自制藤椒油为什么是苦的

自制藤椒油之所以是苦的，是因为在提炼加工的过程中没有彻底的将里面的杂质或者是有害物质提炼出来，这样做出来的油自然就是苦的，我们在制作的时候要将选择新鲜的藤椒，放到罐子里之后再加入烧沸的油静置几天过滤出油，倒进玻璃罐中即可使用。

自制藤椒油为什么会发苦

很多人在平时炒菜的时候，为了让炒出来的菜品更香就会选择一些比较好的食用油，例如藤椒油就是近些年来非常受欢迎的油类之一，它可以去外面购买也可以自己动手制作，不过在做的时候要讲究一定的方法，否则很容易导致味道发苦。

很多时候，做出来的藤椒油发苦，是因为在提炼加工的时候没有彻底的将里面的杂质或者是有害物质提炼出来，这样吃起来就自然会发苦了，所以我们在制作之前一定要掌握正确的方法。

首先准备新鲜的藤椒和菜油，将藤椒装进干净无油的容器里面，接着在炒锅里面倒入菜油，盖上锅盖烧至沸腾后再慢慢的将它灌进盆子里面，适当的用盆子搅拌一下，静置几天后过滤出油，放到玻璃瓶中保存好就可以了。

自制藤椒油为什么不麻

泡一泡即成的藤椒油，麻而不呛，附口水鸡椒麻虾等4种吃法

菜场里看到新鲜的青花椒，想起朋友曾我寄过四川大凉山里的它 ，一大包。

记得拆开袋子时，浓重的麻味扑鼻而来，一会儿就飘散的满屋都是，一点都不好闻，让从不吃麻辣火锅的我，有点愁。

不能辜负，深山里的小珍宝得细细品尝，有人说绿花椒是花椒之首，也叫藤椒、麻椒。

做饭时直接拿一小串丢油里炸，感觉菜品的麻味道并不明显，好像没挥发出来。

后来看到一位当地的美女说，上好的花椒油可不是油炸出来的，而是将味道慢慢浸泡到温油里面去的。

她妈妈都是将鲜花椒从树上摘下来，直接泡到油中，说这样做出的花椒油才是温而芳鲜而香的，麻只是后味而已。

跟着学，泡油24小时后就做了麻椒口水鸡，天呢，太好吃了。后来又做了椒麻虾，更是觉得美味至极。

入口嚼都先是香，后的感觉是舌尖稍稍有点麻，但嗓子却一点也没呛的感觉，很舒服。

跟平时怕吃的麻辣火锅完全两码事，这种麻太温柔了，是鲜香后面的淡淡收尾，像狐狸精似的勾引着你的味蕾，再吃一口吧。

所以，有一种形容食物的说法叫不是不好吃，而是你没吃到最好吃的。

麻椒油颠覆了我对麻的看法，也验证了一个吃货感觉，油的味道丰富了，做出的菜品才香味更丰富。

口水鸡、麻椒虾、麻辣豆腐、、、、、

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一.【麻椒油】

材料：新鲜绿麻椒300克，花生油2斤。

配料：葱1小段，姜4片，蒜5瓣。

做法：1.新鲜的绿花椒洗净，放在漏盆里控干水份后彻底晾干。

2.干透的麻椒颜色稍稍发暗，但泡油后颜色还会恢复绿色的，若是能摘下来就直接泡是最好的，不用洗。

3.锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬至颜色都微微发黄即可关火。

4.然后自然降至不烫手，摸摸锅外面即可，将油过筛到装绿麻椒的大碗中，葱姜蒜滤除。

5.就这样泡着，麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻香味道也释放到油中，可以用了，但泡5天后的会更加浓郁。

小贴士：

花椒用绿花椒红花椒都行，但绿色麻椒的味道好些。

温油泡的比直接凉油泡的要味足。

剩下没泡油的绿麻椒，晾干透后的都炸开口了，但颜色还是深绿色。

还有泡油后的花椒，若舍不得丢，都可以烤干研磨成花椒粉。

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二.【口水手撕鸡】

有了麻椒油，在家里做口水鸡就简单了，蒸一蒸，即可。

郭沫若先生在《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。

材料：鸡腿4个

配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，葱1小段，姜3片，料酒3勺，盐4勺，米醋1勺，白糖、蒸鱼豉油3勺。

做法：

1.洗净的每个鸡腿上都抹一层盐，放入盘中，上面撒上葱姜丝。

2.放入蒸锅，大火蒸15分钟，至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可。

3.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中，冰一会能让鸡肉更紧实。

4.盘子中的鸡汤，晾至不烫手了过筛到小碗中，再加入米醋白糖蒸鱼豉油拌匀作料汁用。

5.鸡腿彻底冰到凉透，就去骨将肉撕成条。

6.锅中放入麻椒油，小火烧至锅烫手，关火关火，放入辣椒粉拌匀至有红油出现。

7.再倒入调味料汁拌匀，开火煮开，最后浇在撕好的鸡肉上即可。

小贴士：

买鸡腿的时候尽量要买小点的，巨无霸的大鸡腿一般口味都不怎么好。

蒸鸡腿的汤可千万别扔，搭配调味料用来做料汁，鲜香味浓。

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三.【椒麻虾】

椒，是指辣椒；麻就是指麻椒油了。

新鲜的大虾，在辣与麻的油中干煸着炒熟，干到壳跟肉分离，达到皮焦肉弹，麻辣味道更是吸附至足。

连壳一起吃，很过瘾的麻辣鲜香脆。

材料：对虾500克。

配料：麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，盐1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1小勺。

做法：1.虾洗净，虾枪虾须剪去，用牙签挑出虾线。

2.不粘锅中放入麻椒油，小火加热后倒入辣椒粉，拌匀至有红油出现。

3.倒入对虾，开大火翻炒至虾变色，再继续煸炒至锅中没有一点水份，干干的。

4.加入所有的调味料拌匀，继续大火煸炒至只剩红油，看到虾的壳与肉分离，这样口感才脆。

小贴士：辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出红油，要用不粘锅。

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四.【肉末蒸豆腐】

肉香豆香完美融合，搭配自制的麻油酱，好吃不腻。

肉末豆腐材料：猪梅花肉240克，豆腐250克；姜1片，葱1小段，蛋清1个，盐5克，料酒10克，白糖5克。

调味料：自制麻油酱

做法：

1.梅花肉洗净后切小块，放入切菜器，将肉块切碎。

2..再放入切成小块的豆腐，葱姜以及所有调味料。

3.转一转，搅打成碎的同时也就拌匀了。

4.将肉末豆腐碎装入硅胶模具中抹平。

5.水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟即可。

小贴士：

蒸好取出切片，浇上自制的麻油酱即可上桌，趁热吃。

猪肉选梅花肉，最嫩且肥瘦相间；豆腐最好选嫩豆腐。

自制麻油酱：麻椒油倒入锅中，多倒些，小火加热至烫手或者轻微冒烟后关火，然后趁热倒入辣椒粉，拌一拌至有红油出现，再加入熟的花生米、白芝麻、葵花籽仁，再加少许盐和白糖，拌匀即可。