土豆放一晚变黑还能吃吗

土豆放一晚就变黑不建议吃了，说明是有破皮或者伤口，然后被氧化了，土豆中含有大量淀粉遇到空气会变红色或者黑色，这时候土豆中的营养物质和矿物质等都会流失，而且在烹饪的时候会出现粘锅、变糊等情况，不好看也影响食欲。

土豆变黑放一晚能不能吃

土豆放一晚就变黑一般不会是霉变导致，是含有的大量淀粉遇到空气后被氧化成红色或者黑色了，这种现象吃了对人体不会造成伤害，但是在炒的过程中会粘锅。

切好的土豆怎么保存

切好的土豆一般是要在水中泡几分钟，让淀粉融入水中，但也不要跑得太久，会导致营养流失。泡好后的土豆如果用不完，用保鲜膜放在容器中隔绝空气保存，防止土豆变黑，且尽快使用掉。

浸泡土豆的时候还可以在水中加入少许的白醋，一来可以有效防止变色，二来醋还能让土豆的口感脆爽，不粘锅不糊锅，三来土豆中的维生素和矿物质可以被锁住，减少流失。

正常土豆变黑能吃吗

如果是正常的一个土豆在放置过程中变黑了，这种是不能吃的，一般是未成熟的土豆才会出现黑圈、黑斑现象，有味含有的龙葵碱成倍增加，食用后会出现腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。

土豆放一晚变黑是什么原因

土豆削皮后，还没来得及做成菜，放了一段时间为什么表面会变黑？

马铃薯可以做出多种美味可口的佳肴，既可以炒土豆丝、煮土豆片、炸土豆条，还可以做土豆泥。总之，土豆除了味美之外，其营养也比较丰富，所以，土豆向来都是大众比较喜爱的一款美食。

土豆做成美味的菜肴，想必大多数人都做过。而在将土豆做成美味的过程中，我们都会发现，无论是将土豆的外皮削掉，还是将土豆切成片，也或者是切成丝，如果不尽快将土豆弄熟，过不了多久，土豆就会开始变黑。

实际上，不仅仅是土豆会有这种现象，其他很多水果或者蔬菜都会发生类似的情况，例如桃子、苹果、茄子等等。只要我们用刀将其切开后，过不了多久，其切口面都会发生变色的情况，颜色从浅到深，最后变成深褐色，也或者变成黑色。

为什么会出现这种情况呢？因为这些水果或者蔬菜的切口面变黑的主要原因，就是一种叫酚酶的物质在起作用。而为什么是在切开之后才会在切口面呈现出黑色呢？是因为在其组织未受损伤时，酚酶和多酚类物质处于细胞的不同位置，在空间上被隔开，不容易发生反应。而当其外表组织被刀具所伤，酶与酚类接触以后，就会发生反应，从而开始变色。

这个反应过程导致变黑，最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。氧化酶含有铜元素，是一种双成酚酶，可以把多元酚类化合物，即苯环上有邻位羟基的化合物氧化为醌。氧化酶还可以氧化儿茶酚，让其形成儿茶酚二聚体，二聚体再经酶反应形成四聚体，四聚体又可以聚合成紫红色的多聚体。醌的这种多聚化以及它与其他物质的结合，会产生黑色或褐色的色素沉淀，色素沉淀越多，切口的颜色就会变得越深。

这种经常在果疏食品中发生的现象，被称之为氧化褐变反应。不管是蔬菜还是水果，在其加工过程中，都会发生褐变的现象。而一旦有这种现象的产生，褐变了的果品蔬菜就不能再食用了，因为其有毒。实际上，发生褐变除了上述的酚酶氧化反应以外，还有一种非酶褐变反应。

如何才能防止发生氧化褐变反应呢？一般在食品加工中，多采用采用乙二胺四乙酸钠鳌合剂，或者放入适量的柠檬酸、苹果酸、磷酸改变PH值，也或者加入二氧化硫、亚硫酸氢钠使酶分子中二价铜还原为一价铜。

在我们普通的家庭中，如果一次性削掉皮的土豆暂时无法做成熟食，也或者水果削掉皮和切开以后，一次吃不完时该怎么办？两个简单的方法即可解决，要么放入热水里加热处理一下，要么放入糖水或者盐水中，通过改变渗透压让其暂缓变黑。

文|山魈

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