新鲜黄花菜需要抽芯吗

新鲜黄花菜需要抽芯，因为黄花菜芯中含有很多毒素，去除它可以让黄花菜吃起来更安全。我们平时在烹饪新鲜黄花菜之前，要先将它放入盐水中浸泡，再倒入锅中焯水，这样才能去除黄花菜中的毒素。

新鲜黄花菜要不要抽芯

我们平时在烹饪、食用新鲜黄花菜之前，最好是将它内部的花芯去掉。因为菜芯是黄花菜中中毒素含量很高的部分，将它去掉的话黄花菜食用起来会更加安全。

很多人都知道新鲜的黄花菜里面含有对人体有害的毒素，我们在烹饪它之前都需要把它放入加了食盐的水中浸泡，这样可以泡出黄花菜中的毒素，从而使我们食用它之后不会出现身体不适。

除此之外，我们在烹饪黄花菜的时候还要注意给它焯水，这样可以进一步的去除黄花菜内的毒素。或者我们也可以直接购买干燥过的黄花菜，这种黄花菜只要泡发、焯水、炒熟就能食用。

新鲜黄花菜怎么处理

鲜黄花菜有毒！吃前盐水泡2小时

黄花菜，也叫“忘忧菜”。传说中当人们看到它，不管多大的忧愁也会烟消云散。

《卫风·伯兮》中提到，“焉得谖草，言树之背。愿言思伯，便我心。”说的就是树荫之下生长的忘忧草，能够消除我对你的相思之苦，但是我甘愿相思成病，只希望亲爱的爱人能快些回来。

黄花菜多以干制品最常见，但不少朋友更喜欢清鲜、软滑的新鲜黄花菜。鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱，本身虽无毒但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后易致中毒。

避免黄花菜中毒，尽量不要吃鲜黄花菜。如果要吃，鲜黄花菜可用10%的盐水浸泡一小时，秋水仙碱的含量即减少65%。鲜黄花菜先用清水浸泡俩小时后，再用沸水汆透，秋水仙碱即可消失殆尽。还需注意，鲜黄花菜的每次进食量不宜超过100克，且不宜连续食用。 (同济大学附属同济医院临床营养科主任 吴 萍)