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凉皮隔夜放冰箱还能吃吗

人气:153 ℃ /2023-04-13 15:55:18

凉皮放到冰箱里面,隔夜之后没有出现变质、变味的情况,都是可以继续吃的,冰箱冷藏室里面温度低,能一直细菌以及各种微生物滋生,延长保存时间,但是在温度比较高的时候,就算是放到冰箱保存,也容易滋生大量细菌,食用后会对健康不利。

凉皮隔夜之后放冰箱还能吃吗

在夏季温度比较高的时候,在大街小巷上都能见到凉皮的身影,它的味道比较好,口感Q弹可口,受到人们喜欢,不过有时候将凉皮买回来或者是制作好之后,一下子吃不完,又怕浪费,就会将它放到冰箱里面进行保存。

凉皮放到冰箱里面隔夜之后要是没有出现变质、变味的情况,那么都是可以继续吃的,因为冰箱冷藏室温度比较低,能够抑制细菌以及各种微生物滋生,从而延长凉皮的保存时间。

不过夏天的时候温度比较高,就算是放到冰箱里面也还是会滋生大量细菌,建议最好还是当天及时食用完毕。将凉皮放到冰箱里面,一般能放置两天左右,否则就会出现变质情况,食用之后会出现腹痛、腹泻等情况。

凉皮隔夜还能蒸吗

6个做好陕西红油凉皮的诀窍

放心凉皮自己做,虽然麻烦了点,但是真的不难。


材料

正宗的陕西的秦椒辣椒面

150克

菜籽油

900克

香料粉(具体在下方)

50克

熟白芝麻

50克

大葱

1-2根

7-8片

香菜

3-5根

洋葱

1个

猪油

1大勺

陈醋

30克

白酒

10克


制作方法

一、揉面

  • 干面粉,加水,盐,揉成面团,盖上保鲜膜,醒十分钟

二、洗面筋

  • 在稍大一点的盆里放些凉水,把面团放进去,像揉衣服一样把面团抓在手里反复揉洗。

  • 水渐渐变白,感觉面团怎么洗都不会“变小”了,捞起面筋倒进碗里,然后用筛子过滤就得到面筋。

  • 静置一夜的面粉水,撇掉上层清水,只留下下面的部分。

三、做凉皮

  • 不锈钢平盘,抹一点油防粘。(只需滴上五六滴油,戴上一次性手套,或者直接用手抹匀即可
  • 锅中烧开水,待水烧开后,舀一勺面糊到盘子里(不用太厚,2张银行卡厚度即可)。

  • 把盘子放在开水面上蒸,两分钟后,面饼透过锅盖开始鼓起来,取出把盘子放入冷水中冷却一分钟,等不烫手的时候在凉皮表面抹点油取下来即可。

四、蒸面筋

  • 揉好的面筋蒸15分钟,撕成小块

五、制作红油

  • 香料配比

小茴香10克 八角6克 桂皮6克

良姜4克 花椒2克 丁香1克

白蔻3克 香砂3克 香叶3克

草果2克 肉蔻3克 千里香6克

  • 准备熟芝麻、葱、洋葱、姜片、香菜。(所有原料洗净控干。不然一锅下去,油就会崩出来。)

  • 将900克菜籽油放入锅中,大火烧至冒烟。去除菜籽油生涩味。关掉火,让它自然冷却。

  • 当油温降至5~6成热时,加入100克猪油。猪油融化了。(备注:为什么要加猪油,猪油可以让辣椒油更加粘稠。)

  • 放入蔬菜(洋葱、葱、姜、姜、香菜),用小火慢慢炸,直到蔬菜炸成金黄色,才能去除油脂的味道。把油炸干,控油。
  • 然后在油温达到7成左右的时候关火。

  • 撒上50克白芝麻,

  • 然后往锅里撒了50克香料。

  • 当油温降至4至5成热时,加入150克细辣椒粉。顺时针搅拌使辣椒香味更加浓郁。

  • 接着倒入30克陈醋,10克白酒。(加醋和辣椒油会变得更红,加白酒可以提味)

  • 把熬好的辣椒油倒出来,这时候辣椒油还不能用,因为刚炸出来的辣椒油,有一股干涩的味道,香味也没有完全融合在一起。所以要盖上盖子,或者密封一晚(辣椒油里加了醋和白酒,闷着可以发酵降燥,还可以把辣椒和香料混合起来,让香味变得更加浓郁)

经过一夜的闷热,辣椒油的香味更加浓郁,色泽鲜红,粘稠度更好,可以挂在汤匙上。

六、调凉皮

  • 把豆芽焯一下,切些黄瓜丝;
  • 加盐、辣椒油、醋、蒜汁、麻酱等调料即可,调味可以随意,随个人口味。


小贴士

1.凉皮不要隔夜,隔夜的话会变硬,就不好吃了。

2.蒸的时候一定要盖上锅盖,如果蒸气跑了,面皮肯定会干裂,剥不下来,这是我第一次失败。

3.做凉皮辣椒油的时候,一定要按照比例和顺序来做。油温卡好,最好使用油温计。

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