砂锅可以放冰箱冷藏吗

砂锅是可以放到冰箱冷藏室进行冷藏的，市面上的砂锅性能非常稳定，对冷热适应力比较强，因此就算是在低温情况下，也不会破坏其结构，我们只需要将它充分清洗干净，等它晾干之后就可以放到冷藏室了。

砂锅是否能放到冰箱冷藏

砂锅很多人都不陌生，它是现在比较常见的一种厨房用锅具，主要用来煲汤，能够最大程度的保留食材里面的鲜香气味，让烹饪出来的肉食更加美味，不过有时候也有一些人会将砂锅放到冰箱里面冷藏保存，认为这样使用起来会更健康。

一般情况下，砂锅是可以放到冰箱里面进行冷藏保存的，因为砂锅的性能还是非常稳定的，对冷热的适应力也比较强，所以不会破坏它的结构，要是想放到冰箱冷藏，将它充分清洗干净，等干燥之后就可以放到冷藏室了。

在很久以前，传统砂锅是不耐高温的，所以在烹饪的过程中很容易和出现炸裂的情况，不能干烧，而近些年经过研究改良之后，更换了制作材料，在里面加入了锂辉石，这样制作出来的砂锅性能稳定，既能耐高温也能耐低温，实用性极佳。

陶瓷砂锅可以放冰箱冷藏吗

砂锅、陶锅、土锅差在哪？日常烹饪，你用对了吗？

厨房常见的锅具：砂锅，每到冬天在厨房里总是非常活跃，用来炖煮、煲汤都很方便。

砂锅料理给人一种温暖、朴实的感觉，是深受主妇喜爱的锅具。

而在日剧、日本节目里则经常会看到土锅，它可说是日本家家户户必备，一年四季都爱用。

土锅的外观跟砂锅非常相似，两者有哪些差异呢？另外还有一款陶锅，一般人经常把三者搞混，到底它们有什么关系？

说到土锅，一般人都会想到这种黑色的锅子。

认识砂锅 / 土锅 / 陶锅

陶锅泛指一般由陶土烧制成的锅具，而砂锅是使用陶土（黏土）再加入「砂」制成，所以砂锅也算是陶锅的一种，会依照需要的性质或颜色，在黏土中加入不同的砂，也能改良陶土遇热易裂的性质。

在烧制的过程中，砂锅的锅身会产生许多气孔，这些气孔拥有优良的蓄热性，即使熄火后也能利用余温继续加热，让锅子端上桌也能保持热度，使得砂锅在冬季成为炖煮料理的好伙伴。

因为是用陶土制成，在日文里的汉字便写成「土锅」（どなべ），中文会出现土锅的说法，也是直接将日文的汉字拿来使用；所以在大多数的情况下，砂锅、陶锅和土锅其实指的都是相同的东西。

在日本，砂锅的汉字写成土锅；所以其实市面上的砂锅跟土锅是同一种锅子，只是有许多造型和颜色。

不过因为只要使用陶土制成的锅具都能通称为陶锅，所以陶锅的种类非常多，象是摩洛哥的传统塔金锅（Tajine），也是陶土加入少量的砂制成的锅子。

另外市面也有一种较少见的「瓦锅」，同样使用黏土加入少量的砂，再以低温烧成，不过这种锅子的质感会偏向普通的花盆，现在已经很少人使用了。

塔吉锅也是陶锅的一种，但跟砂锅又不同。

土锅的用法

一般来说，土锅可用于瓦斯炉直火加热和黑晶炉；电磁炉则会因厂牌不同有差异，建议购买时先询问店家或是检视使用说明书；至于IH炉，因为是以金属为导热材质，故无法使用土锅。

炖煮：不用多说，砂锅绝对是炖煮的第一选择！因为导热稳定，能让锅内保持在一定的温度，持续让食材释放出美味，冷天里的锅物料理怎么能少了砂锅？朴实的外观也让人倍感温馨呢！

清蒸：导热性佳、受热均匀的陶锅也是蒸煮的好帮手。放入蒸架，底部倒水开火就是一个小型蒸锅，以清蒸的方式慢慢加热食材，更能吃到天然原味，像是海鲜、蔬菜都很适合清蒸。

热炒：跟一般的炒锅做法相同，锅内先下油，以小火将葱、蒜或姜片爆香，再转大火，放入食材快速拌炒，不输给铁锅的热炒菜即可上桌。

煎烤：在陶锅底部倒入薄薄一层油，用纸巾涂抹均匀后，开火加热，即可放入肉品或鱼煎烤；或是取代陶盘，把食品连同土锅一起入烤箱，焗烤料理，甚至甜点煎饼也难不倒它。

唯一不适合的料理方式则是油炸，因为炸油可能会渗入锅内，造成不好的气味；若想吃到酥脆的肉排或可丽饼，可以改用少量的油，以半煎炸方式料理。

有些砂锅会附有蒸架，用来清蒸食材非常方便。

使用土锅时的注意事项

重点 1 避免温差过大

小火开始加热：土锅容易热涨冷缩，若在冷却的状况下突然以大火加热，底部接触火源的地方容易因为温差过大而裂开。

因此一开始应该以中小火慢慢温热整个锅子，放入食材后再转大火，因为土锅的蓄热性佳、受热均匀，食材加热后可以转回中小火，让余温烹煮即可。

砂锅底部会与炉火直接接触，长期下来会变黑，是正常现象。

使用土锅，一开始必须先以小火加热。

回温再加热：若土锅是连同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加热时，不能把冰冷冷的锅子直接放到瓦斯炉上开火；

应该要先置于室温下稍微回温再加热，不过因为土锅会吸收味道，所以建议不要长时间将食物或汤汁存放于其中。

降温再清洗：同理，烹煮完、还残留热度的土锅不要直接放入水槽中冲水，先静置在台面上让它冷却再清洗。

若担心油污不好刷洗，你可以先用适量的温热水稍微浸泡；注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗洁剂残留。

重点 2 确实隔热

土锅有着受热均匀、保温持久的特性，所以移动时一定要使用隔热手套，否则容易造成烫伤。

另外，热腾腾的土锅也不能直接在放桌面或湿抹布上，务必多一层隔热垫，防止龟裂。

重点 3 风干收纳

清洗土锅后务必用干抹布或厨房纸巾擦干水分，倒扣让它风干，避免让水分渗入其中造成发霉，完全干燥后，可以用报纸包覆，收纳于通风阴凉处。

来源：生活小窍门

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