炒糖色最后为什么加水

炒糖色的时候要在最后加热水，这样能够使糖色的色素更加的均匀且不会分层，放凉之后也不会凝固，如果在炒的过程中加水的话，特别是用油炒的时候，水会在锅中炸开，从而溅伤自己，并且使得糖色的色泽不好。

炒糖色为什么要在最后加水

特别是在我们中式的菜肴当中，糖色经常运用到，比如红烧肉、糖醋排骨等。炒糖色对于新手来说很难，要炒出甜度适中、颜色漂亮的糖色更是难上加难。相信大家一定有这样一个疑惑，炒糖色为什么要最后才加水呢？不能在炒的过程中加吗？

糖色在炒好时加热水熬制十分钟后，色素会更加稳定均匀且不容易分层，放凉之后也不会再凝固。在用油炒的过程中加水，温度过高会容易炸开，从而溅伤自己，也会使得糖色的色泽受到影响。

需要注意的是，在用油炒糖色时要先下油再下糖，这样可以降低炒糊的机率，并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的时候需要先加糖，在糖融化之后再加入同量的水，然后顺着一个方向进行搅拌，直到糖色冒泡变色。

炒糖色为什么加水就爆

炒糖色时，很多人只会傻傻放糖！少了它，难怪炒不出焦糖水

糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，其中在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜中广为流传，像糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊这些菜已经是大家广为熟知的糖醋菜肴，它们的共同特点就是酸甜适度，口味鲜美，所以很多人都喜欢吃糖醋菜，那么说到糖醋菜，其中最关键的一步就是炒糖色。

炒糖色是烹饪糖醋菜过程中的基础调味，由于这一步比较麻烦，需要掌握一定的烹饪技巧才能炒好，于是很多人会直接用酱油代替糖色，但这样做出来的糖醋菜始终没有糖色炒出来的味道好，所以炒糖色是必不可少的，那么说到炒糖色，很多人都会遇到一个问题，就是很难炒出焦糖水，这是因为炒糖色时，很多人只会傻傻放糖！少了它，难怪炒不出焦糖水。

炒糖色是指糖在高温加热时，形成的一种形态，它会随着加热时间的延长，颜色逐渐变重，但如果只放糖炒的话，它又会随着高温变成固态的白霜，所以只放白糖是炒不出焦糖水的，那么想要炒出焦糖水，一定不能少了它，它指油也指水，只有通过油或者水这两种介质浑融，才能炒出香味浓郁且甜味适中的焦糖水。

那么下面就把油炒糖色和水炒糖色的两种方法分享给大家：

一、油炒糖色

冷锅烧热后，加入一勺食用油，接着倒入适量的细砂糖，糖和油的比例大概是1：1，用小火不停的翻炒，过程中不能停止翻炒，直到把白糖糖色炒至焦糖色，并且有小泡泡冒出即可，这时就快速下入需要烹饪是食材，再炒下去就过了，炒出来的糖色就会发苦。

二、水炒糖色

起锅预热，倒入细砂糖，接着加入清水（糖和水的比例大概是1：2），开小火加热，并用勺子朝着一个方向不停的搅动，加水炒糖色的话，一开始就会冒起大泡，这是水分蒸发的现象，然后炒至成糖浆后，会冒起许多小黄泡并有拔丝现象，等到糖浆变成金黄色并且冒起大泡时，就说明糖色炒好了，这时就可以下入食材翻炒了。

炒糖色是许多新手不敢轻易尝试的一个步骤，因为一不小心就容易将其炒苦，但只要掌握方法，炒糖色还是非常容易的，建议新手都用小火炒，这样容易掌控一些，那么再次提醒大家，炒糖色不能只傻傻放糖，否则很难炒出焦糖水。