大红袍茶叶怎样制作

大红袍茶叶怎样制作，下面就来给大家详细介绍：

大红袍茶的制成主要是以下工序：萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火、足火六道工。每一道都十分严格，只有这样，才能形成独具特色的大红袍。

大红袍加工制作过程萎凋采用日光晒青，传统的做青方法采用手工摇青，现一般采用综合做青机来做青，炒青炒表分初炒和复炒。炒青的过程同时结合揉捻，揉捻分为初揉和复揉，复揉结束后转入毛火走水焙，走水焙采用不同温度的焙笼，先高温，再低温，达七成干时下焙，促进香气，发展滋味。使大红袍茶叶耐泡、耐藏。

拓展小知识：大红袍的制作工艺流程是怎样的

1、采摘工艺

大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

2、初制工序

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。

其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

3、萎凋

萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。

4、做青

做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。

判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉；后期原料硬化则有刺手感。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8~12h。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。

5、杀青

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。

6、揉捻

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。

7、走水焙

岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。

8、簸扇、凉索与拣剐

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

9、炖火与趁热装箱

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

10、精制工序

大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。

由此看来，大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

大红袍的制作工艺流程

茶知识｜大红袍的制作过程，你知道吗？

大红袍是乌龙茶之一，产于福建武夷山，工艺精湛。成茶品质优良，最突出的特点是香气浓郁，兰花香，香气高，持久，岩韵明显。让我们了解一下大红袍的制作过程，看看大红袍是如何制作的。

一、采摘工艺。

大红袍的采摘不同于一般的红绿茶，其新鲜叶的采摘标准是新芽芽叶生育成熟（开三四叶），无叶水。没有损坏。新鲜的。均匀的。新鲜的叶子不能太嫩，太嫩的茶香气低。苦；不要太老，太老的味道薄，香气不好。并应尽量避免雨天和露水；不同的品种。不同的岩石。不同的山、阳、阴、干湿茶绿，不得混淆。

二、初制工序。

大红袍的生产工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工艺最多、技术要求最高、最复杂的茶。其制作方法非常精细，基本生产工艺包括：枯萎→摊位干燥→摇绿色→绿色→杀死→扭曲→干燥→毛茶等工艺。

1.枯萎。

枯萎是新鲜叶子失水的过程。标准为新梢顶部弯曲，第二叶明显下垂，叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。这个过程与大红袍香味的形成以及是否有醇厚的味道密切相关。其中，日光萎凋是最好的萎凋方式。枯萎时，将新鲜叶子放在谷物垫、布垫等枯萎器上，摊开叶子的厚度为1~2kg/m2。当阳光强烈时，你应该晒两次，凉两次。晒伤程度以叶面光泽消失色气体不明显，香味溢出，叶质柔软。手持茶梢基部，顶叶可自然下垂。

2.做绿。

绿色是形成大红袍品质的重要阶段，是继续枯萎和发酵相结合的过程。它具有很强的技术性。一方面，它促进了多酚类化合物的酶氧化，另一方面，它应该限制其速度。做绿色时，用独特的手势摇动绿色。通过叶缘碰撞、摩擦、挤压、叶缘组织损伤，不断滚动、旋转、上下翻叶，造成叶缘组织损伤，促进叶内物质的氧化和转化。摇动后静置，使茎叶中的水分再次均匀分布，然后摇动，摇动后静置，重复7~8次，逐渐形成其独特的品质特征。摇动绿叶的数量和时间取决于绿叶的变化（香味类型和叶色），通常被称为绿色绿叶。在下半年，必要时补充手，以弥补摇动绿色的不足。手是摇动手左右碰叶子，重复几次，但不能努力工作，动作力求自然。一般来说，绿色规则先轻后重，静置时间先短，然后长，多摇少做。高质量的原材料，只摇不做。

判断绿色是否适中，第二片叶子通常在亮处透视，叶子表面呈亮黄色，叶子边缘呈焦枯色，叶子边缘附近呈淡黄色，主脉和叶柄附近呈淡黄绿色，俗称三节叶，是制作绿叶的理想状态。在早期阶段，由于失水不平衡，叶子收缩了叶子下凹的勺形，手感柔软如棉；在后期，原料硬化时会有刺痛感。嗅觉，草气逐渐被花果香所取代，香气转化为熟香，即所谓的兰花香，具有幽清、浓而不浊的感觉。它很甜。绿色在岩茶生产中占有特殊地位，耗时最长，一般需要8~12小时。如果操作过急，苦水不清，会对茶汤的味道产生不良影响。

3、杀青。

杀青是结束绿化过程的标志，是固定茶叶质量和绿化质量的主要因素。主要采用高温破坏绿茶中的酶活性，防止绿叶继续氧化，同时使绿叶失去部分水分，为后卷工艺提供基本条件。其完成标准：叶片状态干燥柔软，叶片边缘呈白色气泡，揉捏后无水溢出，手感粘稠，绿色气体呈香味。绿色需要快速完成，特别是最终锅的尾量需要快速，否则容易过度变焦，使茶汤出现浊度和焦粒，通常称为拉锅。绿色温度需要掌握早火高温，后低火低温锅。

4.揉捻。

揉捻是影响武夷岩茶形状和茶叶生产率的主要因素。揉捻时要做到:杀青叶要迅速放入揉捻机中，乘热揉捻，达到最佳效果；装茶量要达到揉捻机茶桶1/2以上至满桶；揉捻过程中先轻压1~2次，即利用茶叶在桶内的自动搅拌和整形。初揉后可以放入锅中翻炒，使茶条柔软，有利于再揉，补充杀青的不足。并使茶汁中的糖和酶直接接触高温锅，轻微焦化，形成岩茶的魅力。虽然时间只有30秒，但对质量起着很大的作用。除了使条形紧密结合外，再揉还可以提高茶汤的浓度。再揉法和初揉一样，揉20多次就可以用水烤了。

5.用水烘烤。

岩茶在一个封闭的烘焙室里用一个笼子用水烘焙。在不同温度(90~120℃)的烘焙窟上，采用流水法操作。使复合叶经历高、低、高温烘焙，达到60%或70%干燥烘焙。整个过程超过10分钟。速度快，工作紧张，所以也叫水烘焙。

6.簸风扇.凉索与拣割。

用水烘烤后，将颠簸的扇子去片末，然后冷却5-6小时，以增强成熟效果，使味道醇厚。颜色是沙黄色的，而且是潮湿的。然后通过挑选去除茎和茶园，可以重新培育。

7.炖火和趁热装箱。

采摘后的茶条在90~100℃的温度下烘烤1-2小时，然后在70~90℃的低温下文火慢炖。这是武夷岩茶的一个独特过程提高汤色、耐泡、口感醇厚、香气成熟有很好的效果。最后，趁热包装也是一个热处理过程，对质量也有很好的影响。

三、精制工艺。

精制大红袍的主要过程包括:毛茶→初选→筛分→复选→风选→初烤→均匀堆放→杂包装。毛茶的组合和制作:根据拟生产成品茶的要求，制定不同产地、不同季节、不同等级毛茶成分比例的正常方案。组合应遵循执行标准、质量稳定、全局兼顾、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。

大红袍是通过上述步骤制作而成。成品茶具有优良的特点。它是武夷岩茶之王，是乌龙茶中最好的。