炸过一次的油还能炒菜吗

炸过一次的油一般都是不建议再进行炒菜工作的，大部分的油在经过油炸之后里面都会滋生反式脂肪酸以及有毒物质，继续高温加热还会滋生致癌物，对健康不利，我们可以用炸过的油来制作炖菜或者是面食等。

炸过食物的油是否还能炒菜

在生活中，人们都是离不开一日三餐的，这就显得食用油的地位极其高了，在烹饪的时候是少不了它的，烹饪方式比较多，有煎有炸有炒等等，其中炸制需要的油非常多，这就导致了很多人在炸过东西之后不舍得将油直接倒掉。

一般来说，炸过一次的油是不建议再炒菜的，因为大部分的油在经过高温加热之后里面会滋生反式脂肪酸以及一些有毒物质，若是继续高温加热、烹饪的话，会导致致癌物急剧增加，长期食用之后对健康不利。

不过炸过一次的油也不要急着倒掉，若是不进行高温烹饪的话，也不会出现上述问题，所以我们也可以用它来制作炖菜或者是一些面食等等，效果也是同样不错的，还能避免浪费。

炸过的油还可以炒菜么

油炸的剩油还能用吗？食用油如何选？

摘要：炸完食物后的剩油能用吗？应该如何处理？常用油有三种类型——饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，如何选择？

在烹饪中，煎、炸是较为常见的一种方式，炸薯条、炸鸡翅、炸丸子、炸带鱼……这些美食的诞生都少不了大量的油，那么，煎炸后剩下的油该怎么处理呢？

生活中，不少人会将其二次利用。不过，也有人认为炸完食物后的剩油对身体有害，那应该如何处理剩油呢？

炸过食物的油究竟能不能用呢？

油炸过的油并非不能吃，只是不适合再次在高温下烹调。

如果油炸之后，油的颜色很深、黏度大且杂质多，那就不建议再食用。

如果说油的色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油静置一段时间，让其中的油渣沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

当然，食用这样的油要注意几个方面。一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加热。

这是因为油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温等因素更会加速油脂的酸败与分解，这一过程中会有哈喇味，并有不健康的物质产生。

剩油经过高温烹调，用来炒菜不科学，那么应该怎么再利用呢？

剩油可以用作凉拌菜或水煮菜。

第一，做饺子、包子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过100℃，因此是剩油合理利用的好机会。

第二，家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。

第三，拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。

第四，在制作炖菜时，如果一点油也没有，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。

第五，炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。

食用油如何选择？

食用油除了在烹饪中为菜品增添风味，还能为我们提供50%以上所需的脂肪酸，还有抗氧化等作用。

常见食用油的三种类型

1、饱和脂肪酸

动物性油脂、棕榈油。饱和脂肪酸有为人体供能的作用，但是如果摄入过量，容易造成高血压、高血脂等。

2、单不饱和脂肪酸

菜籽油、橄榄油、花生油、茶油等，油酸含量丰富。

3、多不饱和脂肪酸

n-3系列：α-亚麻酸（亚麻籽油、核桃油）

n-6系列：亚油酸、花生四烯酸（豆油、玉米油、葵花籽油）

更推荐的是不饱和脂肪酸类型的食用油

橄榄油

橄榄油是单不饱和脂肪酸含量高的食用油。对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油。

花生油

花生油呈淡黄透明色，是一种比较容易消化的食用油，不饱和脂肪酸含量达80%以上。花生油中还含有很多对人体有益的物质，如胆碱，可以改善人脑的记忆力。

玉米油

玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80%—85%，还有天然的复合维生素E，也对人体有好处。

大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味，现在选择的人也变少了，不过大豆油的人体消化吸收率高达98%。

菜籽油

菜籽油中胆固醇含量极少，含有一定的种子磷脂。人体对菜籽油的吸收率高达99%。

根据烹饪方式来选择食用油类型

凉拌

选择橄榄油、亚麻籽油、芝麻油，如果是幼儿的饭菜，可以拌入少许核桃油。

炒菜

花生油、米糠油、菜籽油、茶籽油，耐热性较好，适用于各种煎炒。

炖煮菜

玉米油、大豆油、葵花籽油等，耐热性较差，不适合煎炸。

强调一点：人造黄油、起酥油等，反式脂肪酸含量较高，不建议多吃。另外，不管是选择哪种油，都要注意选择正规途径购买的合格产品，不要购买小作坊自榨油、三无产品。