素炒山药需要焯水吗

我们在制作素炒山药的时候是不用提前把山药放入锅中焯水的，这样会让山药中的营养流失更多，我们只需要在烹饪山药之前将它放入清水中浸泡，防止山药氧化变黑，再在翻炒山药的时候加入适量白醋，这样炒出来的山药会更加脆爽。

素炒山药要不要焯水

山药是我们生活中非常常见的一道营养丰富的食材，它的做法有很多，其中比较常见的做法就是用它来炖汤或者是清炒，那么我们在制作素炒山药的时候需要提前将它放入锅中焯水吗？

在烹饪素炒山药的时候是不需要特意给它焯水的，这样做会让山药内部的营养流失许多，我们只需要在开始烹饪山药之前，将切好的山药放入水中浸泡保存，防止它因为和氧气发生反应而变黑即可。

通常情况下用来烹饪素炒山药的山药都是口感比较脆的，我们在烹饪它的时候还可以先往锅中倒入白醋，再将浸泡好的山药冲洗一下倒入锅中翻炒至断生，这样烹饪出来的山药的口感会更加脆爽。

山药三种人不能吃

冬天吃它，上能养肺、中能补脾、下能益肾

秋吃果，冬吃根，冬天正是吃山药的好时节。

山药，自古是药食同源的佳品，有“平价人参”、“神仙食”的美称。

民间俗话说：“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋。”这山药究竟有啥“过人之处”？往下看你就知道了~

它是“平价人参”，常吃五脏都受补

中医认为，山药性平，味甘，具有健脾、利胃、补肺、益肾等功效；主治脾虚泄泻、消渴、遗精、带下等症。

1. 润肺止咳

秋冬干燥，容易伤害肺的津液，导致口干唇干、干咳无痰等燥证。

山药入肺经，是滋补肺阴的佳品，可以缓解肺、口腔和喉咙的燥热。民国名医张锡纯，就曾用山药粥治好了不少咳嗽病人。

2. 健脾养胃

冬季讲究食补，有时吃得多了点，难免加重脾胃负担。

山药能够补养脾胃，促进吸收，适合脾胃虚弱、食欲不振的人食用。它还有止泻的作用，可用于改善腹泻、大便稀薄等症。

3. 滋肾益气

《神农本草经》记载，山药能“补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”

山药能补虚。它的药性平和，不燥不腻，有益气补肾、固精止带的作用。经常服食，还能延缓衰老，益寿延年。

4. 护血管、预防心血管病

冬天心脑血管疾病高发，山药有保护血管的作用，适合中老年人食用。

大家都知道，山药含有一种黏黏的汁液，它就是黏蛋白。这种物质可以保持血管弹性、降血压，防止脂肪堆积在血管壁，常吃有助于预防心血管疾病。

虽然山药好处多多，是名副其实的“滋补上品”，但也不是人人都适合吃的。

山药虽好，但3类人不宜吃

1. 便秘的人

山药富含淀粉，还有收涩止泻的作用。经常便秘的人，最好少吃山药，否则会加重便秘。

2. 饮食积滞、消化不良的人

山药养阴，能助湿，湿盛中满及有积滞者是不宜食用的。比如消化不良、腹胀、嗝气的人，吃山药后会加重这些症状。

3. 感冒患者

感冒患者最好不要食用山药。因为中医认为，山药有一定的收敛作用，可能会导致体内寒、热邪气留滞。

另外，如果食用山药后觉得不适，也不宜继续服用。

如果你不属于上面几类人，那么恭喜你，可以放心享用了。不过，怎么吃才好？不同做法有不同的养生作用。

4种花样做法，适合自己的最好

山药粥——止咳喘、治腹泻

原料：干山药片60克，或鲜山药100~120克，粳米50~100克

做法：将山药洗净切片，同粳米共煮粥，还可加入几颗去壳红枣。

作用：补脾胃、滋肺肾，可治疗腹泻、虚劳咳嗽、遗精，缓解疲劳。

清蒸山药——补虚、开胃

原料：鲜山药500克，白糖适量

做法：将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用。

作用：健脾开胃，强身健体。适合大病初愈、没胃口，或者患有高血压、胃病等慢性病的人。

蜜汁山药——滋阴养血

原料：山药500克，白糖150克

做法：山药去皮，切成小段，在烧开的水中焯熟，再浇上熬好的糖汁。

作用：滋阴养血，适合体质虚弱的女性。

山药加一物炖汤——秋冬进补必备

• 山药炖土鸡：健脾和胃
• 山药炖排骨：滋肾益精
• 山药炖羊肉：益气驱寒

最后再给大家送上一个小妙招：

给山药削皮时，很多人会出现手痒的症状。两个方法可以解决——要么戴上手套，要么把山药烫煮一下再削皮，就能把致痒的物质破坏掉。