青蟹肉红色是什么原因

青蟹肉蒸熟变红是因为里面有一种叫做虾红素的色素，这种色素在高温环境下会因为其它色素被破坏而显现出来。而生青蟹肉变红是因为完全暴露在常温环境下，青蟹肉变质后就会发红，不宜继续食用。

青蟹肉红色的原因

青蟹肉变为肉红色是因为虾肉细胞内有一种叫做“虾红素”的色素，这种色素在正常情况下不会显现出本有的红色，但是经过高温蒸煮后，其它颜色色素都会被破坏和分解，只有虾红色不惧高温保留了下来。

生的青蟹肉变红后建议不要吃，因为鲜活的青蟹和冷冻青蟹的肉质都不会出现发红的情况，而造成生青蟹肉发红的主要原因是保存在常温下与空气长期接触引起的，这种青蟹肉新鲜程度大大降低，没有多少食用价值。

生青蟹肉变红后，里面的蛋白质还会分解出一种叫做“组胺”的物质，这种物质带有一定毒性，即便是高温煮熟青蟹肉也很难破坏这种物质，人食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适的症状。

蟹肉发绿是什么原因

螃蟹里面绿色的是什么 螃蟹里面绿色的能吃吗

生活中很多人喜欢吃螃蟹，有时候吃螃蟹会发现有一些绿色的东西，螃蟹里面绿色的是什么？螃蟹里面绿色的能吃吗？下面我们来看看吧。

螃蟹是很常见的一种海鲜食品，很多人在吃螃蟹的时候多会看到里面有绿色的东西，不知道是什么。下面我们就来看看螃蟹里面绿色的是什么，螃蟹里面绿色的能吃吗。

螃蟹里面会有绿色的吗

正常的螃蟹打开的时候一般是白的和黄色的，雪白雪白的是蟹肉，黄色的是螃蟹的性腺和消化腺，一般有螃蟹的卵巢、卵子、肝脏、腺体、组织液、器官之类的是黄色或橘黄色的。但是生长过程中的影响因素很多，有可能会出现绿色的情况。

螃蟹里面绿色的是什么螃蟹里面绿色的东西很可能是螃蟹的肝脏或者被污染的粘膜，肝脏是螃蟹的解毒器官，进入螃蟹身体的有毒有害物质都会进入肝脏，具有颜色的有毒有害物质就会导致肝脏变色。

螃蟹里面绿色的是什么

1、寄生虫

水中的生物会有一种孢子虫的寄生虫，若是从蟹鳃中进入螃蟹体内的寄生虫，寄生在肝内胆管上，导致胆汁外流，有可能会导致消化腺和粘膜变绿，即蟹黄变绿。

2、饲料霉变

长期储存的饲料会滋生很多的细菌和霉菌这些有毒的饲料进入螃蟹体内，有可能会导致肝脏、消化腺、组织液等变成绿色。

3、滥用兽药

螃蟹容易出现各种病，因此农户为了保证螃蟹的产量和质量就会给螃蟹添加各位兽药，如果含有硫酸铜的兽药使用过多，就会出现绿色肝脏的情况。

4、水环境恶化

螃蟹饲养的水环境极其影响螃蟹的质量，因此水资源被金属离子污染的话，有可能会出现蟹黄变绿的情况。

螃蟹里面有绿色的东西还吃吗

螃蟹里面有绿色的东西不建议食用。

正常的螃蟹体内只有黄色和白色的成分，因此有绿色的螃蟹是不正常的螃蟹，并且影响原因也很多，食用对身体的影响不能确定，大部分的情况都是有害于身体的，因此容易有害身体，不建议食用。

吃螃蟹要注意什么

1.螃蟹性大寒，因此食用的时候要搭配醋、生姜温性的食物一起食用，用以缓解螃蟹的寒性。

2.螃蟹正常的颜色是白色和黄色的，因此发现螃蟹有不正常的颜色最好都不要食用，以免伤害身体。

3.螃蟹中的蟹鳃、蟹肠、蟹心、蟹胃等成分都是不能食用的，因此吃螃蟹的时候都要将这些部位去除。

4.螃蟹性寒，不能与其他寒凉的食物一起食用，容易加重脾胃的寒凉程度，对身体不好。

5.螃蟹性寒，本身体寒的人群，不能再食用性热的食物，会因为刺激太大，出现拉肚子的情况。

6.螃蟹富含蛋白质，不要和富含鞣酸的食物一起食用，如：柿子、山楂、葡萄、竹笋等食物一起食用，会出现蛋白质鞣酸的沉淀，容易消化不良。