中加入一点油。正确的做法时在炒肉之前加入一点油搅拌一下,油既可以防止肉中的水分因高温渗出,也可以让肉质更嫩,同时肉表面的油可以防止粘锅。
3、锅的问题
如果每次炒肉时都会粘锅,甚至炒其它食物也有粘锅的问题,那么我们就必须要考虑可能是锅的问题。炒锅本身质量比较差就容易粘锅,这种情况下建议换不粘锅。
二次开锅最佳方法
买回来的新锅,直接用就“废”了,大厨教你正确开锅,不粘更省油
导语:买回来的新锅,直接用就“废”了,大厨教你正确开锅,新锅寿命长,炒菜不粘更省油!
正所谓“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在风花雪月中蒸炖人生,大家好,我是晓峰,一个热爱美食的东北汉子。《论语》:“工欲善其事,必先利其器”。古人诚不欺我,如果要想做好事情,工具那是必不可少的,平时喜欢做美食的朋友一定都有几套趁手的家伙事,锅碗瓢盆则是必备。说到锅,随着时代的进步,也是多种多样,由老式的铁锅又演变出不粘锅、电磁锅、高压锅、电蒸锅等,但是最实用的还是铁锅和不粘锅。
对于一名厨师或一名美食爱好者,一口好锅那就是自己的武器,由此而引发出一个新的名词,那就是开锅。所谓开锅,通常指第一次使用前的保养措施,正确的开锅步骤,可以让锅在以后使用的日子里不会粘锅而且不会生锈,能够极大提升铁锅的使用寿命,所以说新锅买回来不要直接用,大厨教你正确开锅,新锅寿命长,炒菜不粘更省油!
【不粘锅的正确开锅技巧】
1、买回来的不粘锅一定不要直接用,要先盛满水,开中火烧开后关火自然晾凉后倒掉水,用柔软的抹布蘸上清洁剂,将锅的里里外外全部擦拭一遍,一定要擦拭干净了,因为锅在生产制造的过程中会有机油,这一步主要是为了把机油清洗干净,擦拭干净后再用清水多冲洗几遍。
2、冲洗干净后自然晾干,再倒入适量的食用油,用厨房纸蘸着食用油将锅内壁的每一处仔仔细细擦拭几遍,大约擦拭2分钟左右后,再加入适量的清水冲洗干净。
3、然后擦干后再次倒入适量的食用油,开小火慢慢加热,一边加热一边继续用厨房纸擦拭,这样油就会和锅发生氧化反应,形成一层保护膜,可以隔绝空气和水分,从而使不粘锅使用得更长久,而且一直保持不粘的状态。
【铁锅的正确开锅技巧】很多人用铁锅最为尴尬的事情就是,每次用完,下次再用的时候都会生很多的铁锈,所以开锅显得尤为重要。
1、新买回来的铁锅,万万不可以直接用,这是因为新锅上面会有一层机械加工留下来的残油,如果没有经过开锅的铁锅直接用来炒菜,这些机械残油就会溶进菜里,对身体很不好,所以要仔细的清洗。
2、仔细清洗后控干水分,放到火上大火干烧,将其表面的涂层烧掉。注意一点,在整个干烧的过程中,要不停晃动锅的边缘,目的是使铁锅能受热均匀,整个过程十分钟左右,锅表面成为铁蓝色后关火,晾凉后加入洗洁剂清洗干净。
3、清洗干净后再次大火加热,铁锅烧至快冒烟的时候,倒入少许食用油,同时不断晃动锅底,保证锅内部每个地方都能浸润到食用油,等到锅中食用油开始冒烟,我们把油倒掉,将锅内的油脂和表面的杂质完全清洗干净。然后再次用相同的步骤做润锅处理,这样的步骤至少要重复三四次,整个润锅过程才算完成了,处理好的铁锅至少放一个晚上再使用。
买回来的新锅,直接用就“废”了,大厨教你正确开锅,新锅寿命长,炒菜不粘更省油!你学会了吗?我是晓峰,喜欢晓峰的分享,不要忘记关注吃货峰子哦!感谢支持,感恩遇见~
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