青蟹肉为什么是苦的

青蟹肉有苦味可能是因为出水前没有完全将体内的排泄物排出，也可能是受到肮脏水体、高密度养殖和长期食用易腐饵料造成的。而青蟹太嫩没有完全发育成长起来就蒸制食用，它的蟹肉和蟹黄也可能会带有苦味。

1、环境影响

青蟹肉出现苦味，主要是因为青蟹出水前没有完全将体内的排泄物排出，且长期受肮脏水体、高密度养殖等因素影响，青蟹就会出现带苦味的情况，这时只需让其浸泡在盐水里一段时间，等它排泄完就可以去除苦味。

2、易腐饵料

而青蟹是肉食性动物，自然环境内的青蟹会以小虾蟹、青蛤、花蛤、泥蚶、缢蛏等软体动物为主食，而人工养殖青蟹投放的饲料主要也是这些东西，而这些肉类在水里容易腐烂，青蟹长期食用也会带有苦味。

3、没有成熟

青蟹肉是苦的还可能是因为没有完全成熟，青蟹太嫩没有完全发育成长起来就蒸制食用，蟹黄和蟹肉也可能会带有一点苦味，这种青蟹食用后不会对人体产生不利影响，只是口感不会那么好。

蟹肉为什么是黑的

螃蟹中后期底板发黑是什么原因？螃蟹都是黑的有什么办法处理？

螃蟹黑底板什么原因？

①在养殖中后期，多培菌补藻，预防水草腐烂，对已沉底腐烂的水草尽力捞干净，并作解毒处理，水草不足部分可用水花生代替。

②经常使用微生物制剂、底质改良剂等调节水质，活化底质，防止有害物质过高，底质酸败。

③定期使用一定量的生石灰，调节pH 值，使pH 值呈弱碱性。

④对已形成黑底板的蟹，采用傲底，抛入池塘后，即沉入池底，迅速溶解并直接作用于底泥，不但能络合重金属，吸附硫化氢和氨等有害物质，而且可以消除蟹体表绒毛状物和滑腻感，彻底清除蟹底板的各种色斑。

螃蟹都是黑的有什么办法处理？

（一）前期发现早、最后一次脱壳前外壳发黑，蟹底黑黄不严重：

这种情况通过使用傲底，连续改底1-3次，再用傲水解毒，最后使用EM菌 傲肥，调节水质，改善养殖环境，最后一次脱壳之后，可解决河蟹底板发黑的问题。

（二）河蟹在最后一次脱壳后底板仍然发黄发黑严重，则需要使用表面活性剂类的底净处理池塘底部，再使用氧化型底质改良剂处理池底。

另外，河蟹捕捞后，通过物理的方法（如用刷子刷除）可或多或少除去底板黑斑。