自发粉做包子还要放酵母吗

不需要。自发粉中已经含有膨松剂及其它食品添加剂，只需加清水或蛋液就可以直接使用。自发粉一般可以应用在馒头、油条、蛋糕等各种膨松食品的制作当中。

自发粉是面粉和食品添加剂的混合物，只需加适量清水就能制作各式各样的发酵类面制品，免去了混合、配料、发酵等繁琐的工序。

自发粉使用起来方便快捷，同时也降低了制作面点的技术要求，非常适合家庭使用。

自发粉做包子好还是酵母粉好

不会发面不要紧，用自发粉蒸美味大包子，实在太省事了！

大概二十年前，自己还不太会做面食，想吃包子不会发面，从超市买了自发粉蒸包子，蒸出的包子硬梆梆，表面还皱巴巴的一点都不好吃，自此再没用过自发粉了。这些年学会了发面，面食也做得越来越好，早就忘记还有自发粉这东西的存在，直到发现新良也出了自发粉，又激起了我的好奇心，现在的自发粉还那么难用么？结果让我大吃一惊，这个自发粉也太好用了吧，比我平时用酵母发面的效果还要好，又宣又软，出锅后还不回缩，我准备去囤货了！

食材：

面团：

新良自发粉200克 无铝泡打粉1克 水120克

（第一次用这个自发粉，还是有点担心，就加了1克的泡打粉， 最后看了成品状态，估计不加也没问题）

馅料：

油菜半斤 鲜香菇6大朵 鸡蛋1个 鸡粉2克 生抽5克 蚝油15克 香油10克 盐适量

做法：

新良自发粉200克加1克无铝泡打粉混合均匀，加入120克水揉成光滑的面团，一定要使劲多揉一会儿，让面团变得特别特别光滑才可以，这样蒸出的包子才漂亮，表面会特别光滑还有弹性

和好的面团盖保鲜膜醒发20分钟左右

现在我们来调馅料，油菜和鲜香菇洗净

油菜放到开水里焯一下，放凉水里过凉

滤去水分，切碎，然后用纱布攥干水分，一定要尽量攥干，否则会出汤

香菇切碎末

锅里放一点点油把香菇炒软，刚开始会出水，把水炒干后盛出

鸡蛋炒好打碎

所有馅料食材混合

拌匀

现在开始包包子，把醒好的面团继续揉一会儿，把里面的空气揉出去，让面团非常光滑，然后搓成长条

分8个剂子

按扁

擀成中间厚四周薄的圆片

放入馅料

包成包子

垫好油纸或屉布，放到蒸锅里，最后馅儿不够了，就随手蒸了个枣花馒头

把锅屉放入发酵箱，湿度80，温度37度，20分钟，如果没有发酵箱，盖好锅盖放温暖处醒发30-40分钟

醒发至包子变大，轻按表面可回弹就可以蒸制了

水开上汽后再蒸10分钟，关火，再焖5分钟才可以打开盖子，防止回缩

看白白胖胖的大包子是不是格外的诱人呀