水煮牛肉用的是什么部位的肉

水煮牛肉用的是里脊部位上的肉，这样做出来的味道才会更加正宗，这种部位上的肉比较鲜嫩爽滑，也更容易熟，吃起来的口感也比较好。同时它里面的营养物质比较丰富，也是牛身上价格比较高的肉质。

水煮牛肉用的是里脊部位的肉

水煮牛肉用的是里脊部位上的肉比较好，这样做出来的味道才会更加正宗，由于这个部位上的肉比较鲜嫩爽滑，也容易熟，主要是以瘦肉为主，吃起来的口感也比较好。

水煮牛肉是川系的一种传统名菜，主要先牛肉切成薄片，放在碗里后加入一些盐、酱油、湿淀粉后搅匀，先在锅中烧油后，放入花椒、葱段后炒香。

在里面加入一些肉汤后烧开，再将牛肉放进去，待肉外表发亮时，就可以盛出来了，此时在锅中烧一些辣椒油，将其浇淋在肉上就可以了。

水煮牛肉用什么部位的肉

做了水煮牛肉挑剔的老公竟然吃了3大碗

学会此方法 可以做水煮肉片 水煮鱼片 冒菜 此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味

By 糯爸

用料

• 牛里脊 300克
• 干辣椒 15克
• 花椒 10克
• 葱 半根
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 香葱 10克
• 蛋清 1个
• 料酒 5毫升
• 玉米淀粉 10克
• 火锅底料 15克
• 盐 1克
• 鸡精 1克
• 食用油 30毫升
• 鸡毛菜 300克
• 豆芽 100克
• 豆皮 100克
• 红油 1勺
• 浓汤宝 1盒

做法步骤

1、牛里脊切片

2、小水冲血水5分钟

3、沥干水分 上浆 加入盐鸡精 花椒粉 胡椒粉 老抽 一点水 搅拌均匀

4、加入三分之二蛋清搅拌均匀

5、加入玉米淀粉 搅拌均匀

6、加入红油封在上面

7、如图

8、准备其它辅料即料头 如图

9、豆芽开水下锅

10、豆芽煮一分钟下入鸡毛菜豆皮

11、捞出备用

12、锅内留油加入一点蒜末

13、把菜炒熟 断生

14、倒出备用

15、锅内留油 4成油温滑油

16、下锅后迅速搅拌开

17、倒出控油

18、锅内留油煸炒火锅底料

19、加水 加浓汤宝

20、调味 加入适量盐 鸡精

21、烧开过一分钟 把里面的渣 用密漏捞出

22、加入辅料煮一会

23、摆入盘内

24、下入牛肉煮入味

25、连汤倒入盘内

26、放上料头

27、锅内烧油 8成 锅边起青烟

28、浇在料头上即可

29、撒芝麻上桌 干饭

小贴士

1.牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳 这次没有买到好的 有一点点筋 2.配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 3.最后泼油是关键，千万不要省略。 4.本篇为改版 原做法是热汤锅下牛肉煮熟 后面觉得口感不好 个人做法不喜勿喷

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。