大闸蟹黑色的膏能不能吃

大闸蟹体内黑色的膏状物可以食用，它是螃蟹体内的肝胰脏，一般情况下食用它不会对我们的身体造成负面影响，如果担心的话也可以选择将它去除。大闸蟹的肝胰脏一般在繁殖期之后不断长大，它味道较苦，我们可以尽量避免购买这个阶段的大闸蟹。

能不能吃大闸蟹体内黑色的膏

大闸蟹是一种味道非常鲜美的河蟹，它有公母之分，人们吃公蟹一般是吃蟹膏，吃母蟹一般是吃蟹膏。这里的蟹膏是一种白色的膏状物质，口感极为粘稠，但有的时候我们也会在螃蟹体内看到一种黑色的膏状物，那么这种物质可以吃吗？

大闸蟹体内黑色的膏是可以食用的，不过它并不是我们平时常说的蟹膏，而是大闸蟹体内的肝胰脏，通常这种物质并不会对我们的身体造成伤害，但如果我们有顾忌的话也可以选择将它丢弃。

大闸蟹体内的肝胰脏一般都在它繁殖期之后不断的扩大并慢慢充满原本是蟹膏的位置，如果我们不喜欢吃肝胰脏这种味道较苦的东西的话，那就要在购买大闸蟹的手时候尽量避开处于这个阶段的大闸蟹。

大闸蟹中间黑色的膏能吃吗

大闸蟹蟹膏变黑了，那还能吃吗？

如果让我选一个最让人迷醉的季节，那一定得是秋天。果实纷纷成熟，动物们也个顶个的膘肥体壮。

虽然动物只是想为过冬或繁殖储存点儿能量，但在我们眼中，它很可能就变成了一年里不可错过的美味——比如大闸蟹。

大闸蟹，我拜托你肥一点

大闸蟹这么香

主要靠性腺

大闸蟹，学名中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。它最显著的标志，无疑是那对长满绒毛的蟹螯。这些绒毛看起来跟手套一样，所以大闸蟹在英文中也被叫做“中国手套蟹”（Chinese mitten crab）。

这手套看起来挺保暖哈

图片来自：featured creature

大闸蟹在中国分布非常广泛，北至鸭绿江南至珠江，不过主要还是集中在东部沿海。这是因为大闸蟹是降河洄游性的蟹类，生在海水，长在淡水。

大闸蟹有非常发达的中肠腺，相当于肝，是蟹用来吸收养料和储存营养的器官，所以也被叫做肝胰腺。其实它还有个我们更为熟知的名字——蟹黄。

对于大闸蟹来说，繁殖是蟹生头等大事，为了迁徙和繁殖，它们早早就开始储存能量。无论是雌蟹还是雄蟹都有蟹黄。

待到秋冬之交，水温下降，收到信号的大闸蟹便开始发育性腺，准备迁徙到河口浅海生育后代了。

母蟹的性腺其实是卵巢，颜色偏红质地较硬，也称“红膏”，而黄色质地较软的就是蟹黄。农历九月，大闸蟹在肝胰腺中储存的养分开始转移到性腺里，这时蟹黄红膏的比例恰到好处，也是母蟹最美味的时候。

蟹黄红膏一口闷

而雄蟹发育偏晚，农历十月才能达到最佳状态。

雄蟹发育的主要是副性腺和输精管，蒸熟后是乳白色的胶质，也被叫做“白膏”。

吃大闸蟹主要就是吃蟹黄和蟹膏，丰腴的脂肪和蛋白质造就了生理上满足愉悦的口感。“九月圆脐十月尖”，现在就是最好的时节，能吃到“顶盖儿肥”的大闸蟹。过了这段时间，大闸蟹性腺会发育过熟和退化，变得越来越小。

而现在流行中秋吃大闸蟹，更多是出于“礼尚往来”的需要。

白膏

还有一种大闸蟹，蒸出来蟹黄是黑色的，倒不是腐败变质了——要么你没做熟，要么是它已经交配过了，这种一般就吃不了了。

所以在冬天到来前，养殖的雌性大闸蟹和雄性大闸蟹会被分开放到不同的网箱中。

以前还回答过网友这个问题

欢迎大家随时去微博@博物杂志 提问

阳澄湖的

一定最好吃？

因为物流原因，直至近代，各大城市都更偏爱自己周边产地的螃蟹。京津主要吃产自白洋淀的胜芳蟹，杭州则吃嘉兴南湖大蟹。

开埠之后的上海经济兴盛，在巨大的消费市场面前，供应上海市场的阳澄湖大闸蟹名声越来越大，章太炎夫人汤国梨就曾写诗：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”当然，阳澄湖本身的自然条件就很好，适合大闸蟹生长。

