为什么粽子叶煮出来是绿色的

煮出来颜色仍旧翠绿的粽叶一般都是用硫酸铜浸泡过的，一些不良商家为保证粽叶的卖相都会用硫酸铜对粽叶进行染色。我们平时尽量不要光凭外观来挑选粽叶，这样很容易买到这种染色粽叶。

为什么煮出来的粽叶仍是绿的

我们平时用来包粽子的粽叶在经过熬煮之后多少都会有一些发黄的情况，但是有时候我们会遇到一些经过熬煮却一点发黄迹象都没有的粽叶，这是为什么呢？

这种不会变色、发黄的粽叶往往都是用硫酸铜浸泡过的，很多不良商家为了保证粽叶的卖相，都会用硫酸铜对粽叶进行染色，使它始终翠绿。

使用这样的粽叶对我们的健康是有不利的，所以我们平时在购买粽叶的时候一定不可仅凭外观来挑选粽叶，这样很容易就会买到这些染色了的粽叶。

粽子叶为什么要煮一下

煮粽叶，不要直接放水煮，牢记2点，粽叶柔软韧性好，叶香味浓

粽子不仅好吃，营养丰富，同时也是中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一！尤其端午节就快到了，不少朋友也是准备买粽叶，自己亲手来做一下粽子。这样既能体验做粽子的乐趣，又能吃到美味！

但是，在制作粽子时，常常会遇到一些问题，比如：粽子叶不绿，煮好的粽子叶不香，其中最重要的是粽叶子不软，没有韧性，一包就开裂等问题！其实，煮粽子叶也是有诀窍的，记住下面这2点，煮好的粽叶不仅柔软韧性好，关键叶香味还浓！

一、先洗后泡，剪两端

干粽叶是不能直接包粽子的，所以，要先将买回来的粽叶清洗干净后，再用淡盐水浸泡4个小时，泡的时候，要用个碗压住粽叶，否则粽叶会漂浮起来。泡好的粽叶，再用剪刀将粽叶的头和尾，尖尖的部分给剪掉。

注意：用淡盐水浸泡的目的，主要是可以起到杀菌的作用，毕竟粽叶是要直接和食材接触的！其次，用剪刀剪掉头尾两端，是为了包粽子时更加的方便，包出来的粽子形状也更加的漂亮！

二、先煮后凉，香味浓郁颜色亮

泡好的粽叶切记不要直接上锅煮！正确的做法是先烧水，等水沸腾开锅后，再放入粽叶，大火煮2分钟立刻捞出，然后放入冰水中放凉！

之所以不能直接上锅煮，是因为粽叶从冷水煮到开锅，时间太久，这样粽叶的香味也会被煮飞的。所以，要开水下锅煮，这样既能缩短煮粽叶的时间，又能保持粽叶本身浓郁的香味！

煮好的粽叶为什么要立马放入冰水中浸泡呢？这样做的目的，一是起到固色的作用，就是让粽叶的颜色漂亮，不会让叶子的颜色发黑；二是可以让粽叶变得更加有韧性！在包粽子时，粽叶不会出现开裂的情况！

这样，经过杀菌、浸泡、水煮、降温后的粽叶，不仅颜色漂亮，韧性也好，尤其是它的叶香味保留得非常浓郁！

包粽子的方法

包时先刷油：很多朋友粽叶泡好后，就直接装米包了！但煮熟之后却发现，自己做的粽子味道可以，但就是粽叶与糯米粘连在一起，吃起来比较麻烦。所以，在包的时候 ，要先在粽叶上，刷上一层熟油。

光面朝内，装九分满：其次，用粽叶包粽子，要叶子的光面朝内。包的时候，要叶柄相对，光面朝上，重叠在一起，卷成一个圆锥状。这样，粽子的基本形状就出来了！

装米的时候，切记不要装满，因为粽子在煮的过程中，内部的糯米还会吸收水分，这样糯米的体积就会膨胀，如果装得太满，米就会溢出！

米装好后，再把两边的粽叶向内内折，然后将上面的粽叶向下折，一直折到开口完全盖住为止。最后，把剩余的粽叶顺着各自的方向，依次折好即可。

注意：在给粽子捆绳的时候，不要勒得太紧，因为还要给米膨胀留有余地！这个度要自己掌握，因为，绑得太松，粽子就散了，绑得太紧，米又会溢出！可以先做一两个，煮一煮试试。毕竟每个人在捆绑时，是不一样的，这里就不说了！

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