汤里白色的是脂肪还是蛋白质

汤里面的白色是脂肪和蛋白质的混合物，这主要是因为骨头里面含有大量的蛋白质和胶原蛋白，这炖煮的过程中，它们会和油脂等在水中撞击从而变成白色的液体，里面含有丰富的营养物质，对身体有一定好处。

汤为什么是白色的

很多人都喜欢在家炖汤喝，特别骨头汤，不仅味道鲜美，营养也极为丰富，在煮骨头汤的时候，我们会发现它会炖成奶白色，虽然颜色看上去更好看一些，但是也有人会担心脂肪含量太高。

其是汤里面的白色主要是蛋白质和脂肪的混合物，我们都知道骨头里面含有大量的蛋白质和胶原蛋白，在后续的炖煮的过程中，这些蛋白质以及胶原蛋白、油脂等等就会在水中不停的撞击，从而变成奶白色的液体。

白色的汤是非常有营养的，不过这需要我们在煮的时候掌握正确的方法，在熬汤的时候一开始要用大火煮，然后再慢慢的转成小火，另外炖煮的时间也要更长一些，至少要保持一个小时左右，这样才能将骨头里面的蛋白质以及胶原蛋白给煮出来。

如何鉴定汤里是蛋白还是脂肪

鱼头汤那些不为人知的秘密，你知道多少？

今天是农历二十四节气中的处暑，意为"出暑"，是炎热离开的意思。处暑意味着即将进入意义的。俗话说"夏天过后无病三分虚"，秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。

不少人会选择食用鱼头汤进补，误以为鱼头汤味美无害营养丰富便经常食用，但从营养学角度来看，多数情况下，鱼头汤的营养价值也是有限的，而且对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的。

误区一：鱼头汤蛋白质含量高

人体健康所需的营养是多种元素按比例的科学组合，并且应当因人而异。对于蛋白质，如果是蛋白质-能量营养不良的病人就需要高蛋白饮食，但对于慢性肾功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。

而鱼汤中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏。一碗鱼汤里溶解的蛋白只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%。

误区二：乳白汤汁富含溶解的营养

鱼头汤"汤汁乳白、味浓醇厚，鲜美异常"，好多人便以为，白色的汤就是蛋白质等营养溶解在水里。其实这种乳白色、浓稠的汤汁是乳化的脂肪。

在熬制过程中，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终形成了"乳化脂肪"，没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。

误解三：长期食用鱼头汤对身体好

对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人以及三高人群来说，常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标，同时，鱼汤的饱腹感会挤占他本来该摄入的其他食物的胃容量，长期食用会影响膳食结构，造成营养失衡。

另外，根据生物富集效应，鱼头因为富集了鱼的血管，恰恰是各种残留的农药和其它有毒化学物质的富集区，鱼头部的农药残留量和重金属量有可能是鱼肉所含的5-10倍。

所以，秋季进补要适当，尤其是鱼汤，虽然味美，偶尔解解馋是没问题的，但切勿长期食用哦~