内酯豆腐和嫩豆腐区别

内酯豆腐和嫩豆腐在制作原理方面有一定的不同，内酯豆腐是用葡糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的，含水量比较高，分量更足，嫩豆腐则是用凝固剂制作出来的豆腐。另外内酯豆腐口感细腻嫩滑，吃起来口感会比嫩豆腐更好一些。

内酯豆腐和嫩豆腐有什么不同

豆腐是生活中比较常见的一种食物，它在我国的历史非常悠久，是一直那个豆制品，而随着现在社会的发展，豆腐也出现了很多不同的制作方法，而内酯豆腐就是现在市面上比较受欢迎的一种，很多人都比较喜欢吃。

内酯豆腐和嫩豆腐是存在一定区别的，内酯豆腐是用葡糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，含水量会比一般豆腐更高一些，且分量也会更足一些。而嫩豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制作出来的豆腐，二者在制作原理方面有很大的不同。

内酯豆腐和嫩豆腐在口感方便也能很好分辨，内酯豆腐口感细腻嫩滑，光泽度高，吃起来口感要比嫩豆腐好很多，嫩豆腐十分软嫩，颜色洁白，看起来有点像石膏，它的味道会变内酯豆腐差上一些，但是同样非常美味。

内酯豆腐和嫩豆腐区别热量

买豆腐时，这4种白送都别要，豆腐贩子：从不准家人吃

今天，给大家分享有“植物肉”之称的——豆腐。

如果让说出1种随便吃都不怕胖的食材，我脑中第一个想到的，就是豆腐。

豆腐，属于豆制品的一种，是我平时最喜欢吃的食物之一。

一来它口感嫩滑，入口好吃；二来它里面富含钙和蛋白质，脂肪含量却不高；三来可选做法多样，蒸煎炒炖煮，怎么样都适合。如此看来，这么美好的食材，怎么能不喜欢呢？

如果你去素食餐厅吃饭，或者是去寺庙餐厅里吃饭，会发现豆腐经常被用来替代肉，甚至连形状都做得跟肉差不多，口感也能吃出那么一点肉的感觉，绝对能以假乱真。

豆腐的小历史

豆腐，最早起源于中国。

李时珍在其著作《本草纲目》中有提到豆腐的来源：

“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

豆腐的出现，和2000多年前的1个人有关，他就是当时西汉的淮南王刘安，也是汉高祖刘邦的孙子。

刘安一直在研究怎样长生不老，不光自己琢磨，还召集了一群方士们在山上炼丹。他们用山中的泉水磨出豆汁，又用豆汁来培育炼丹用的丹苗，还在这个过程中用了很多矿物无机盐。

有一次，他们偶然发现豆汁和这些矿物无机盐发生了反应，变成了又嫩又滑的东西，也就是豆腐的前身，于是就有了今天的豆腐。

不过，关于豆腐的起源，还有好几种说法，上面这个只是接受度最高的其中1种。

豆腐有多好

我们知道，豆腐来源于大豆。

大豆中含有的蛋白质，是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。大豆中含有的蛋白质，不光量多，而且质好，里面的氨基酸组成和动物中的蛋白质极为相似。

但是，大豆虽好，也有一个困扰。因为大豆中的蛋白质被纤维包裹着，吸收率并不高。如果是煮熟了直接吃，蛋白质消化率仅为65%。

但如果加工成豆制品，去掉了包裹蛋白质的那层纤维，整体吸收率会高很多。大豆做成豆腐后，这个吸收率可高达92%-96%。由此可以看出，素食中用豆腐来代替肉，是很有道理的，因此，豆腐还有个别称，叫“植物肉”。

豆腐的分类

豆腐，其实就是大豆被磨成浆后，加上凝固剂做成的。

根据使用的凝固剂不同，我们可以把豆腐分为以下3类：

1、老豆腐：也叫卤水豆腐、北豆腐，它用的凝固剂是卤水（氯化钙），硬度、弹性和韧性都较强，颜色有点发黄，水分含量略低，比较耐煮，适合炖菜或煎炸；

2、嫩豆腐：也叫石膏豆腐、南豆腐，它用的凝固剂是石膏（硫酸钙），质地细腻、软嫩，含水量大，容易碎，适合蒸煮、煲汤和凉拌；

3、内酯豆腐：起源于日本，它用的凝固剂是葡萄糖酸内酯酸，弹性和韧性小，非常嫩，和嫩豆腐一样，适合蒸煮、煲汤和凉拌。

从营养价值上看，这3种豆腐中，内酯豆腐热量最低，老豆腐蛋白质含量最高，老豆腐和嫩豆腐当中含有的钙，比内酯豆腐高6倍左右。

什么样的豆腐不能买

1、摸起来黏黏的：说明豆腐表面已经滋生了大量的细菌；

2、白得发亮的：小心不良商家在变质的豆腐里加了一些化学添加剂，比如甲醛。正常的豆腐会带有一点大豆的淡淡的黄色或者呈乳白色，而浸泡过甲醛的豆腐看上去又白又亮；

3、边缘发黄的：说明放的时间长，不新鲜了；

4、闻起来有异味的：说明豆腐变质了。

下次去菜市场买菜，看到上面4种豆腐，扭头就走，因为这样的豆腐，豆腐贩子从不准家人吃。