黑蒜什么味道

黑蒜口感柔软，偏甜酸无刺激。黑蒜没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。黑蒜经发酵之后原有的低聚糖类转变成为果糖，因此吃起来有明显的甜味。一些人表示，黑蒜吃起来口感类似蜜饯，味道酸酸甜甜。

黑蒜实际上是由新鲜的大蒜经过长时间的自然发酵而形成的，在经过时间的发酵后，挥发性硫化物的减少，讨厌的蒜臭味已经完全去除，因此吃起来不会有新鲜大蒜的辛辣味。

黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。

黑蒜相对于新鲜白色大蒜来说，由于挥发性有机硫化物总量减少，因此大蒜刺激肠道产气的反应被消除了，所以对肠道的刺激也小了。

黑蒜什么味道好吃吗

还记得那个网红黑蒜吗 其实并不难吃

黑蒜三特点

色泽表皮呈现褐色，蒜瓣呈现黑色。

口感经过高温发酵后，有刺激的蒜素转化成了无蒜臭、低刺激的S-*********麸氨基酸成分，所以不辛辣，无刺激，口感柔和，有着酸甜似果脯的风味。

☆营养经过发酵后，蒜还是原来那个蒜，但是营养成分却发生了很大变化。首先，在发酵过程中产生了一种特有成分—艾乔恩。艾乔恩具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性以及预防多种慢性病等功效。其次，发酵导致蒜中的蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物分解为果糖，更利于人体食用。另外，还含有多酚、多肽、超氧化物歧化酶、膳食纤维、微量元素等。

采购三要点

辨品种目前市场上销售的黑蒜产品的加工原材料有杂交纯白蒜、四六瓣、苏联红、独头蒜等品种，其中以杂交纯白蒜规格最大、品质最好、营养价值最高、辛辣味最低，其规格一般能达到直径6厘米以上。

挑外观首先看色泽，好的黑蒜表皮完整，外观呈现均匀的褐色；其次看表皮是否有斑点或者疤外伤，无斑点、无疤伤的为上品；最后看蒜瓣，好的黑蒜产品蒜瓣基本成形，无粘稠感，不规则的则为劣质品。

尝口味剥皮后品尝蒜瓣口味，好的黑蒜产品口感柔软，口味酸甜，无辛辣味。如产品辛辣味较严重，说明其加工工艺不完整。

三大形态

黑蒜头目前市场上销售的黑蒜多是以蒜头的形式出现。

黑蒜粉经过再加工的成品原料，呈现粉末状，可以像面粉一样，可以撒在烹调好的原料上。

黑蒜泥是一种类似酱料的瓶装半成品，可以直接作为酱料食用，也可以搭配其他的调料混合烹调。