阳澄湖养蟹场

阳澄湖湖底比较平，而且水深不到两米。如果水深过浅，阳光一晒，大闸蟹容易性早熟，就长不大了。

湖中长着丰盛的水草，一方面可以净化水质、提供氧气，另一方面鱼虾螺蛳和浮游生物容易聚集，正是大闸蟹爱吃的。再加上这里距离长江出海口不远，湖水含盐度较高，方便大闸蟹洄游。

我们买到手的大闸蟹一般都绑得结结实实，动不了，但它的运动能力还是很强的，动作迅速而协调。这也造就了大闸蟹一身结实的肌肉，肉质很有弹性。

那是不是阳澄湖的大闸蟹一定就最好？也未必。

上世纪80年代，随着大闸蟹养殖技术的突破，蟹农们蜂拥养蟹，导致阳澄湖容量过载，大闸蟹的品质严重下降。后来调整产量、科学养殖，品质才得已恢复。所以，产出好螃蟹，不仅需要有好产区，也需要有科学的养殖技术。

想不到吧？这么香的大闸蟹，在欧洲和美国的部分水域，成为了入侵物种，令当地的生态管理者颇为头疼。图片来自：en.people.cn

现在国内大闸蟹的养殖主要在浙江、江苏、湖北、安徽、山东、辽宁等地，每个产地都有好蟹，并不是阳澄湖就一定秒杀其他。

还有不少商家宣传古法养蟹，这是个妥妥的智商税。环境监测设备、增氧调控设备以及投喂动物性饲料，都能让大闸蟹肉质肥美、膏满甘甜。中国大闸蟹的年产量如今超过80万吨，现代化科学养殖技术功不可没。

本篇为纯纯科普，请放心观看

如何

挑选和储存？

挑选大闸蟹，首要因素不是好看，而是肥美。

请观察它的尾部，如果是鼓鼓的，那就说明蟹黄满了，而且越宽螃蟹越肥。再看颜色，青背白肚更好，说明大闸蟹生活水域的水质不错。注意，白肚不是纯白啊，略微会带一些黄色。再就是掂掂重量，摸摸蟹眼睛，然后你就能看出来，它是不是还活着。

判断是不是死蟹很重要，大闸蟹在淡水、半咸水、海水中都能生存，甚至离水之后也能存活一段时间，饱满的蟹黄可以提供充足的养分。

如果离水过久，在大闸蟹快死亡时，体内会开始分泌组胺成分，是一种有毒的物质。而且死后体内会繁殖大量细菌，所以死了的大闸蟹不能吃！

买回家之后，不立即吃的大闸蟹，可以给它盖几块干净的湿抹布放到冰箱里，低温降低了它的代谢，湿润的抹布可以防止腮脱水，这样它还可以挺几天。

虽然中秋已经过去挺长时间了，但大闸蟹的美好季节才刚刚开始。生姜、香醋准备好，上锅一蒸，一场大闸蟹的盛宴就开始了。

大闸蟹的烹饪方法很多，清蒸、水煮、醉蟹、辣炒、年糕炒……清代《调鼎集》收录了多达47种大闸蟹的烹饪方法。但处在C位的烹饪方法，还是清蒸。

要说吃多了大闸蟹有什么副作用......

大概就是，真的会变穷。

参考文献：

[1]顾赛麒, 王锡昌, 张晶晶,等. 电子鼻在中华绒螯蟹产地鉴别及等级评定上的应用[J]. 中国水产科学, 2014, 21(1):10.

[2]徐兴川. 关于中华绒螯蟹品质保持问题的探讨[J]. 水产科技情报, 1991, 18(1):3.

[3]陈立侨 堵南山. 中华绒螯蟹生物学[M]. 1. 科学出版社, 2017.

[4]朱清顺, 柏如发. 养殖中华绒鳌蟹风味品质比较研究[J]. 中国农学通报, 2008, 24(3):6.

[5]杜文和, 马宏杰(摄影). 大闸蟹 阳澄湖浦养的美味[J]. 中国国家地理, 2007(3):10.