虾可以不处理直接煮吗

虾不能不经处理就直接烹饪、食用，虾背部的虾线中有一条充满了虾排泄物的虾线，它不仅肮脏，还会影响虾子食用的口感。我们平时在烹饪虾之前，要用牙签从虾第二个关节的位置将虾线挑出来才行。

可以不处理虾直接煮吗

虾是我们生活中非常常见的一种水产，它的味道鲜美，可以用蒸、煮、炒等不同的方式来烹饪，外表看起来非常的光滑、干净，那么我们平时在烹饪虾的时候可以不对它进行处理直接将它煮熟吗？

虾是不能不经处理就直接煮熟的，我们都知道虾的背上有一道被称作虾线的物质，它的颜色通常发黑，内部含有大量虾的排泄物，不将它处理掉的话不仅非常不卫生，还会大大影响虾食用起来的味道、口感。

处理虾体内虾线的方法也非常简单，只需要准备一根牙签，然后找到虾头部往下的第二个关节，从此处将牙签插入虾体内并轻轻的往上提，这样就能将虾线从虾的体内挑出来了。

活虾不处理可以直接煮吗

水煮大虾时，有人放盐有人放醋，大厨：教你正确做法，香嫩还不腥

不管活虾还是冻虾，都别直接下锅，牢记这3点保证虾肉香嫩无腥味

特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，牵一味清鲜上桌。也是我最钟爱的一道保留菜谱。

作为一只虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。

虾有很高的营养价值，具有丰富的蛋白质和钙，因其自然的鲜美深得各地人的喜爱，原汁原味的虾可比那一盘盘的辣锅炒菜营养来得更好，虾肉好消化易吸收，滋味鲜美，老少皆宜。

虾的做法有很多种，可做成宫爆虾球、龙井虾仁、粉丝蒸虾、滑蛋虾仁等，味道极好，深受众人喜爱。

不过最能保证原汁原味的要数水煮虾，简单下锅一煮，所用调味料也比较简单，让人充分享受嫩滑鲜美的虾肉。

甭管煮鲜虾还是冻虾，如果处理不好，用水煮虾这样清淡的方法烹饪口感便会大打折扣，想要水煮虾好吃也是有技巧的，大厨告诉你正确方法，虾不仅不会腥还特别香嫩，另外很多人喜欢将虾冷水下锅煮，但其实这样做是不对的，学会水煮虾的正确做法，轻松享受美味的菜肴。

何为虾线，要不要去虾线？

何谓虾线呢?其实就是指的虾类的消化和排泄系统，俗称沙线。一般的小虾，因为虾线比较细小，不影响食用效果，就忽略不记了，并不是没有虾线。

每只虾的背部和腹部都各有一条黑线，背部的那条黑线是虾的肠道，也就是我们平常所说的虾线或虾肠。

虾腹部的这条黑线并不是虾线，而是虾筋。虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力，就是依靠腹部的这条黑线。

不管是鲜虾还是冻虾，虾线一定要去除干净，不然会有腥味，去虾线方法：

开背去虾线法：用剪子剪开虾壳后背，看见一根细黑色，直接挑出即可。

牙签去虾线法：用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中，轻轻向外挑，挑出黑色的虾肠，拉出即可。

食谱：水煮虾

材料：虾500克。

调料：香葱1根，姜3片，姜末 10克，黄酒30克，生抽10克，醋10克，香油、鸡精适量。

做法：1.准备好调料。

2.虾洗净，煎去虾须、虾线，沥干备用。

3. 锅中加入适量清水，放入香葱和姜片，倒入黄酒。

4. 等水烧开到90°C左右，水泡如虾眼大小，将虾倒入水中，保持中大火且水不沸腾的状态，若水将要煮开则及时将火力调小。

5. 在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

6.碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁，待将虾冰好后，捞出来，剥掉虾皮，蘸着料汁享用，特别鲜嫩好吃。

我比较喜欢的简约的酸咸味，调的是姜末汁 推荐蘸料：

1：生抽 日本芥辣

2：蒜蓉 盐 烧热的熟油淋上去即可 生抽 糖

3：香葱末 姜末 盐 烧热的熟油淋上去即可 生抽 糖

4：青椒圈加油在锅里略炒 盐 生抽 糖

总结一下：烹饪小技巧

1、水煮虾，有人放盐有人放醋？大厨表示，不需要加醋、加盐，因为盐的加入容易使得虾的肉质变老，而且虾肉中的蛋白质被凝固，也不利于人体吸收营养，如果担心味淡的，后续蘸着酱油吃便非常美味；

2、单讲火候水煮虾分文灼和武灼。虾一般用文灼，所以全程水可以不用烧到100度或者95度以前。所谓文灼，即水不沸腾，以虾眼水（约90度）为度，用小火将食材浸热至刚熟即可；而武灼，则一般为沸水，用大火迅速将食材焯热至熟。

3、冷水下锅煮当然是不对的，等水烧开之后再下锅，放入适量的葱段、姜片和黄酒，大一点的鲜虾煮5分钟即可，小一点的鲜虾煮2-3分钟即可。

另有小窍门分享给大家：

中小火烧水，等看到锅底开始冒泡泡了，并且泡泡的大小跟所煮的虾眼大小差不多大的时候，迅速将虾下入锅中，这时煮出的虾最好吃。这个时候的水俗称“虾水”。只要记住煮到虾身变红，变得弯曲之后就可以盛出了。

4、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。煮好的虾，捞出立即放入事先准备好的冰水中激一下，一冷一热，虾肉更紧致，口感会更加好。