鸡蛋清很稀是不是坏了

鸡蛋清很稀是坏了，这是鸡蛋变质的现象，新鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，表面会有一层霜状粉末，气孔比较大，蛋壳呈粉红色或是洁白色的，随着时间的推移蛋壳表面的粉霜脱落，变得越来越光滑。

粘壳的鸡蛋，这种蛋因为储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，如果局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜食用。

鸡蛋清不浓稠的原因

蛋鸡现场/一例鸡蛋散黄，蛋清稀薄的案例

鸡蛋容易散黄怎么回事

蛋黄指数：蛋黄高度与蛋黄直径的比值 蛋越新鲜，蛋黄膜越强韧 蛋黄指数就越大 这时借助蛋黄膜我们甚至可将整个蛋黄用筷子夹起来 而当蛋黄膜逐渐失去强度 蛋黄松散 高度降低 蛋黄指数就随之降低 新鲜鸡蛋的蛋黄指数在0.40 - 0.44左右

蛋黄膜

由三层薄膜组成，内外两层是粘蛋白质，中层为胡萝卜素。其作用是保护蛋黄和胚胎，不使蛋白和蛋黄相混。鲜蛋黄膜富有弹性，打开以后，蛋黄凸出。随着鲜蛋保存时间的延长，蛋黄膜韧性逐减，因此陈蛋打开，则见蛋黄扁平，蛋黄膜有皱纹；随着蛋黄内容物逐渐渗水胀大，最后完全丧失张力而破裂散黄。也有在运输过程中受到剧烈振荡，促使蛋黄膜破裂而造成散黄蛋。当蛋白与蛋黄混合后，溶菌酶则完全失去作用。

散黄

本质上这个和蛋白质营养，也就是小肽氨基酸的营养相关。

能够夹起来就说明蛋黄里面的蛋白质强度比较大，过去的瘦肉精或者喹乙醇就会促进蛋白质的合成，用上这样的添加剂就会有这样的效果。

现在必须用优质蛋白，比如虫子蛋白，鱼粉什么的就会好一点，如果全是劣质的蛋白，很有可能出现散黄的样子。所有与蛋白质合成相关的因素都会影响。比如微量元素里面的锌和铜。

蛋白质合成就是在肝脏，如果肝脏有问题了，合成蛋白质障碍，那就出问题了。

有个朋友说，他有个养柴鸡的客户，上午下的蛋下午打开就会有散黄表现，其实就要怀疑肝脏功能异常，有的鸡如果有严重的脂肪肝就废了。

蛋清稀薄的几个原因

1，天热或者营养不足导致的蛋白摄入不足

2，肝脏功能下降，导致的蛋清白蛋白品质下降

3，某些氨基酸，维生素，矿物质不足影响了蛋白的合成

4，输卵管机能不好，炎症导致了由肝脏转化过来的蛋白不能有效分泌

案例分析

前段时间，某鸡场送往超市的鸡蛋，突然被反馈蛋清，蛋黄品质不好。

技术老师也一一进行了分析，并给出了指导性建议，首先要考虑肝脏功能，因为肝脏是合成卵黄蛋白，蛋清白蛋白的地方，在大配方和原料不变的情况下，出现蛋黄蛋清质量下降，最可能的原因就是它的功能出了问题。

至于导致肝脏功能下降的原因我们在仔细分析，首先把握原料关，水质检测，饲料原料的把控，在这些基础上加上脱霉剂，胆汁酸，VC。（这些工作平时也要非常重视）

过了一周时间，逐渐恢复正常，据老板回忆，当时连续打了3次治疗虱子的药物，应该考虑这个是应激源，和这个关系比较大，超量使用这类药物，增加了肝脏负担，再加上老板也好久没做过保肝护肝工作了，使得本来就压力巨大的肝脏，超负荷工作，继而出现了蛋黄蛋清品质下降。