鸡蛋清很稀是不是坏了
鸡蛋清很稀是坏了,这是鸡蛋变质的现象,新鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的,表面会有一层霜状粉末,气孔比较大,蛋壳呈粉红色或是洁白色的,随着时间的推移蛋壳表面的粉霜脱落,变得越来越光滑。
粘壳的鸡蛋,这种蛋因为储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴蛋壳,如果局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜食用。
鸡蛋清不浓稠的原因
蛋鸡现场/一例鸡蛋散黄,蛋清稀薄的案例
鸡蛋容易散黄怎么回事
蛋黄指数:蛋黄高度与蛋黄直径的比值 蛋越新鲜,蛋黄膜越强韧 蛋黄指数就越大 这时借助蛋黄膜我们甚至可将整个蛋黄用筷子夹起来 而当蛋黄膜逐渐失去强度 蛋黄松散 高度降低 蛋黄指数就随之降低 新鲜鸡蛋的蛋黄指数在0.40 - 0.44左右
蛋黄膜
由三层薄膜组成,内外两层是粘蛋白质,中层为胡萝卜素。其作用是保护蛋黄和胚胎,不使蛋白和蛋黄相混。鲜蛋黄膜富有弹性,打开以后,蛋黄凸出。随着鲜蛋保存时间的延长,蛋黄膜韧性逐减,因此陈蛋打开,则见蛋黄扁平,蛋黄膜有皱纹;随着蛋黄内容物逐渐渗水胀大,最后完全丧失张力而破裂散黄。也有在运输过程中受到剧烈振荡,促使蛋黄膜破裂而造成散黄蛋。当蛋白与蛋黄混合后,溶菌酶则完全失去作用。
散黄
本质上这个和蛋白质营养,也就是小肽氨基酸的营养相关。
能够夹起来就说明蛋黄里面的蛋白质强度比较大,过去的瘦肉精或者喹乙醇就会促进蛋白质的合成,用上这样的添加剂就会有这样的效果。
现在必须用优质蛋白,比如虫子蛋白,鱼粉什么的就会好一点,如果全是劣质的蛋白,很有可能出现散黄的样子。所有与蛋白质合成相关的因素都会影响。比如微量元素里面的锌和铜。
蛋白质合成就是在肝脏,如果肝脏有问题了,合成蛋白质障碍,那就出问题了。
有个朋友说,他有个养柴鸡的客户,上午下的蛋下午打开就会有散黄表现,其实就要怀疑肝脏功能异常,有的鸡如果有严重的脂肪肝就废了。
蛋清稀薄的几个原因
1,天热或者营养不足导致的蛋白摄入不足
2,肝脏功能下降,导致的蛋清白蛋白品质下降
3,某些氨基酸,维生素,矿物质不足影响了蛋白的合成
4,输卵管机能不好,炎症导致了由肝脏转化过来的蛋白不能有效分泌
案例分析
前段时间,某鸡场送往超市的鸡蛋,突然被反馈蛋清,蛋黄品质不好。
技术老师也一一进行了分析,并给出了指导性建议,首先要考虑肝脏功能,因为肝脏是合成卵黄蛋白,蛋清白蛋白的地方,在大配方和原料不变的情况下,出现蛋黄蛋清质量下降,最可能的原因就是它的功能出了问题。
至于导致肝脏功能下降的原因我们在仔细分析,首先把握原料关,水质检测,饲料原料的把控,在这些基础上加上脱霉剂,胆汁酸,VC。(这些工作平时也要非常重视)
过了一周时间,逐渐恢复正常,据老板回忆,当时连续打了3次治疗虱子的药物,应该考虑这个是应激源,和这个关系比较大,超量使用这类药物,增加了肝脏负担,再加上老板也好久没做过保肝护肝工作了,使得本来就压力巨大的肝脏,超负荷工作,继而出现了蛋黄蛋清品质下降。
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